買魚5大誤區

阮光峰

魚肉健康，富含優質蛋白質，而且脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。不過，很多人在買魚的時候都會有很大的誤區。

誤區1：專挑個頭大的魚

實際上，如果魚太大，要么是魚的年齡較大，或者就是處于生物鏈較高端。年紀比較大的魚，它的肉質可能會比較粗糙。而且，年齡大、個頭大的魚可能富集更多環境污染物。

大家都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法吧？實際上，這是水生環境中典型的食物鏈。處于食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的有害物質就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃下去對健康的影響也越大。美國曾對威斯康星湖中的食物鏈進行研究，結果發現水中有機質、浮游植物、浮游動物、小型魚類的甲基汞濃度分別是水體中甲基汞濃度的23、34、53 和485倍。

正因如此，國際上的權威健康機構都推薦大家不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。所以，大家買魚的時候不要總是挑個頭大的買。

當然，大家也不用太擔心吃了大魚一定有害健康。大部分魚體內的污染物含量都是在安全范圍內的，可以放心食用。

誤區2：認為野生魚更健康

這可能是最容易被忽略的一種誤區。

由于環境污染的存在和不確定性，野生魚往往可能更容易富集一些我們完全意想不到的有毒物質。比如，很多魚類會因為捕食含有毒素的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人類一旦食用，就很容易中毒，嚴重的甚至危及生命。因此，建議大家不要迷戀野生魚類。

誤區3：喜歡買腌制的咸魚

咸魚是魚經過高濃度的鹽腌制而成的，腌制過程中會生成一些具有致癌性的亞硝基化合物。世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中就明確指出，有充分的證據證明中式咸魚會致癌，經常吃咸魚會增加鼻咽癌的風險。國際癌癥研究機構也把中國式咸魚列為一類致癌物。

當然，這也并不是說大家就完全不能吃咸魚了。一類致癌物說的是致癌的證據強度，而不是說致癌強度，偶爾吃吃當然是可以的。

誤區4：認為速凍魚沒有營養

超市里也有很多冷凍魚類，很多人會認為它們營養價值低而不愿意買。

其實，只要是正規加工的速凍魚類，營養價值并不會比新鮮的差，也是可以放心吃的。

當然，如果條件允許，我們還是推薦大家買活魚，這樣的魚更新鮮、味道好，而且不會有致病菌生長、腐敗產生組胺等有害物質。

誤區5：去小攤小販處買魚

這也是一種典型的誤區。因為不正規的小攤販，它們經常是缺乏有效監管的，魚類的來源和品質都沒法保證，可能有更大的安全隱患，如重金屬超標、寄生蟲存留等。所以，建議大家少去小攤小販那里買魚。想放心吃魚，還是去正規的超市和菜市場買吧。

怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢？美國食品和藥物管理局的建議是——

◎聞味道：盡量挑選味道聞起來新鮮的，不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

◎看魚眼：盡量買魚眼清澈明亮、有一點鼓起的魚。

◎看魚鰓：買魚鰓是鮮紅色的魚。

◎看魚背：挑選魚背肌肉有彈性的魚，可以用手將魚掰彎，如果彎了后還能復原的魚就是比較好的。

如果是買冷凍或者冷藏的魚肉，盡量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的。