美味下飯菜2款

雷輝志

最近做了2道菜很受家人的歡迎，一為蜜桔里肌，一為臺山菜花炒臘肉，愿與大家分享。天冷時的蜜桔甜如蜜，飽滿汁多，桔汁和桔皮用來做菜，既別致又香甜可口。菜花則是近兩年的新發現，超市售賣這種莖綠花黃的蔬菜和臘肉一起炒，別有一番風味，兩樣菜肴都是下飯菜，不妨一試。

★（一）蜜桔里肌

材料：蜜桔2個、麻油3茶匙、豬里肌肉500 g，洗凈，切細條、紅色甜椒2個，切細條、中的紅蔥頭2個，切細片、蒜頭2瓣切碎、姜碎2湯匙、青蔥2條，斜切、鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、桔皮1湯匙、桔汁1/2杯（由2個蜜桔擠出，也可用其他的甜橙代替）。

做法：1. 炒鍋燒熱，下2茶匙麻油，大火快炒里肌肉，約3 min，盛于盤中。

2. 將余下的麻油倒入炒鍋中，并入紅蔥頭、蒜、姜碎與桔皮同炒香，再加入甜椒，此時，倒進鮮醬油及桔汁，以小火同煮1 min。

3. 將里肌肉與米醋倒入鍋中，大火快速攪動，撒上青蔥段與芫荽段立即盛起，趁熱進食，喜食辣者可加入小紅辣椒，色香味兼具，更開胃下飯。

★（二）菜花炒臘肉

材料：菜花（花椰菜）1大朵，摘下小花朵，長的莖可切短，臘肉1小塊蒸熟，切小片，蒜頭3瓣切薄片，菜油1湯匙，鹽少許。

做法：1. 中鍋煮水，燙菜花2 min，撈出，沖冷水，瀝干水分，盛盤備用。

2. 炒鍋熱菜油，炒香蒜片及臘肉片。

3. 將菜花倒入鍋中，撒少許鹽，快速與蒜片、臘肉片和勻，多炒幾下，讓菜花吸取蒜及臘肉的香味，但不要炒得過熟，趁脆時盛盤，即刻進食，黃綠紅白鮮明的顏色，既漂亮又爽口。