醋醩培養料栽培白靈菇試驗

張 勇 翟飛紅 楊 杰，3 王如福

（1山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031；2山西大學，山西太原030006；3太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；4山西農業大學，山西太谷030801）

釀醋是山西省具有代表性的優勢產業，隨著醋產業的快速發展，醋醩的產量也急劇增加。醋醩作為釀醋的副產物，含有豐富的營養物質[1]。目前，對于醋醩的利用多集中在開發飼料、植物無土栽培基質等，醋醩作為食用菌的栽培基質也有報道[2]。但是，醋醩這一資源卻沒有得到充分的利用。隨著食用菌產業的發展，原材料價格上漲，傳統栽培原料如棉子殼等栽培食用菌的效益日漸下降，所以利用來源豐富、成本較低的新材料栽培食用菌將成為食用菌行業可持續發展的必經之路。白靈菇（Pleurotus nebrodensis）是側耳屬的食用真菌，具有較好的口感，營養豐富，是藥食同源的佳品[3]。

試驗采用醋醩栽培白靈菇，以菌絲長勢、栽培期、子實體產量作為主要考察指標，并以常規棉子殼培養基為對照，探討醋醩栽培白靈菇的可行性，為后續利用醋醩栽培白靈菇或其他食用菌提供一定參考。現將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料①白靈菇菌株：天山2號，由山西陽城科惠微生物研究所提供。②醋糟，由山西洪鑫寶農業科技有限公司提供，其他栽培原料由太原芳草地食用菌科技有限公司提供。

1.2 試驗配方配方①棉子殼83%，麩皮15%，石灰1.0%，石膏1.0%。配方②醋糟83%，麩皮15%，石灰1.0%，石膏1.0%。

1.3 試驗方法

1.3.1 母種制作 將白靈菇菌絲體切塊接種于PDA蛋白胨培養基上（馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨1.5 g，瓊脂20 g，水1000 mL），置于25℃培養箱中黑暗培養。

1.3.2 栽培袋制作 為了為縮短試驗時間，直接用原種進行出菇試驗。按兩種配方稱量培養料，攪拌均勻，并分裝至17 cm×35 cm聚丙烯一頭開口塑料袋中，兩種配方各150袋，123℃高壓滅菌1.5 h。待培養料充分冷卻后，將培養好的母種切塊接種于栽培袋中，置于23～25℃下培養。觀察并記錄白靈菇菌絲體在常規棉子殼培養料和醋醩培養料上的生長情況。

1.3.3 發菌和出菇管理 待白靈菇菌絲體長滿栽培袋后，移入出菇棚進行出菇管理。記錄白靈菇在常規棉子殼培養料和醋醩培養料上的菌齡期和生長周期。觀察并記錄白靈菇子實體在兩種培養料上的生長情況，隨機抽取20袋，統計每袋的產量，計算白靈菇在不同培養基上的平均產量、不同培養料的生物學效率，生物學效率=總子實體鮮重/栽培基質干重[4]。

1.4 統計學分析記錄白靈菇在不同的培養料上菌絲體和子實體的生長狀況，實驗數據用平均值±標準誤表示，對收集到的數據采用SAS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 白靈菇菌絲體在不同培養料上的生長情況從表1可以看出，白靈菇菌絲體在醋醩培養料和常規棉子殼培養料上的發育情況均較好，且兩者之間沒有顯著性差異。但是菌絲體在醋醩培養料上的萌發時間和發菌時間均比在常規棉子殼培養料上的時間顯著縮短（P＜0.05）。尤其是發菌時間，前者比后者可節省約11 d。這些結果說明，與常規棉子殼相比，采用醋醩培養料栽培白靈菇，在菌絲體生長狀況相同的情況下，可以顯著縮短菌絲體生長的時間，即可達到縮短發菌時間的目的。

圖1 白靈菇在醋醩培養料（左）和棉子殼培養料（右）上的生長情況

表1 白靈菇菌絲體在不同培養料上的生長情況

2.2 白靈菇在不同培養料上的出菇情況白靈菇在兩種培養料上均出菇兩潮。圖1為在醋醩培養料和棉子殼培養料上白靈菇子實體形態。從圖1可以看出，在這兩種培養料形成的白靈菇子實體外觀沒有明顯區別，均潔白且厚實。

表2的結果表明，白靈菇在醋醩培養料的菌齡期和生長周期均比在常規棉子殼培養料的時間顯著縮短（P＜0.05）。其中，菌齡期縮短了約11 d，生長周期縮短了約25 d。此外，表2的結果還表明，白靈菇在棉子殼上每袋的平均產量為390 g/袋，在醋糟培養料上每袋的平均產量達到430 g/袋，每袋提高了約40 g。白靈菇在醋醩培養料上的生物學效率比在棉子殼培養料上高約10.26%。這些結果說明，與常規棉子殼相比，采用醋醩培養基栽培白靈菇，可以顯著縮短出菇所需時間，還可以顯著提高白靈菇的產量。

表2 不同培養料白靈菇栽培結果

3 小結與討論

試驗結果表明，與常規棉子殼培養料相比，白靈菇菌絲體在醋醩培養料上生長無差異，但菌絲體萌發時間和發菌時間均顯著縮短（P＜0.05）。這表明采用醋醩培養料栽培白靈菇可以顯著縮短發菌時間。在這兩種培養料上形成白靈菇子實體潔白且厚實，外觀質量沒有明顯區別。與常規棉子殼培養料相比，醋糟培養料每袋的平均產量提高了約40 g，生物學效率提高了約10.26%。

試驗只是初步探究了利用醋醩栽培白靈菇的可行性，對所獲得的白靈菇子實體的品質進行了初步分析，對醋醩栽培獲得的白靈菇子實體的營養價值等還沒有進行深入研究。很多研究表明，栽培基質不同或者栽培基質中各原料的比例不同，所獲得的食用菌子實體的營養品質等都不相同[4，5]。因此今后還需對所獲得的白靈菇子實體進行更進一步營養成分分析。

醋糟是山西省一大廢棄原料，大部分通過發酵制成了生物菌肥，但總體效益不高，通過添加醋糟進行食用菌栽培是醋糟再利用的新途徑。試驗結果對于擴大醋糟這一原料的再利用，發展現代農業、循環農業經濟有著積極意義。