如何應對客人要求減賬

賈振興

客人點了菜，卻遲遲不見上菜，而值臺服務員也沒有注意到這種情況，沒有及時地與廚房聯系，這是餐飲店方面的失誤。

發生這種情況時，客人要求退菜、減賬，這也是完全正當、合理的，因為是餐飲店方面延誤了太多的時間，服務員也沒有及時聯系，所以，服務員對于客人的要求應該給予滿足。

當然，在具體處理這種情況時，服務員也可以與顧客商量一下，是否可以馬上制作這道菜，為其上菜，但是決定權在客人的這一方，服務員不能強求。如果客人仍然不同意，執意要求退菜、減賬，服務員應照辦，并且因為自己工作的疏忽而怠慢了顧客，要向客人道歉，取得客人的諒解與理解。

服務員還應檢查一下自己為何失職，注意在以后的服務過程中跟菜要及時。

八月十五中秋節 是家人團聚的日子，在海外學習多年的江先生趕了回來，全家人都很高興。江太太說：“趁著這個好日子，今天晚上我們全家人出去吃頓飯，好好地聚一聚吧！”由于沒有提前預訂，江先生一家找了好幾個飯店才找到空位。

點完菜后，服務員端上了茶水和涼菜，但等候良久仍不見其他的菜上桌。江先生忍不住去催問，服務員告訴他，今天飯店新開張，顧客很多，實在太忙，請他再等一下，馬上上菜。江先生一家又等了近半個小時，仍不見上菜。本來是想好好地慶祝一番，但菜卻遲遲上不來，江先生非常生氣：“走，咱們不在這兒吃了！”

江先生帶著全家人準備離開，快走出大廳的時候，服務員追出來，說道：“先生！您還沒有埋單呢，”江先生沒好氣地說：“我們根本就沒吃上飯，埋什么單？”

“先生，實在對不起！今天的確太忙了，把您那一桌給疏忽了，要不然您再稍等一會，我讓廚房馬上給您做。”

“什么？還等！再等就該吃晚飯了！我們可不想等了！”

“那請您先把賬結了吧！”服務員著急地說。

江太太在一旁說：“我們不是不想結賬，可你們只給我們上了涼菜，讓我們怎么吃呀！”盡管如此，江先生還是和服務員一同回到餐飲店，把賬結了。臨走時對服務員說：“這樣的餐飲店我再也不想來了！”