“食品加工技術(shù)”課程改革

劉海英

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

“食品加工技術(shù)”課程改革

劉海英

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070）

對(duì)“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及方法、考核方式等進(jìn)行全面改革，教學(xué)內(nèi)容添加功能性食品加工技術(shù)，教學(xué)法采用理論實(shí)踐一體化教學(xué)，考核采用理論和實(shí)踐綜合評(píng)估成績(jī)，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，教學(xué)效果也顯著提高。

食品加工技術(shù)；改革；課程

Abstract：The reform of the teaching content，teaching mode，methods and assessment methods of Food Processing Technology is carried out.Teaching content adds functional food processing technology，the teaching method adopted the integration of theory and practice，the evaluation adopted theory and practice to evaluate comprehensively.This not only stimulate the students'interest in learning，but also can improve the students'innovative consciousness and practical ability,and the teaching effect is also obviously improved.

Key words：Food Processing Technology；reform；curriculum

0 引言

食品工業(yè)是有著悠久歷史的產(chǎn)業(yè)，也是全世界工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著生活水平的提高和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)迅速發(fā)展，對(duì)食品專業(yè)人才需求旺盛。但是，目前食品種類非常多，怎么在短時(shí)間培養(yǎng)出食品行業(yè)亟需的技術(shù)和專業(yè)性人才，成為學(xué)校教育是否成功的關(guān)鍵[1]。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是以食品檢驗(yàn)技術(shù)為特色，滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的需要，服務(wù)食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)具備食品分析與檢驗(yàn)?zāi)芰Α⑹称焚|(zhì)量安全管理與控制能力、公眾營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與營(yíng)養(yǎng)配餐能力的專業(yè)高端技能型人才。

“食品加工技術(shù)”是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)能從事工程設(shè)計(jì)、資源利用、產(chǎn)品開發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理等工作的專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才。課程內(nèi)容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產(chǎn)水產(chǎn)品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。

當(dāng)今社會(huì)需要具有獨(dú)立自主、善于合作、有團(tuán)隊(duì)精神的社會(huì)主義新人，因此在高等職業(yè)教育過(guò)程中，要將提高學(xué)生的社會(huì)能力、專業(yè)能力和學(xué)習(xí)能力有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求[2]。培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和知識(shí)不能單憑理論考試成績(jī)來(lái)體現(xiàn)，其實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量也應(yīng)起到重要作用。對(duì)“食品加工技術(shù)”課程改革提出了幾點(diǎn)建議，希望通過(guò)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐操作能力。

1 教學(xué)內(nèi)容

“食品加工技術(shù)”課程是食品相關(guān)專業(yè)的主要專業(yè)課，所包含的內(nèi)容龐大，構(gòu)建于食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機(jī)械、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等多門學(xué)科的基礎(chǔ)上，主要包含的內(nèi)容有果蔬及飲料、畜產(chǎn)水產(chǎn)品、糧油食品、發(fā)酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術(shù)。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生滿足工程設(shè)計(jì)、資源利用、產(chǎn)品開發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理等工作的需求。

“食品加工技術(shù)”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行，所以該課程應(yīng)在以上課程學(xué)完后進(jìn)行，才能使學(xué)生具備一定的知識(shí)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)快一些，吸收得更好。“食品加工技術(shù)”包括的內(nèi)容很多，每個(gè)小塊內(nèi)容都應(yīng)獨(dú)立成一個(gè)門課。例如，果蔬及飲料加工技術(shù)包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬干制品、冷凍制品等飲品的加工工藝，乳飲制品包括液態(tài)乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術(shù)。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術(shù)”課程中應(yīng)加入功能性食品。通過(guò)整合課程，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中掌握專業(yè)課知識(shí)的前提下，減少死記硬背理論知識(shí)，從而使知識(shí)的實(shí)用性與系統(tǒng)性增強(qiáng)，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)能力[3]。

“食品加工技術(shù)”課程內(nèi)容見(jiàn)表1。

表1 “食品加工技術(shù)”課程內(nèi)容

2 教學(xué)方法及模式

實(shí)踐教學(xué)工作是高校教育教學(xué)工作中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力、專業(yè)技能和創(chuàng)新精神的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是用人單位檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)水平的演練過(guò)程。教育部在有關(guān)文件中也一再?gòu)?qiáng)調(diào)了實(shí)踐教學(xué)的重要性，指出“大力加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，不斷改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法”，為推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)，教育部將其作為關(guān)鍵性評(píng)估指標(biāo)。

采用理實(shí)一體化教學(xué)[4-5]，結(jié)合理論教學(xué)的特點(diǎn)，“食品加工技術(shù)”在教學(xué)過(guò)程中改變了傳統(tǒng)的以講授、作業(yè)、理論測(cè)試等為主的教學(xué)方式，推行理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，將專業(yè)理論知識(shí)和技能訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，做到講練結(jié)合、以練為主，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，形成“教、學(xué)、做、售”一體化，實(shí)現(xiàn)從以往的“紙上談兵”到實(shí)踐中“率眾殺敵”的轉(zhuǎn)變。采用分組式教學(xué)，每個(gè)組都要有負(fù)責(zé)人，每位負(fù)責(zé)人分配任務(wù)要均衡，使每位學(xué)生都能有負(fù)責(zé)的部分，讓每位學(xué)生都有責(zé)任心。

通過(guò)教學(xué)改革，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極性，由于每個(gè)學(xué)生都在實(shí)踐中遇到問(wèn)題并解決問(wèn)題，使每個(gè)學(xué)生都能獨(dú)立，并學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的能力；而且在實(shí)踐中也能更好地理解專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生更好地掌握專業(yè)知識(shí)。通過(guò)這樣的教學(xué)形式，使學(xué)生能夠用理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐、在實(shí)踐中理解理論知識(shí)；使學(xué)生先熟悉工藝，對(duì)知識(shí)產(chǎn)生親切感，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的靈活性和創(chuàng)造性，促進(jìn)知識(shí)、技能和能力的相互轉(zhuǎn)化，從而提升了教學(xué)質(zhì)量，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力[6]。

3 考核方式

考核是教學(xué)活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，它不僅是評(píng)估和檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要手段，也是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的重要途徑。該課程考核設(shè)計(jì)也包含了學(xué)生的綜合素質(zhì)，通過(guò)多方面的考核來(lái)確定學(xué)生的最終分?jǐn)?shù)，這充分體現(xiàn)考核評(píng)估綜合化、考核時(shí)間全程化、考核形式多樣化、考核內(nèi)容實(shí)用化、考核目的具體化。

該課程采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，在考核時(shí)為平時(shí)考核，包括出勤、課后作業(yè)、課上回答問(wèn)題及表現(xiàn)情況，為30分；實(shí)踐考核包括解決問(wèn)題能力、實(shí)踐中的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，為30分；期末考試40分，包括專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐成績(jī)，在期末考試實(shí)踐成績(jī)中，學(xué)生可以選擇研發(fā)產(chǎn)品或者解決企業(yè)中的問(wèn)題，改善現(xiàn)有產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品先由教師打分，然后通過(guò)在校內(nèi)培訓(xùn)基地學(xué)生的銷售情況及喜好程度等市場(chǎng)要素來(lái)確定學(xué)生研發(fā)的產(chǎn)品品質(zhì)及最后成績(jī)。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)課程改革后，學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)掌握得更加扎實(shí)，不再空洞乏味；通過(guò)實(shí)際技能訓(xùn)練，加深了理論知識(shí)的領(lǐng)悟和理解，學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，對(duì)于整個(gè)任務(wù)的實(shí)施過(guò)程可以更系統(tǒng)地掌握；同時(shí)任務(wù)的完成責(zé)任到人，有助于提高學(xué)生的責(zé)任心。在實(shí)施過(guò)程中，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，遇到問(wèn)

[1]曹湛慧，黃和，周濃，等.食品分析課程綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（13）：308-309.

[2]徐艷陽(yáng)，王雪松，宋艷翎，等.“食品安全與檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革研究 [J].教育教學(xué)論壇，2015（4）：100-101.

[3]段諾，吳世嘉，夏雨，等.淺談基于卓越工程師培養(yǎng)下的食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革 [J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2016，13（6）：149-150.

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[5]張麗，宋麗軍.“食品安全檢驗(yàn)學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革初探 [J].輕工科技，2015（6）：172-173.

[6]郭靜，王新.“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐 [J].科教文匯旬刊，2014（10）：59-60.

[7]戴娟秀，劉雨果，翟璐，等.“食品理化檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題及改革與體會(huì) [J].教育教學(xué)論壇，2015（47）：108-109.◇題，學(xué)生先要以組為單位討論來(lái)解決問(wèn)題，有助于提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。課程的成績(jī)不再是通過(guò)期末考試來(lái)決定，而是通過(guò)掌握技能的全面程度來(lái)反映。通過(guò)這種考核不但強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)踐能力，而且也提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。

Curriculum Reform of Food Processing Technology

LIU Haiying
（Department of Food Engineering，Inner Mongolia Business Vocational College，Hohhot，Inner Mongolia 010070，China）

S831

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.050

1671-9646（2017） 09b-0078-02

2017-07-19

劉海英（1981— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)。