淺析心理空間尺度在風味餐廳設計中的應用

摘要：本文通過心理空間尺度對風味餐飲空間環境設計的作用和意義為切入點。以人為主體出發，提出風味餐飲空間氛圍的塑造可以通過設計心理學中一個子系統來營造，即心理空間尺度有助于風味餐飲空間氛圍營造，以及如何應用到餐飲空間環境設計中，探索性地提出了心理空間尺度在餐飲空間設計中的藝術表現力，為塑造豐富的空間、舒適的體驗活動具有一定的實用意義。

關鍵詞：心理空間 尺度 風味餐廳設計

一、心理空間尺度

這里要提到一個概念，即“領域性”?！邦I域性”是從動物的行為研究中借用過來的，是指動物的個體或者群體常生活在自然界中一個固定的區域中，各自保持自己一定的生活領域，以減少為了資源相互競爭，這是動物在生存進化中演化出來的行為特征。但就人類行為心理而言，“領域性”更多地表現為對精神方面的影響，不具有生存競爭的意義。室內空間環境中人與人之間的尺度是不同的，人類學家霍爾通過對動物的環境和行為進行研究，按親密程度、行為特征，將人際距離區分為密切距離（0—45cm）、人體距離（45—120cm）、社會距離（120 — 360cm）和公眾距離（大于360cm））四大類。由此可見，在室內設計中處理好領域性和人際距離問題，有助于我們創造一個心理上宜人的室內空間環境。

二、風味餐廳

（一）風味餐廳的概念

風味餐廳具有獨樹一幟的餐飲概念，別具一格的裝飾藝術。它的消費趨向將吃逐漸演變成一種文化消費。風味餐廳所追求的目的是在品嘗美味的時候，可以環顧四周環境的文化氛圍，能夠與自己的心理和情感特征相吻合。這種文化氛圍范圍包括：當地民族風俗特色、建筑形態、生活習性等。如南京的外婆家餐廳，即使是喊號，也運用了“外婆喊你吃飯了”這么一個具有親和力的情感元素，勾起消費者獨身一人對親情濃濃的眷戀之情，用餐時也能感受到賓至如歸的關懷。在空間設計的手法上，這些精神的內涵包括：一種記憶、懷舊的情感或對一些新事物不同理解和情感，讓消費者能夠參與到餐飲空間中，從而使風味餐廳設計的空間滿足消費者的情感需求和心理行為。

（二）心理空間尺度對風味餐飲空間的影響

1.心理空間尺度中的安全感影響

生活在室內空間中的人并不是越開闊、越寬敞就越好，相反，人們更喜歡私密的、有安全感的空間，給人一種能夠受到保護的空間范圍。相較于前面所說的領域性，私密性空間更多地表現在空間范圍上，特指包括視線、聲音等方面的隔絕。此外，營造空間的安全感同樣重要，這在餐飲空間中的應用比較常見，如顧客往往不愿意選擇近門或人流流動較大區域的座位，而更喜歡私密性更好的靠墻位置。因此，餐廳中靠墻的卡座深受顧客的歡迎，因為它更符合顧客要求“盡端趨向”的心理需求?，F在的餐飲空間設計越來越多加入了穿插空間和子母系統的空間設計，目的就是為人提供一個安全可靠的空間。

2.心理空間尺度中的私密感影響

所謂的私密感，就是維持個體的完整性，是對個體受到尊重和自由的最基本的表現。例如在餐廳選擇座位時，人們趨向于選擇角落或是靠窗的位置，一般都不會選擇坐在中央的位置。從私密性的角度來分析，這樣的行為是為了最大程度地控制自己與他人的交流信息，即控制交流程度。

3.心理空間尺度中的距離感影響

距離感是個人空間領域自我保護的尺度界定，人們在交往的過程中，會以親屬關系為基礎和前提來衡量交往的間距。在風味餐廳設計中，距離尺度也是一個重要的問題，家裝陳設的形狀、大小都與人的行為心理有關。例如兩張餐桌的距離過近或是過遠都會在人的心理上產生不舒服。準確地說，人的心理空間尺度的具象反映就是空間的距離感。

（三）心理空間尺度對餐飲空間中人的行為研究

人在餐飲環境中的行為心理既有共性又有個性，其共性是我們進行研究和設計的基礎。如餐飲空間中的座位布局不僅要考慮設計、使用要求、人體尺度，還要符合人的行為心理需求。其中，有靠背或者靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位，比別的座位受歡迎，因為個人空間受到庇護，同時還能與他人保持一定的距離。

三、結語

心理空間尺度是研究空間與人的行為之間的關系的一門學科，它的基本原則是以人為本，從人的心理和行為為出發點和研究點，找尋出人與空間的最舒適性。風味餐廳是人們追求精神滿足的體現，如何使風味餐廳空間設計直擊消費者的心理需求，提高人們的餐飲品質，給人以愉悅的感受，實現精神上、視覺上和味覺上的高層次享受，仍然是一個龐大而復雜的課程，需要設計師長期的生活體驗和完整的知識體系。

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（作者簡介：王香軍，女，四川理工學院，藝術碩士，研究方向：環境藝術設計）（責任編輯 劉冬楊）endprint