香菇818生物學特性及栽培技術要點

楊術江 郝榮月 趙建榮 李天琴

（1遵化市農業畜牧水產局，河北遵化064200；2遵化市食用菌協會，河北遵化064200；3唐山市食用菌研發中心，河北遵化064200）

香菇品種818系河北省遵化市立強食用菌研究所2012年開始培養研發的新品種。根據香菇的生物學特性并結合唐山地區的氣候特點，通過對香菇品種組織提取，優選，培養，馴化，小面積試種，全面推廣，歷經三年時間，選育成功并得到推廣。針對該品種生產中面臨的一些技術難題，通過深入研究獲得了一套最佳的栽培技術方案，以確保香菇818的產量和品質。由于818菌種的出菇品質表現優良，抗逆性強，已在河北、遼寧等一些地區得到較大范圍推廣，具有很好的市場前景。

1 香菇818的生物學特性

香菇818屬于中高溫型中熟品種，菌齡110～120 d。子實體單生，中大葉，朵型圓正，畸形菇少，菌蓋直徑4.5～7 cm，半球形，淺褐色，菌蓋花色斑點狀，呈圓周形輻射分布，非常美觀。肉質厚，菇體組織致密，白色，不易開傘，菌肉厚度在1.3～2.5 cm。菌褶直生。菌蓋直徑4～9 cm。菌柄短而粗，長度1.5～3 cm，上粗下細，纖維肉質，實心白色，圓柱形，菌柄基部圓頭狀，容易采摘，采摘過程不易損傷菌棒表皮。

2 生長條件

2.1 溫度菌絲生長溫度范圍5～33℃，適宜生長溫度22～28℃，最佳發菌溫度25℃，出菇溫度為10～26℃，最適出菇溫度12～22℃，原基形成后分化成子實體需要10℃以上的溫差刺激。

2.2 濕度①培養料含水量：制菌棒培養料的含水量要求比標準值偏低，以55%為宜。②發菌空氣濕度：菌絲生長階段，室內相對濕度70%以下。③菇蕾分化階段：大棚環境濕度以90%左右為宜。子實體生長階段濕度控制在85%比較適宜。

2.3 空氣菌絲生長和出菇階段都需要充足的氧氣，菌絲生長前期和中期，二氧化碳濃度過高會阻礙菌絲生長，影響菌棒的成熟時間，延長菌齡。后期適當的二氧化碳濃度有利于誘發菇蕾的形成。

2.4 光照菌棒培養階段不需要光線，以遮光培養為宜。菌絲生長后期則需要適當的光照。促進菌絲的成熟向生殖生長轉化。

2.5 酸堿度（pH）培養料按配方配制，pH控制在中性，逐步轉到5.5～6.0。

3 培養料配方

3.1 香菇818栽培種培養料配方細木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏粉1%。料含水量60%。

3.2 香菇818出菇菌棒生產配方木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，石灰1%，含水量55%。注意：對于818品種，培養料配方不適宜添加棉子殼，禁止選用結塊、蟲蛀、霉變、摻假麩皮及假石膏粉，否則會造成發菌及出菇不正常，嚴重影響出菇品質和產量。

4 潮口安排

不同栽培區域和同一區域不同海拔、氣候差異較大，應根據各栽培區域氣候特點，合理安排栽培時間。以唐山地區栽培為例：每年在3月-7月開始菌棒接種，當年8月至次年5月底出菇結束。

5 菌棒滅菌

5.1采用15 cm×58 cm高密度低壓聚乙烯塑料袋臥式機械裝料，要求裝料松緊適中，一般每棒重量2.1～2.3 kg，將料袋順碼垛裝入滅菌框，一般每垛4500～8000棒，用塑料布封嚴或用專用滅菌罐滅菌。

5.2采用短蒸料滅菌時在裝棒時加入有機微量抑菌劑適量，當常壓滅菌達到100℃時計時，保持6 h，停火燜鍋2 h后趁熱出鍋。

6 開放式接種

出鍋的菌棒移入凈化室冷卻，菌棒溫度低于30℃以下時進行接種。接種時保持環境無灰塵漂浮，快速接種，及時將接種的菌棒快速轉入凈化發菌棚內發菌。

7 發菌階段管理技術要點

7.1 發菌場地消毒菌棒進入發菌場地的前一天對地面、墻壁、空間用氯制劑全面噴霧消毒，保持環境的無菌狀態。

7.2接種后的菌棒置于堆溫18～28℃、空氣相對濕度65%～70%，避光的環境條件下培養。達不到要求條件的，盡量采取措施進行控制。發菌管理初期，檢查、翻堆菌棒掌握在27℃以下進行，超過27℃以上不宜翻堆操作，避免菌棒燒堆。

7.3 菌棒的擺放接種后的菌棒每垛6層，每層3個菌棒，溫度低時可以擺放8層，每層4個菌棒。要南北垛擺放，留置通風道，高溫時可以用水簾機降溫。

7.4整個發菌期間嚴禁陽光直射和雨淋菌棒。

7.5發菌初期，菌絲長到50%以上時通小氧，發滿后再通大氧，出菇前用機械通大氧。

7.6發菌期盡量控制在堆溫22～28℃發菌，如堆溫超過28℃，建議人工強制（發菌初期避免通風）通風。把遮蓋物（保溫被或草簾）全罩嚴，將溫度計插入第4～5層中間部位測值。

8 出菇管理

8.1菌棒正常轉色形成原基后，注意觀察有的菌棒出現菇蕾時，及時脫掉塑料袋，排畦，噴水一次，

8.2菌棒架采用一層模式，焊接長1.4 m、高50 cm的螺紋鋼架子，將腿釘入地面22 cm，上留28 cm，呈人字形斜擺脫袋的菌棒，每平方米一般擺28～35棒。8.3當大量菌棒開始現蕾時進行常規噴水，每天最少一次，每次微噴不少于5～8 min。一般在采菇后進行噴水。

8.4棚內保持良好通風，有新鮮空氣，當早上第一次進棚時聞之有不良氣味時要及時打開通風孔通風，一般掌握25～35 min。

8.5第一潮出菇基本結束時，菌棒重量降到原重的70%以下時進行養菌管理，停止噴水，增加光照，一般7～15 d菌棒采菇的凹陷處菌絲發白時轉入注水催菇管理。

8.6 注水采用專用注水針注水，菌棒重量達到原棒重的95%左右時即可。一般注水5～8 d后即可進入下潮菇管理。

9 采摘

根據當地市場客戶要求的標準進行采菇，特別是對水分和開傘度要求，以獲得最高效益。