豆豉干蔥焗排骨

莊成

秋季適宜吃一些營養豐富且幫助消化的食物，例如發酵食品。豆豉是發酵食物，其常與排骨搭配。

今天介紹的做法加入了辣椒，配以蒜、干蔥，令其食味更加豐富。

原料：排骨350克，蒜頭、干蔥各15克，豆豉20粒，唐芹絲、芫荽梗各10克，豉油、糖、米酒、蠔油、辣椒醬、花生油各適量。

做法：

1.蒜頭、干蔥拍碎備用；

2.排骨洗凈瀝干水分后斬件，以豉油、糖、米酒、蠔油、辣椒醬腌制，煎至上色后備用。

3.開鍋下油，爆香豆豉、干蔥和拍蒜，放排骨炒至香氣溢出，攢少許米酒，蓋上蓋子。

4.開大火焗至排骨熟透，下芫荽梗、唐芹絲，炒勻上碟即成。