凝聚智慧 打造果酒命運共同體

本刊記者|孫潔 知一

凝聚智慧 打造果酒命運共同體

本刊記者|孫潔 知一

如何推動果酒產業可持續發展？加快發展中國食品飲料果酒產業的核心措施是什么？果酒發展在哪些方面進行模式創新？果酒產業發展最大的瓶頸是什么？在“2017中國果酒高層會談暨第四屆中國果酒產業科技創新發展峰會”上，各位專家就上述問題發表了自己的看法。

按照國家“十三五”規劃綱要草案擬訂的目標，到2020年中國人均GDP要達到1.1萬美元左右，接近世界銀行的高收入國家標準。與此相對應的是消費結構升級，個性化、生態化的營養需求旺盛，我國將全面步入營養健康時代。而這一趨勢也為果酒產業的發展帶來利好消息，果酒也迎來了前所未有的發展機遇。

2017年9月1日至2日，由中國果酒產業科技創新戰略聯盟、中國農村科技雜志社、西北農林科技大學葡萄酒學院、中國食品發酵工業研究院、中國農業技術推廣協會高新技術專業委員會聯合主辦的“2017中國果酒高層會談暨第四屆中國果酒產業科技創新發展峰會”在北京國家農業圖書館報告廳召開。峰會以“做大做強特色產業，助力扶貧創業”為主題，凝聚智慧，探索果酒產業發展路徑。

中國農村技術開發中心副主任、中國農業技術推廣協會高新技術專業委員會理事長趙紅光出席會議并作大會致辭。聯合國食物安全委員會高級專家指導委員、國家食物與營養咨詢委員會委員、國家食藥同源產業科技創新聯盟專家咨詢委員會主任委員梅方權，西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長、中國果酒產業科技創新戰略聯盟首席專家李華教授，中國農業科學院農產品加工研究所所長、國家食藥同源產業科技創新聯盟專家咨詢委員會理事長戴小楓等出席會議并做了主旨發言。

趙紅光 中國農村技術開發中心副主任

趙紅光：把脈果酒產業從量到質如何轉變

“果酒產業是應時代而生的一個新興健康產業，中國果酒產業科技創新戰略聯盟也是為這一產業發展而服務、產生的群體。規范果酒行業，科學宣揚、推廣我國果酒，推動產業科技創新，是聯盟的宗旨。聯盟成立以來，舉辦了各種各樣的活動：包括三屆高端果酒科技峰會、一屆參與人次超過了一百萬的行業評選大賽。聯盟凝聚了來自政、產、學、研、用、媒、資、多方面的平臺，為促進我國果酒品質的提升，科技成果的轉移轉化，加強果酒在市場上的地位和話語權，發揮了積極的作用?？梢哉f，從倡議到成立，從起步到飛躍，在座的各位一起參與并見證了果酒聯盟的發展和果酒產業的進步?！敝袊r村技術開發中心副主任、中國農業技術推廣協會高新技術專業委員會理事長趙紅光表示。

中國水果資源極其豐富，果酒的發展從地域上更是占有了得天獨厚的優勢。隨著消費結構的轉型升級，農業供給側結構性的改革，果酒產業迎來了前所未有的發展機遇，越來越多的研究者和學者看到了它前景。

“為了規范和推動我國果酒產業的發展，中國農村技術開發中心聯合西北農林科技大學、中國食品發酵工業研究院以及相關企業，開展了發酵型果酒通用技術行業標準的制定工作。制定行業的標準，將是規范我國果酒產業發展的重要舉措，會彌補我國果酒通用技術標準方面的空白，相關的企業會參與到工作中來”，趙宏紅光指出。

為創新發展地方特色產業，中國果酒產業科技創新戰略聯盟和農高委等中國農業技術推廣協會，聯合舉辦了果酒他鄉活動走訪調研活動，先后走訪河北、山東、陜西、廣東、四川、重慶等一些果酒產業發展比較好的省市，考察了海棠果酒、無花果酒、樹莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒一系列的，實地調研了果酒的原材料、加工、銷售、就業、扶貧的情況，幫扶地方和企業對接了相關的技術成果，取得了一定的效果。

聯盟響應國家“一帶一路”的號召，與歐洲國家開展了相關合作，在推動國際合作方面邁出了實質性步伐。其目標是努力開拓國內市場的，把中國的果酒推向世界的舞臺。

趙紅光表示，果酒產業要發展，要實現從量到質的轉變，還需要發揮科技創新的作用。下一步，果酒產業還應該從三方面完成蛻變。

首先，從傳統工藝到現代技術的轉變。果酒發展的核心和硬件是技術和標準，在工藝創新方面，加強果酒生產工藝的標準化，從原材料的種植到果酒加工，進行全產業鏈的設計，創新生產工藝，努力攻克果酒生產的瓶頸問題，確保安全、提升果酒的品質。這也是果酒企業最需要練內功的地方。

其次，從果酒產業向健康產業的轉型。如果說，果酒生產工藝的標準是其發展的硬件設施，那么，從果酒飲品到健康綠色生態理念的轉變，便是其內生動力。而這種理念的轉變，一定是有數據、有果酒故事、有保健機理來做支撐的。圍繞大健康的理念，推動相關的商業模式創新，積極研究論證果酒的保健功能，促使果酒產業向健康產業轉型，提升整個產業的結構調整。

最后，從小眾到大眾的轉變。如何讓果酒從小眾變成大眾，是果酒產業面臨的一大難題，畢竟跟葡萄酒以及白酒相比，消費者對果酒的認知度還比較低。目前國內果酒企業數量不少，但是行業的龍頭企業還需要進一步培育，并在市場營銷方面進行模式創新。品牌營銷是果酒產業發展的短板，中國果酒品牌計劃的實施可以打造一批我們自己的果酒品牌，從而使更多的人認識果酒，喜歡果酒，消費果酒。

趙紅光指出：“今天的果酒產業，迎來了一個良好的發展機遇，我們要牢固樹立五大發展理念，尤其是創新驅動發展和綠色發展理念將對果酒產業發展具有更大的指導作用。”

李華 中國果酒產業科技創新戰略聯盟首席專家

李華：果酒產業需要科學規劃發展路徑

西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長、中國果酒產業科技創新戰略聯盟首席專家李華強調，我國果酒產業發展的路徑應該是綠色、可持續發展的，果酒產業必須構建從土地到餐桌的果酒產業鏈關鍵技術體系。

李華教授指出，果酒產業可持續發展，必須滿足生產高質量的果酒、尊重人和環境、保證果酒長期的經濟效益等三方面的要求，也就是要利用自然調節機制和資源，取代任何不利于環境的手段，長期保證高質量果酒的產業系統。

“從技術層面上講，果酒產業的可持續發展就必須做到：突出風格，提高質量，降低成本，節能減排。其中，突出風格是第一位的。”

保證果酒的自然特性和風格。果酒是自然產品，其自然特性主要來源于原料。因此，果酒的產品和工藝設計是從果園開始的。在原料優良的情況下，只有在釀造過程中避免任何添加物和污染物，才能充分表現出果酒的自然特性及其天生麗質，保證每種果酒獨特的質量和風格，使果酒王國千姿百態，豐富多彩。工藝師的責任就是提供將優良原料轉化為優質果酒的最佳條件。李華教授認為，“果酒的一切質量因素都來源于原料，釀酒師只能表現質量，而不能創造質量，其才能主要表現在當原料有缺陷時，通過各種工藝手段，掩蓋或去除缺陷，生產出質量相對良好的果酒。”

保證果酒的產地特征。果酒是人和自然關系的產物，是人在一定的氣候、土壤等生態條件下，采用相應的技術，種植某一（些）果樹品種，并通過相應的工藝進行加工的結果。所以，原產地的生態條件、果樹品種以及當地人們所采用的種植技術和加工工藝等，必然地決定了果酒的質量和風格。

構成果酒質量和風格的因素有兩類，一是原產地，即自然因素；二是與產地的特殊性相結合的技術，即人為因素。原產地還通過小氣候或環境條件和歷史或社會氛圍（擁有原材料，消費習慣等）的影響，從而在該原產地產生可以獲得相應特產的特殊工藝。所以產地是構成果酒質量和風格的主要因素。

科學的技術系統?！霸诠飘a業鏈上，任何不必要的處理，都只能降低質量，提高成本。如何確定必要的處理？對于果酒釀造，我們所需要的是一個技術系統，而在這一技術系統中，只有在果酒釀造過程中各個環節的化學分析以及根據分析結果進行的適宜的質量控制處理，才能科學地確保產品質量和風格?！崩钊A教授說到。

與所有農業產品一樣，果酒應是自然產品，盡量避免所有的污染物和添加物。只有保障原料的質量和風格，在釀造過程中盡量減少人為干預、在必要時進行適宜的質量控制處理，才能獲得獨具風格的優質果酒。因此，果酒的產品設計是從果園開始的，獨具風格的優質果酒是“種”出來的。

梅方權 聯合國食物安全委員會高級專家指導委員

梅方權：果酒產業的必經之路——升級換代

“果酒迎來了最好的時代。有數據顯示，到2025年或者2030年，中國的食物人均消費總量基本上定型，隨著供給側改革，產業結構的調整，國新型的、高質量的、有特殊營養價值的食品，比如果酒就有了新的發展潛力。”聯合國食物安全委員會高級專家指導委員、國家食物與營養咨詢委員會委員、國家食藥同源產業科技創新聯盟專家咨詢委員會主任委員梅方權在會上表示。

梅方權認為，預計到2030年，農業將成為我國第一大產業，這里說的農業指不是我們現在的種糧、飼養，它包括市場流通、食品加工。我們雖然是食品工業大國，但是不是食品工業強國。從大國變強國，需要加快農產品加工業技術的結構調整，支持加工產品結構升級換代。所以加快發展食品飲料果酒產業，核心措施是加快產品結構升級換代。因為每一次升級以后，質量和附加值都增加了。可以說，結構升級換代的快慢是衡量一個國家經濟發展水平的重要因素。

目前，果酒的市場消費水平還比較低。其實增加消費水平很重要的一點就是升級換代。產品升級換代是發展中國家到發達國家的必由之路。但是升級換代不是那么一帆風順，需要創新，也需要國家的大力支持。

梅方權指出：“今年的中央一號文件，和國務院發布的促進農產品加工發展的意見，都明確提出要大力發展食藥同源產業，這也是果酒產業發展的歷史性機遇?！?/p>

“食藥同源產業可能發展成為具有中國特色的全球性大產業，現代科學技術和大量的醫藥實踐進一步證明了食藥同源類產品兼具藥和營養功能，堅持食用能夠有效提升。核心措施加快結構升級換代，每一次升級換代一次，果酒進入新的階段?！?/p>

“我認為中國食品飲料果酒產業現代化概念主要包括基礎設施、科學技術、經營管理、流通市場、全程服務和生態環境這六個部分?！?/p>

新興果酒產業產品，從基礎設施到技術創新、經營管理、市場流通，確實面臨著全面加強現代化建設這一系列的難題。那么如何加快拓展食品飲料果酒企業的經營規模？

針對這一問題，梅方權認為：“支持通過重組、并購、聯合培育壯大龍頭企業，以提升競爭力為重點，創立一批在市場上占有率高的品牌，形成一批特色優勢鮮明，發展潛力大的產業集群。果酒要想發展擴大，就必須群雄并起，讓大企業來做領頭羊。通過競爭、并購、聯合的方式，最后組成大型的聯盟企業，形成品牌，打開市場，當然這在發展的過程中，也面臨著技術、金融的創新?！?/p>

“要發展果酒產業，很重要地要有安全性技術標準，還要建立嚴格的多元體系。目前我們國家糧食、食品分布在國務院十多個管理部門，標準就比較混亂，如果建立一個體系，有效的資金能達到更好的效果，”梅方權表示。

中國是一個食品資源國家，提高食品資源利用是發展循環經濟的基礎，酒類產品，特別是酒糟可以充分有效地循環利用。

生產果酒，必須有專用原料生產基地，支持建設標準化專用原料基地，才能確保標準和品牌的質量、效益。

建立現代食品飲料果酒產業信息共享服務平臺，包括信息共享、市場開拓、技術培訓、創業發展、金融支持等。統計數據也好，市場狀態也好，品牌也好，都可以通過果酒聯盟來得知。整個果酒信息網絡還要發揮更大的作用。

據統計，我國因為經濟下行，財政收入向下，但是有一個產業是去年突出增加最多的，就是農業休閑觀光。梅方權指出，今年國家非常支持特色小鎮、田園綜合體，都圍繞農業休閑觀光來設計。所以當下，果酒也要緊跟時代的步伐，與旅游休閑觀光農業結合，那兒有特色小鎮，那兒就有果酒。農業休閑觀光旅游將成為果酒消費的重要載體。

戴小楓：果酒發展即將迎來利好時代

中國農業科學院農產品加工研究所所長、國家食藥同源產業科技創新聯盟專家咨詢委員會理事長戴小楓指出,中國社會即將進入營養健康時代，未來9億的消費人群將是果酒產業重點打造的藍海市場，果酒產業發展將迎來千載難逢的機遇。

戴小楓所長認為，按照新常態下經濟增長速度計算，2020年我國將全面進入營養健康時代。營養健康是未來30年我國農業發展的必然要求和歷史任務。

影響營養健康的四大主要因素遺傳、飲食、運動和心態，在20多項長壽秘訣中，與飲食健康有關的占到4～6項，其比重為16.9～24.8%。也就是說，飲食健康占到長壽因素比重的1/4～1/5。顯示情況是，中國的健康水平仍然不容樂觀。世界人均壽命排行榜，中國以73.4歲位居全球第83位。在2016年全國衛生與健康大會上，習近平主席強調，沒有全民健康，就沒有全面小康。要把人民健康放在優先發展戰略，要把衛生與健康戰線延展到更廣泛的領域。

近十年來，隨著科技的飛快發展，新興的前沿學科營養組學已經應運而生，精準營養的概念，已經為越來越多的科學公眾所接受，精準營養大產業實現技術路線圖也已經變得越來越清晰。未來30年我國將以營養健康為總目標，農業、食品共同奮斗，進行社會化、工業化、標準化、市場化生產，依靠生命科學、信息科學、計算機科學、食品科學、材料科學、制造科學及其相關工程技術領域的創新發展與融合發展，通過大產業、大協作、大科學、大數據、大健康，實現精準營養、精準健康及精準個性化服務。

戴小楓 中國農業科學院農產品加工研究所所長

“未來30年，中國中等收入群體將翻兩番，即變成12億。2050年前后，中國人口峰值可能接近16億，新增9億中等收入群體，將來喝什么？他們主要喝紅酒，喝果酒，喝低度餐前酒。著眼于未來，瞄準9億中等收入群體，這是果酒同仁重點研究和思考的未來目標市場和目標人群?！贝餍髡f到。

數據顯示，隨著人均GDP的增長，到達一萬美金以后白酒將迎來斷崖式下降。戴小楓指出，“未來幾十年，對果酒業和紅酒業都是黃金期。白酒在中國消費市場的份額會逐漸減少，騰出來的市場，也會讓給果酒業、紅酒業?！?/p>