侯宛堅(jiān)

“豐樂河的包子,轉(zhuǎn)斗灣的酒,要吃酥餅往張集走?!边@句耳熟能詳?shù)拿耖g俗話足以說明大洪山下張集鎮(zhèn)的酥餅非同尋常。很幸運(yùn),作為大學(xué)生代表的我們,暑假要到這個(gè)飄著酥餅香的小鎮(zhèn)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。
第一天中午就餐,房東奶奶親手為我們烙了兩鍋酥餅,一鍋甜口味,一鍋咸口味,甜的唇齒留香,咸的脆酥可口。這種脆香味美的純手工酥餅,進(jìn)口化、落口酥,它既可當(dāng)主食又可作點(diǎn)心,不管是土生土長(zhǎng)的本鄉(xiāng)人,還是過路游客,幾里之外聞到酥香也禁不住垂涎三尺哩!
手工酥餅的制作,從頭到尾都是純手工。夏收的時(shí)候,每家每戶都留最好的小麥和菜籽,磨面粉榨菜油,為烙酥餅做準(zhǔn)備。我看奶奶制作的時(shí)候,先炒酥后和面。炒酥就是把面粉炒至蛋黃色,待冷卻后加入菜油,用筷子使勁攪拌,和成面泥狀備用。加水和面時(shí)要注意不干不稀,這樣才能捏成一個(gè)個(gè)面團(tuán)。做酥餅的時(shí)候,奶奶先取一個(gè)面團(tuán)揉成大約寬3厘米、長(zhǎng)8厘米的面片;然后把酥糊在面片上,使勁揉搓,使面、酥相生相連;接著把搓好酥的面片一切兩開,兩塊長(zhǎng)面片被她拿起來并排纏在食指上繞兩圈,最后取下來輕輕一按,圓圓扁扁的酥餅就做好了。一個(gè)個(gè)酥餅整整齊齊地?cái)[在鍋里,蓋上鍋蓋,端到柴火灶上小火慢烤。約莫30分鐘,當(dāng)你聞到滿屋飄香的時(shí)候,酥餅就該出爐了。
烙好的酥餅色澤金黃,一圈酥一圈餅,酥中有餅、餅中有酥,油而不膩、入口即化。這時(shí)學(xué)姐學(xué)妹們便蜂擁而上,你推我擠地想一吃為快。奶奶故意賣關(guān)子:“你們讀書多,誰能說酥餅的來歷誰先嘗……”我們?nèi)齻€(gè)女生都笑而不答,通曉歷史的某男生便搖頭晃腦地背起書來:“傳說,楚莊王微服私訪農(nóng)家,遇一老婦,正坐在門口吃酥粑粑。楚莊王看她吃得津津有味,當(dāng)即叫隨從用錢幣換了幾個(gè)酥粑粑。品嘗之后,滿口生香。楚莊王大喜,高價(jià)向老婦請(qǐng)教制作方法,回到軍營(yíng)命將士們依法制作,隨身攜帶,從而解決了部隊(duì)的飲食困難。到了唐朝武后二年,酥粑粑盛銷于飯館茶肆,成為主食輔點(diǎn),遂名為酥餅……”
“不管傳說不傳說,先搶一個(gè)再說?!睂W(xué)妹的甜嗓子把我們喊醒了,大家笑著鬧著搶酥餅吃酥餅,真是張集山里酥餅香,學(xué)友皆喜情意長(zhǎng)啊!可奶奶不吃,給她一個(gè),她竟然笑著直擺手:“不吃不吃!小時(shí)候,我最大的愿望就是今天不吃酥餅子!那時(shí)候條件有限,主食副食都是酥餅子;哪像你們現(xiàn)在,零食五花八門,吃膩了到鄉(xiāng)下還把酥餅子當(dāng)個(gè)寶……”
天天吃十里飄香的酥餅,多么令人羨慕的生活!可是,奶奶竟然還在羨慕我們,吃遍五花八門的零食??磥?,人真是一種神奇的動(dòng)物,沒有的總想有,得到了還盼望。