做外賣 小生意大學問

有些朋友看上了外賣，能不能做？這關鍵看你對外賣了解有多深。創業有風險，但不可怕，只要可以做到揚長避短，控制風險。

是自創品牌還是加盟？

加盟的好處

1.節約時間和資金。餐飲業說來簡單，把一個成本5毛錢的菜做好，以1塊錢賣出去就可以了。實際上細節無數，發掘市場，挑選品類，確定菜品，研發爆品，開店選址，裝修設計，消防安全，產品標準化，外賣平臺合作，外賣包裝宣傳物料……如果全部自己從零做起，時間成本和費用都不低。如果外包，質量和結果也并非如意。對新手來說，這些工作不好做，也不一定能做好。

2.避免彎路。做外賣，你的各種定位（如產品、客群、選址、價格）、供應鏈、標準化工作，都要做好。個人創業，如果不是行業老手，也沒有資源，這些很難再短時間內完成。如果不懂其中竅門，只按自己的想法去做，勢必要走很多彎路。

就拿選址來說，假設做家常菜，如果客群定位是白領，那就須到商圈選址，必須考慮房租成本是否能承受；另外，寫字樓的特性決定了這個地段的店，主要做午餐，要做晚餐是比較難的。你還要考慮好你的外賣和堂食比例，得考慮好當午餐突然在半小時內涌入200個訂單你怎么快速做好這些菜，然后盡快送到客人手中。

外賣短板就是客單價低，想靠凈利率比較低的外賣盈利，需要薄利多銷，午餐時段集中處理訂單就需要標準化方面的實力了。當然，一切的前提是一個新餐廳怎么得到足夠的訂單。

3.品牌效應。加盟有一定知名度的連鎖品牌，不僅可以得到各種支持和培訓，還能因為品牌知名度而得到訂單。

加盟的弊端

1.上當受騙。騙人方式各不相同。最坑的就是快招，什么火他做什么，只為了騙加盟費。最多一年，就換下一個繼續騙。

2.沒有自己的品牌。加盟可能讓你賺錢，但不會讓你擁有品牌。

加盟的建議

1.到實體店去考察，考察模式，了解口碑。一個比較好的加盟品牌，一般會有直營店，加盟店的盈利能力也比較好，如果直營店業績很好，加盟店7成以上都盈利，那就說明這個項目本身是不錯的。至于你加盟能不能做好，這個因素很多，但來自項目的因素不大。

2.供應鏈和標準化考驗品牌的實力。做得好的加盟品牌都有強大的供應鏈，標準化也做得很好。這樣可以最大程度保護各方利益。這樣的品牌，廚房都是標準化的，能保證不論在哪里開店，做出的菜品都是一個味道；供應鏈也必須跟上，比如潮汕牛肉火鍋明星鮮牛記、烤串明星豐茂、手工冰激凌明星野人牧坊等，都自建有牧場，保證了原材料的供應，也保證了成本優勢。

外賣創業的各種坑

依賴外賣訂單的餐廳都是圍繞寫字樓商圈去做的，在這些商圈做餐廳，淘汰率很高。被淘汰的原因主要有：

成本太高。三高一低，如果你還不知道這是什么意思，先趕緊補課再考慮創業。

外賣很平民化，解決上班族的吃飯問題，不存在商務宴請，不可能賣出高價，只能靠薄利多銷。

但要把菜品做好吃，就要好食材和好廚師；如果想去廚師化，就要投入各種設備；如果想解決大量訂單問題，需要足夠的人工和配送中心。還有一個，餐廳給平臺方的費用平均為15%，平臺推廣費用平均為12%。這一切，都是成本。

產能不足。在中午一個小時急速收到一堆訂單，如何快速完成？據說，有些著名品牌也會遭遇訂單取消尷尬，原因就是產能不足，無法兼顧堂食和外賣，無法接單。

配送速度慢。能否短時間內把外賣送到顧客手里，也是決定外賣品牌競爭力的因素之一。很多品牌選擇了與專業配送團隊合作，但比較撓頭的是，騎手的個人素質，你無法控制。

比較成功的外賣品牌都怎樣做

利用大數據做定位。專門做鰻魚飯的鰻步，選定鰻魚飯靠的就是大數據，大數據顯示，日料是近年來大城市餐飲市場穩步增長的品類，年增速5%以上，而鰻魚飯是日料中適合外賣的菜品之一。

訂單80%是外賣的品牌KAO鋪，2年開了146家店，選址靠的就是大數據。第一步，通過大數據發掘外賣快速發展的城市，到那開店；第二步，通過大數據發掘城市里外賣訂單多的區域，去這些商圈開店；第三步，通過大數據發掘同品類或相似品類訂單多的區域，去這些區域開店。

選址兼顧堂食與外賣的平衡。“A類商圈B類”，“一類商圈十級位置”，這是很多外賣做的好的餐廳的選址標準，因為這樣的位置是最有性價比的：地段好，房租較低；可以保證訂單和配送，還可以兼顧堂食；客單價相對可以做高，宣傳上還可以宣傳坐標優勢。

重視標準化與智能機器的應用。為了加大產能，在每個門店專門開辟外賣區，投放智能型炒飯鍋，一個廚師最高可照看8臺灶，省時省力，標準化設置還保證了出品和菜品味道。

以做烤肉飯起家的KAO鋪，產品線增加時，就將中央廚房的大型腌制機、滾揉機變成小型的，配置每個門店，加大產能，還節約了冷鏈配送費。

過分強調味道，注意情懷。外賣明星品牌二十五塊半認為，外賣很難做得好吃。好吃與否，對消費者來說不是最重要的。想要吃點美味的，會去專門的餐館。所以他們索性宣傳自己是“難吃的外賣”，在宣傳上重點傳遞給顧客一種“慰藉感”，例如：“在北京漂泊好不容易，昨天又生病了，沒事啦，還有我這個難吃的外賣陪你?！薄叭种坏墓べY拿出來，才租到一間幾平米的房子，沒事啦，還有我這個難吃的外賣陪你?！?/p>

專做夜宵外賣的井號，認為無論是吃深夜食堂還是叫外賣夜宵的這群客群，幾乎都有一個本質“孤獨”。而“孤獨是最好的消費場景”，所以做了一些嘗試，如：給產品起個有趣的名字。所以在井號夜宵的外賣單上，會看到“孤獨一人餐”、“吃土套餐”、“吃草套餐”、“富的流油套餐”等名字。這樣的套餐名字，很容易讓顧客拍照發朋友圈調侃自己，等于給品牌做了傳播。

在節日送上暖心小禮。大都市基本都是移民城市，叫外賣的多以外地人居多。

在節假日的深夜，叫外賣的人會倍顯孤獨，所以這個時候井號夜宵就用小禮物去叩開顧客的心。比如在端午節，他們會給點餐的顧客送上小粽子暖心。endprint