應用“香韻”評價方法替代三明翠碧1號2012年B2F的初步研究

黃國三 王群 岳先領 劉克強 何澎

摘要：通過“煙葉質量風格特色感官評價分析方法”中的“香韻”評價方法對三明翠碧1號2012年B2F替代初步研究找出了替代煙葉模塊配方4，經感官評委評吸一致認為與初始樣品的吸味質量不能被顯著識別，為該品牌卷煙內在質量穩定提供了科學依據。

關鍵詞：香韻；替代；香氣風格

我公司研發的某三類卷煙因其獨特吸味得到市場認可，至2014年初，該產品配方中使用2%比例的三明2012年翠碧1號B2F等級庫存告急。配方人員歷時三月，先后使用了三明CB1品種的B1F、C2F、C3F，龍巖同品種及云南其它品種相近等級反復調配，始終不能實現等質替換。無奈用最接近的方案替換產品中那種沁人心脾的香氣。

因此，我們通過“煙葉質量風格特色感官評價分析方法”中的“香韻”評價方法[2，3]對三明2012年CB1B2F特殊的香氣進行不同地區煙葉小模塊配比初步研究找出可以替代的模塊。

1 材料與儀器

材料：三明2012年CB1B2F，三明2013年的CB1B1F、C2F、C3F，龍巖2012年的CB1B2F、C3F，紅河紅大2010年B2F，永州2012年的云87B1F，2013年的宜賓K326B3F，林海靈芝（如意）品牌空紙筒。

儀器：切絲機 ，恒溫恒濕箱 ，手動打煙器。

2 方法

對煙葉樣品進行切絲，切絲后平衡煙絲水分達到12±0.5%左右后卷制成相同支重的煙支，把煙支置于相對濕度65±3%、溫度22±2℃的恒溫恒濕箱中平衡48h，使樣品含水率達到12±0.5%[1，4]。煙葉小模塊配方卷制的煙支處理同上。

對平衡后的煙支選我公司10位優秀感官評吸評委按照“煙葉質量風格特色感官評價分析方法” [2，5]中的“香韻”評價方法進行評價。

3 結果與分析

3.1 對三明2012年CB1B2F評價

10位感官評吸評委，按照“煙葉質量風格特色感官評價分析方法”中的“香韻”評價方法進行評吸和統計，以三明2012年CB1B2F香韻及對應的強度為重點研析對象，統計結果如下：

干草香2.4木香1.6

清甜香2.2青香1.8

正甜香1.8辛香1.0

焦甜香1.5焦香1.6堅果香1.4

3.2 三明2012年CB1B2F香韻解析

三明2012年CB1B2F兼有煙草本香（甘草香、木香）香韻、清香型主體（清甜香、青香）香韻、中間香型主體（正甜香、辛香）香韻、濃香型主體（焦甜香、焦香、堅果香）香韻。

總而言之，三明2012年CB1B2F雖然是清香型，但清香型主體（及煙草本香）香韻的強度不強，而中間香型及濃香型主體香韻相對而言也不弱。

3.3 樣品篩選

10位感官評吸評委對照三明2012年CB1B2F進行三明2013年的CB1B1F、C2F、C3F，龍巖2012年的CB1B2F、C3F，紅河紅大2010年B2F，永州2012年的云87B1F，2013年的宜賓K326B3F的相近等級香韻評價。

最終選定五個等級，見表1：

3.4 配方小模塊試驗

對選定樣品進行多次配制組合，從中選出了四個具有代表性的模塊。見表2：

由表1、表2生成表3：

從各個配方小模塊數據看，按香韻強度加權值與被仿制樣品符合度為100±20%考量，配方1、配方3都有多項指標符合度不到80%的，相對而言配方2、配方4總體符合程度較好，可進入實際驗證階段。

3.5內在質量評價

分別按配方2和配方4進行配制，仍以

照三明2012年CB1B2F為對照樣，組織評價小組對其進行評價，結果如下：配方2煙草本香清晰，煙氣協調性尚好，有輕微的青雜氣息；配方4煙氣豐富程度好，有較明顯的烘焙香，微有枯焦氣息。總體評委一致認為4號更接近試驗目標內在品質。

3.6 生產驗證

按配方4，進行適量的均勻混配，仍以二級配方的形式按2%進入該三類煙中對初始配方的三明2012年CB1B2F進行同比例替換，生產7天后，組織10位感官評吸評委按照“三角評吸”形式進行評價。由表4的評價結果可以可看出10個評委只有一位評委認為不同，這樣證明了采用香韻復制方法仿制的配方4進入配方后，那種獨特的香氣風格基本恢復，與初始樣品的吸味質量不能被顯著識別。

4 結論與討論

通過“煙葉質量風格特色感官評價分析方法”中的“香韻”評價方法對三明翠碧1號2012年B2F替代初步研究找出了替代煙葉模塊配方4，經感官評委評吸一致認為與初始樣品的吸味質量不能被顯著識別，為該品牌卷煙內在質量穩定提供了科學依據。以“香韻”因子及其強度為依據進行復配，這里也只是一種思路，需要進一步研究和論證。

參考文獻：

[1]趙雷，劉文.感官分析技術應用指南[M].北京：中國輕工業出版社，2011：6066.

[2]YC/T5302015.烤煙煙葉質量風格特色感官評價方法[S].

[3]毛多斌，張槐嶺，賈春曉.卷煙香味化學[M].河南鄭州：河南科學技出版社，1994：262265.

[4]楊佳玫，陳頤，王玉平，等.不同生態區煙葉化學成分和營養元素特征與感官質量的關系[J].湖南農業大學學報（自然科學版），2015，41（4）：364368.

[5]陶冶，岳先領，安毅，徐麗霞，等.人參皂甙在卷煙中的應用[J].湖南文理學院學報（自然科學版），2015，27（3）：8488.

*通訊作者：黃國三，王群