辛

◎任宏麗

上海中醫藥大學（201203）

辛

◎任宏麗

上海中醫藥大學（201203）

辛者，辛辣也。東漢許慎《說文解字》說：“秋時萬物成而熟，金剛，味辛。”段玉裁注：“金剛味辛，謂成熟之味也。”古人以五行之金屬金秋，味則辛，在臟合肺。

唐代著名醫學家孫思邈在總結四季食養原則時說：“秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣。”意思是說，農歷七、八、九三月屬秋，這個時候應該適當多吃酸味的食物，而減少辛味的食物。因為辛味發散瀉肺，而酸味收斂肺氣，秋天肺氣宜收不宜散，所以“立秋”以后要少吃蔥、姜等辛味食物，多吃酸味果蔬，如橘子、檸檬、獼猴桃和西紅柿等，以免感受燥邪，讓肺金受傷，同時還要注意從五行生克來說，金克木，秋天肺氣過旺，會克伐肝木，所以孫思邈先生說“以養肝氣”，從另外一個角度說，酸味的食物是入肝的，對肝臟也有補益作用。

在中藥學里，辛味有發散解表、行氣活血的作用。辛味的藥物和食品包括麻黃、薄荷、木香、藏紅花、生姜、大蔥、胡椒、白酒等等。例如治療風寒感冒可用麻黃解表，或者生姜煎湯服用；治療風熱感冒，則可用薄荷配伍荊芥，取其辛涼發散之意；治療外傷瘀血腫痛及痛經，則可用木香、紅花，取其行氣活血化瘀的功效。

同時，需要指出的是，中醫指的味不僅是味道的味，也包括其在臨床上的作用，如辛味的藥物大多具有發散、化濕、行氣、活血等作用。

秋高氣爽，氣候干燥，氣溫逐漸降低，濕度逐漸減少，有時天氣忽冷忽熱，晝夜溫差會相對較大。因此平時要注意多飲水，適當運動，以維持水液代謝平衡；多吃牛奶、豆類等蛋白質豐富的食物，少吃油膩厚味。飲食上則要少進食生蔥、姜、蒜、韭菜、胡椒等辛味之品，貫徹“少辛多酸”的原則，以防加重秋燥癥狀。

如果平素在秋季容易出現肺燥咳嗽，建議在立秋前半月就開始多吃芝麻、蜂蜜、葡萄、梨、白柿、百合等利肺潤燥之品，也可適當進補黨參、麥冬、冬蟲夏草等具有益氣滋陰作用的保健中藥。

這里再為大家介紹兩道好吃的藥膳。

一、梨子粥。選用白梨2個，洗凈后去核，連皮切塊，先煮粳米100克，大火燒開，小火煮40分鐘，然后加入梨塊合煮，再煮20分鐘，放涼溫服，功效養脾生津、潤肺止咳。

二、菊花粥。用上等白菊花30克，粳米100克，如上法煮粥，另用一個砂鍋盛菊花煎水，菊花水煎20分鐘后，再加入粥湯內合煮。白菊花具有清肝明目的功效，特別適用平素火盛，秋天容易出現上火、目赤腫痛的患者。大家不妨根據自己的情況試一試，過一個清爽的秋天，為后面寒冷的日子做準備。