關于湖北省小麥結構調整和發展黑小麥的思考

湯顥軍+鄒娟+齊森林+高春保+羅昆

摘要：結合襄陽市黑小麥生產的調研情況，分析了湖北省小麥（Triticum aestivum L.）品種及品質結構現狀，提出了以專用小麥和特色功能小麥開發為抓手，加大湖北省小麥品種結構調整力度的基本思路，供生產參考。

關鍵詞：小麥（Triticum aestivum L.）；結構調整；黑小麥；湖北省

中圖分類號：S512.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）17-3228-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.17.009

Thinking about Wheat Structural Adjustment and Triticale Development

in Hubei Province

TANG Hao-jun1，ZOU Juan2，QI Sen-lin3，GAO Chun-bao2，LUO Kun1

（1.Agricultural Technology Extension Center of Hubei Province， Wuhan 430070，China；2. Institute of Food Crops，Hubei Academy of Agricultural Science，Wuhan 430064，China；3.Agricultural Technology Extension Center of Xiangyang City，Xiangyang 441021，Hubei，China）

Abstract： Based on the investigation in triticale production in Xiangyang， the current status of wheat varieties and quality structure in Hubei province was analyzed. The results indicated that structural adjustment of Hubei wheat varieties should be strengthened by development of wheat production for special purpose.

Key words： wheat（Triticum aestivum L.）； structural adjustment； triticale； Hubei province

湖北省是長江中下游中弱筋小麥（Triticum aestivum L.）優勢產區之一，小麥是湖北省僅次于水稻的第二大糧食作物。當前，全省小麥生產存在著結構性不合理，普通小麥相對過剩，優質專用小麥規?；藴驶?、市場化開發不足，生產和加工效益偏低等問題，小麥品種品質和生產方式亟需優化和提升。近兩年來，襄陽市探索發展黑小麥，通過品種結構調整、品質及加工產品質量提升，深化推進農業供給側結構性改革，結合湖北省資源稟賦和小麥生產現狀，分析認為黑小麥作為功能小麥生產在湖北省有一定生產潛力。

1 湖北省小麥生產及加工現狀

小麥是湖北省傳統的冬季作物，因其適應性廣、機械化程度高等特點而在全省普遍種植。近年來，通過種植業結構調整，面積穩定在109.3萬hm2以上，總產量420萬t以上，分別位于全國小麥總面積和總產的第八位和第九位[1]。湖北省地理區位和氣候條件獨特，處在國家小麥適宜區的最南端，以生產中筋小麥和弱筋小麥為主。由于優質專用小麥規?；a程度不夠、產業開發不足等因素，導致普通小麥結構性過剩，地區性賣麥難現象時有發生，亟待從品種及品質方面進行結構性調整。

1.1 生產區域布局明晰，品種結構不能滿足加工需求

湖北省地處長江中下游、南北交界地帶，農業氣候和生產條件具有南北不同、東西有別且兼而有之的過渡特色，是發展優質專用中筋、弱筋小麥的優勢產區[2]。按照湖北省優質小麥區域規劃，以北緯31°小麥優勢區域帶為分界線，可分為兩大優質小麥優勢區，即鄂中丘陵、鄂北崗地優質中筋小麥優勢區和江漢平原、鄂東沿江平原弱筋專用小麥優勢區。該地區小麥總面積66.67萬hm2左右，占全省小麥面積的2/3。盡管湖北省小麥品質分區明確，但在品種推廣應用上并沒有嚴格分區種植，生產上缺乏完全適合饅頭和面條加工的優質中筋小麥品種。中筋小麥品種鄭麥9023是湖北省從河南省引入的歷年來種植面積最大的小麥品種，目前占種植面積的60%，該品種穩產、高產特性明顯，但品質指標不穩定，易受環境影響，年度間品質差異較大[3]，不利于大型面粉加工企業質量控制和品牌創建。由于缺乏質量更優的中筋小麥品種，導致企業加工產品質量不穩定，面條等產品品牌市場占有率不及湖南省的陳克明和河北省的金沙河品牌。鄂麥580為湖北省自主選育的專用弱筋小麥品種，但弱筋小麥市場開發不夠，需求量小，全省弱筋小麥專用率還不足2%。

1.2 優質品種覆蓋率提升較快，專用化程度不高

自20世紀90年代初以來，湖北省就開始注重優質小麥新品種的開發與應用。2001年全省種植優質小麥近20萬hm2，占全省小麥面積的30%左右[4]。2016年，全省優質小麥品種種植面積達到85.8萬hm2，優質率78%。從“十二五”期間湖北省內小麥品質抽樣情況看，大面積生產品種品質均能滿足中筋專用小麥需要[5]。但規?；?、標準化生產重視不足，品種多亂雜、混種混收現象普遍，嚴重影響小麥整體質量，不能做到優質優價和優質專用，不利于專用產品開發。湖北三杰糧油食品集團有限公司是湖北省一家省級農業產業化重點龍頭企業，小麥日加工量500 t，年加工量10萬t，據該公司介紹，公司每年的中筋面粉加工原料鄭麥9023主要從外地調進，占加工原料的35%～40%，余下部分則根據年份間小麥品質表現從棗陽、襄陽等市就地選擇性收購。endprint

2 黑小麥品質特征與開發應用前景

2.1 品質特征

黑小麥系紫粒、藍粒小麥的俗稱，是功能食品的原料，保健功效明顯。黑小麥中含有大量天然色素，以花青素為主，具有抗氧化、保護血管、抗壞血酸、預防癌癥等多種保健功能[6，7]，可直接用于食品、醫藥、美容等行業。黑小麥含有豐富的對人體有益的鐵、鋅、鉻、硒、鈣等多種礦質元素。經農業部谷物品質監督檢驗測試中心檢測，秦黑1號（黑皮黑心）鐵、鋅含量分別高達749 mg/kg和135 mg/kg，為普通小麥的19.2倍和4.1倍，2000年4月，該品種通過了國際自然醫學基金組織認證，具有很好的補血、生血功效，因此又被國內外專家學者譽為“血麥”。冀紫439有機鉻含量為1.916 mg/kg，是普通小麥的3倍以上，具有激活胰島素和控制血糖的作用，是糖尿病人食品的最佳選擇。與普通小麥相比，黑小麥的蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全，其粗蛋白含量一般在17%～20%，黑小麥包含人體所需的8種必需氨基酸，部分必需氨基酸含量較普通小麥高出30%～110%，例如苯丙氨酸含量超過普通小麥110.1%，色氨酸含量超過普通小麥111.9%，賴氨酸含量超過普通小麥60.0%，酪氨酸含量超過普通小麥58.8%。以此作為原料可制作黑小麥面粉、麥片、面包、蛋糕等一系列營養保健食品。

2.2 開發應用前景

黑小麥食品的開發順應了現階段中國消費者“吃健康”的需求，具有很好的開發價值和市場前景。中國糖尿病患者人數高達1.14億，按每人每天250 g糧食計算，糖尿病人的每天口糧就有2.85萬t，每年就是1 040萬t。目前，國內黑小麥開發尚處于起步階段，市場潛力巨大。

3 湖北省內外黑小麥開發應用現狀

3.1 湖北省外黑小麥品種及產品開發

3.1.1 黑小麥育種 黑小麥是中國獨有的農業資源，傳統黑小麥是在中國北方干旱、高寒地區生長的近緣野生小麥的一個小麥品系，耐寒、耐旱，正常年份單產不足1 500 kg/hm2。國外對黑小麥研究甚少，國內如河南、山西、山東、河北等省開展了大量的黑小麥品種選育及推廣工作[8]。1997年4月經山西省農作物品種審定委員會認定的黑粒小麥76是中國第一個通過審定的黑粒小麥品種。河南省漯河市農業科學研究所選育的漯珍1號于1997年通過推薦備案，山西省農業科學院棉花研究所選育的河東烏麥526于1998年通過認定，后續品種冬黑1號、冬黑10、黑小麥76不斷推出。目前生產上應用的黑小麥品種還有秦黑系列、山農紫麥1號、冀紫439、農大3753、新春36等，平均產量可達到4 500～7 500 kg/hm2。

3.1.2 產品開發 黑小麥具有高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪和低能量等特點，且營養元素大部分富集在其表皮上，在食用或加工過程中，以全粒食用或全粉加工為主。一是營養面粉，包括超細全麥粉、超微麥麩粉等；二是營養食品，包括面條、餅仁、麥片、麥通、八寶粥等；三是飲品，包括麥乳、酸奶飲料、麥草飲料、麥芽飲料等；四是保健品，包括黑小麥胚芽粉（片）、黑小麥胚芽油等；五是調制品，包括陳醋、香醋、老抽、醬油等。

3.2 湖北省內黑小麥開發現狀

湖北省黑小麥生產在一些地區進行了引種試種，產業開發工作才剛剛起步。黑小麥在湖北省作為功能食品開發最早由襄陽黑穗食品公司董事長、72歲的廖興銳于2010年發起（湖北日報2017年6月3日報道），其出發點正是看中了黑小麥的高營養價值。黑小麥試種面積從2010年0.33 hm2發展到2016年訂單66.7 hm2，單產從不足3 000 kg/hm2增加到6 000 kg/hm2，且引進種植的黑小麥品種品質大部分指標優于原產地，田間表現出播期彈性大、抗倒伏、抗病等優勢。訂單收購價2.96元/kg，種植農戶增收3 000元/hm2。目前，該公司開發的黑小麥產品有全麥粉、麥麩粉、長壽面條、麥片等，同時，聯合星馬食品公司開發保健熟堿面，擴大高端消費市場。黑小麥開發逐漸引起襄陽市委、市政府的關注和重視，2016年市財政拿出30萬元支持產業開發，2017年市財政設立了200萬元專項資金支持黑小麥全產業鏈開發，重點從農業結構性調整、深入推進供給側改革角度，促進小麥產業提檔升級。

襄陽市在黑小麥產業開發上進行了有益探索，取得了一些成效，同時也面臨著諸多問題。一是品種定向。引進的品種產量接近普通小麥的品種主要為黑皮白心類，而品質較優、市場潛力更大的黑皮黑心的品種產量仍然較低，在品種的選擇上，還需進一步加大引種力度。二是產品開發，目前襄陽市黑小麥產品開發還在摸索階段，加工產品單一，市場影響力較小，急需品牌帶動。黑小麥為特色食品，加工不同于普通小麥，應將全粉加工作為一個突破口，發揮其營養特性。在產品的開發上，應重點引導和扶持加工企業增添設備開發多元化產品，既要有中低端大眾消費食品，也要有高附加值的高端食品。三是市場開發，黑色食品保健功效明顯，營養特性突出，適宜于不同消費群體，但市場認知和接受程度不一。應針對不同消費群體加大宣傳和開發不同消費渠道，如超市、電商、居民區便利店等。

4 湖北省小麥結構調整與產業發展的基本構想

4.1 基本思路

堅持綠色化、標準化、品牌化的發展原則，依托小麥生產功能區，在確保全省小麥生產穩定的前提下，以品種和品質結構調整優化為主線，以市場需求為導向，以提質增效為目標，加強農科教、產加銷聯合，規?；藴驶l展優質專用和特色功能小麥生產與多元化產品開發，促進全省小麥產業提檔升級和農民增收、企業增效。

4.2 主要措施

4.2.1 堅持以專用小麥和特色功能小麥開發為抓手，加大品種結構調整力度 以中筋小麥和弱筋小麥兩個優勢區為根本，發揮糧食功能區的特殊功能，以專用小麥開發和黑小麥等特色功能小麥為抓手，加大政策和項目支持力度，重點開發優質專用中筋小麥、專用弱筋小麥[9]和黑小麥，豐富產品結構，改變產品單一和效益不高的局面，增強市場競爭力。endprint

4.2.2 堅持品質與效益優先，進一步優化品種和區域布局 在基本穩定小麥生產面積的前提下，減少不適宜區或次適宜區普通小麥的種植，改種其他冬季作物如油菜、馬鈴薯、綠肥和青貯小麥，避免因為結構過剩導致的小麥品質不優、生產效益不高等問題出現。同時，品種選育、栽培技術研發與推廣工作重點向提升小麥質量傾斜，著重加強專用小麥品種的選育，配套栽培技術的標準化生產及技術服務，提升技術應用覆蓋率[10]，發揮專用品種的專用品質特性。

4.2.3 堅持規?；N植與訂單生產，實現生產與加工轉化同步 以市場需求為導向，特別是針對弱筋專用小麥和強筋專用小麥以及黑色專用小麥的市場需求，發展訂單生產，以需定產，切實保障種植農戶收益。以新型農業經營主體為重點，通過統一品種、統一種植、統一收購、專用加工，發展規?；蜆藴驶a，避免混雜影響品質。引導和扶持一批產業化龍頭企業更新設備，改進產品質量，研發加工副產品的綜合利用，增加市場占有率，提高效益，帶動全省優質專用小麥的發展。

4.2.4 堅持產品開發為重點，穩步推進黑小麥產業發展 依托襄陽市已有的生產基礎，重點是發揮主體尤其是加工主體的優勢，加大新產品開發和品牌創建力度，同時，加強宣傳引導，培育黑小麥產品消費群體，擴大市場認知和市場需求。在今后生產工作中，積極謀劃黑小麥生產示范。加大品種引進和示范種植力度，完善配套高產優質栽培技術，依托主體開發黑小麥系列產品，促進黑小麥生產、加工穩定協調發展。

參考文獻：

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