廚房里的幸福

網名：暖暖尚

廚齡：

我12歲時就跟著媽媽學會了蒸饅頭、包包子，但第一次下廚炒菜還是在大學畢業后。為了能做出讓老公稱贊的美食，我切破過手指、燙傷過、還燒壞了一口平底鍋。幾年的不懈努力，終于小有成就，幾道拿手好菜讓老公贊不絕口。

職業：

自由職業

美食宣言：

在廚房里，我感覺自己就像動畫片中的小魔女，同樣的食材，選用不同的調味料和烹調方法便能變幻出各種美味。而家人大口吃飯、大口喝湯的樣子則會讓我魔力大增。

都說巨蟹座戀家，這一點在我身上得到了充分的體現，而家里我最喜歡的地方就是廚房。第一次下廚房的經歷至今令我難忘，炒的是土豆絲，當時自我感覺味道還不錯，就連著幾天都炒這道菜。第三天晚上老公終于忍受不了了，對我說：“你以為你炒的土豆絲很好吃嗎？天天吃土豆絲！”我當時特別委屈，暗下決心以后再也不做飯做菜了。可接下來的兩天我卻又不爭氣地逛美食論壇、拿著自己手抄的菜譜向同事請教，終于在周末我做出了人生中的第二道、第三道菜：西紅柿炒雞蛋和青椒炒肉絲。

如今，老公對我的廚藝非常認同，有時興致高漲了還會要求同下廚房與我斗廚藝。下廚對我來說已不僅僅是為了滿足我們的一日三餐，它還是我們感情生活的調味劑。而每次看到老公津津有味地大口吃飯、大口喝湯，我都會覺得：“幸福，莫過于此。”

這是朋友來我家吃飯必點的一道菜，因為沒有放油，排骨吃起來外焦里嫩、香而不膩，點菜率非常高，很適合新手廚娘。

無油版糖醋排

用料

小肋排800克，冰糖300克，陳醋50克，蔥段、姜片、老抽、鹽、料酒、水各適量。

做法

1.肋排剁成段，浸泡去血水，放入冷水鍋中加姜片和料酒焯熟。

2.將排骨撈出控水，加蔥段、姜片、老抽、鹽抓勻，腌制1小時，入蒸鍋蒸40分鐘左右。

3.將蒸好的排骨放入炒鍋中，倒入蒸排骨出的湯汁，加冰糖、陳醋，大火煮開，轉中火翻炒。

4.炒至冰糖溶化，均勻裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可出鍋。

老公超愛吃牛腩，周末我常會用一鍋番茄蘿卜燉牛腩來犒勞他。白蘿卜是此菜一大亮點，不可省略。

番茄蘿卜燉牛腩

用料

牛腩600克

西紅柿3個

白蘿卜1/2根

干紅辣椒2個

蔥段適量

姜片適量

花椒適量

大料適量

料酒適量

老抽適量

鹽適量

白糖適量

花生油適量

水適量

做法

干紅辣椒洗凈去子兒，白蘿卜洗凈切滾刀塊。

西紅柿洗凈后用熱水燙一下方便去皮，去皮后的西紅柿切塊備用。

鍋內放少量花生油，油熱后將切好的西紅柿炒至出湯，加一大碗開水煮開后轉至湯鍋備用。

牛腩切塊，去血水，用料酒去腥后炒熟備用。

鍋中放少許油，放入蔥段、姜片、八角和花椒爆香，揀出花椒粒倒入牛腩，放入干辣椒段，加老抽和白糖炒至牛腩出油，放入蘿卜塊翻炒均勻。將炒好的牛腩和蘿卜塊轉至湯鍋中，加適量熱水大火燒開后轉小火燉1.5小時左右，出鍋前加老抽調色、鹽調味即可。

蠔汁脆皮豆腐

豆腐切塊煎香，搭配香菇和蠔油，宴客時用來與葷菜搭配很不錯，賣相漂亮、味道也很有層次。

用料

北豆腐350克，干香菇8朵，紅椒1個，韭菜50克，鹽、蠔油、花生油各適量。

做法

1.北豆腐切立方塊，在豆腐表面均勻撒一層鹽（約2.5克）。

2.干香菇用溫水泡發，撈出攥干水分切小塊。

3.紅椒洗凈去子兒切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段。

4.平底鍋放油，油熱后下入切好的豆腐塊，中小火將豆腐兩面煎至金黃，盛出。

5.鍋留底油，放入切好的香菇丁，加入紅椒、煎好的豆腐塊，調入鹽和蠔油，翻炒均勻。

6.最后放入切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生，即可關火、裝盤。

鯽魚豆腐湯

冬季，鯽魚肉肥子多，味道尤其鮮美，搭配豆腐和白玉菇，奶白鮮香的鯽魚豆腐湯就出鍋啦！

用料

鯽魚1條，白玉菇150克，豆腐350克，姜片、蔥段、香菜、料酒、鹽、白胡椒粉、花生油、水各適量。

做法

1.鯽魚開膛去除內臟、鱗、腮，用鹽和料酒腌制去腥。

2.白玉菇擇凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。

3.香菜洗凈切段，豆腐切成塊。

4.熱鍋放油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥段、姜片，倒入約1升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續煲10分鐘，湯色奶白后轉小火煲30分鐘。

5.加入豆腐、白玉菇中小火煲10分鐘～15分鐘。

6.出鍋前5分鐘，調入鹽、白胡椒粉，撒上香菜即可食用。

責任編輯/劉思蘩