關(guān)于減鹽的那些事

孫桂菊

鈉是人體內(nèi)的重要宏量元素，主要食物來(lái)源是食鹽及腌漬或添加了食鹽的加工食品，由于目前我國(guó)居民膳食鹽攝入量較高，所以大家可能經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到提倡要采取減鹽行動(dòng)。

鈉的生理功能

1.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓

體內(nèi)鈉的含量左右著體內(nèi)的水量，鈉離子主要在細(xì)胞外，鉀離子主要在細(xì)胞內(nèi)，通過(guò)細(xì)胞膜上鈉泵使鈉離子主動(dòng)從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓平衡。

當(dāng)細(xì)胞內(nèi)鈉含量增高時(shí)，水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)使水量增加，造成細(xì)胞腫脹，引起組織水腫；反之，人體丟失鈉過(guò)多導(dǎo)致鈉量降低，水量減少，水平衡改變。

日常生活中吃的飯菜咸了就想多喝水，是人體鈉攝入過(guò)多，維持正常水鹽平衡的一種代償性反應(yīng)。

2.維持酸堿平衡

體內(nèi)需要有強(qiáng)大的酸堿緩沖能力，血漿中的碳酸氫鈉緩沖系統(tǒng)占全血緩沖能力的35%，而鈉離子的含量可以影響碳酸氫鈉的量，鈉離子在腎臟中吸收時(shí)與氫離子交換，以排出體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，從而保持體內(nèi)酸堿度的恒定。

3.維持血壓正常

膳食鈉攝入與血壓有關(guān)。血壓隨年齡增高，這種增高有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。

為防止高血壓，建議每日鈉的攝入量小于2.3克，約相當(dāng)于食鹽6克。

4.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性

鈉、鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡時(shí)，對(duì)于維護(hù)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性都是必需的，滿足需要的鈉離子可增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。

5.參與物質(zhì)代謝

鈉對(duì)ATP（腺甘三磷酸）的生成和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，鈉不足均可影響其作用。此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。

食鹽（鈉）攝入過(guò)多有什么危害

1.攝鹽過(guò)多是高血壓的重要誘因。

一個(gè)人每天多吃2克食鹽，收縮壓和舒張壓分別升高2.0毫米汞柱及1.2毫米汞柱。

2.高鹽飲食加重心臟、腎臟負(fù)荷。

眾所周知，如攝取鈉過(guò)多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病，是心腦血管疾病的禍根。

3.高血壓是腦卒中、心臟病和腎臟病死亡的最大獨(dú)立原因。

減少鹽的攝入量可明顯減少全球腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的死亡。

4.攝鹽過(guò)多易引起胃癌和鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

為什么開(kāi)展減鹽行動(dòng)

正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)生。高血壓病人減少鹽的攝入量，可改善高血壓的治療效果，減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病等并發(fā)癥的發(fā)生和死亡。

所以，必須開(kāi)展減鹽行動(dòng)，減少食鹽攝入量，控制高血壓發(fā)病率，降低冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的發(fā)生率。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中成年人鈉的適宜攝入量為1500毫克/天，預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量小于2000毫克/天，相當(dāng)于食鹽3.8-5.1克。

參謀在線

什么樣的烹飪方法減鹽又美味？

1.選用新鮮食材，巧用替代。在烹制菜肴時(shí)放點(diǎn)辣椒、蔥蒜、醋等調(diào)味品，提高菜肴鮮味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物；

2.做好總量控制，每餐都使用限鹽勺等量具；

3.合理運(yùn)用烹調(diào)方法，少用用鹽較多的烹調(diào)方法；

4.注意隱性鈉問(wèn)題， 少吃高鹽（納）食品。盡量少吃醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品；

5.查看食物標(biāo)簽，盡量選擇含鈉（Na）低的包裝食品；

6.少放味精，味精中含一定量的鈉。