地方美食 風味十足

駱曉云

不要說地方美食只是一個傳說。沒有傳說，就沒有今天它的華彩呈現，有了今天，才會有新的傳說繼續串聯下去。名產和廚藝，是天底下最“文化的武器”，可以讓所有嘴巴臣服。我相信，連挑剔的上帝聞到這種氣息，也會感嘆不已。地方美食，以特產統領，愛意濃、善味足、心里總是裝著食客的感受，誰不樂于見識一番呢？

一個美食家，真正想要的是什么？當然因人而異，側重點會有不同，但要求的基點并不復雜，也不深奧，一個凡到異地懂得尊重地方小吃的食客，一個設身處地體驗廚藝的旅人，是很容易獲得美食真諦的。就這么簡單！

成都誘惑

以“舌尖上的成都”自譽的天府美食，在向異鄉客展示色香味俱美時，都愛說“吃在四川，味在成都”。以麻辣香鮮見長的川菜，一菜一格，百菜百味，多少年來竟演繹成了一道美食風景。

漢代揚雄在《蜀都賦》里將川菜總結為“隴西牛羊”“江東■鮑”等“調夫五味”。這五味調和的核心思想，至今仍是川菜的靈魂所在。面對炒爆熘煎、燒燴燉燜、汆煮拌熏等幾十種烹調技法，其五味調出的七滋（酸、甜、苦、辣、香、麻、咸）八味（干燒、魚香、麻辣、酸辣、香辣、椒麻、紅油、怪味）以及蔥姜蒜、豆瓣、醪糟、醋等佐料妙用做出的一道道菜肴，的確讓人垂涎。

成都是“辣”的代名詞，成都的“辣”與四川的大姑娘、小媳婦兒一樣，痛快潑辣。一眼望去，辣了瞳孔;一口進肚，順嗓子出溜到心，汗刷刷地往外冒，舌頭都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一個“誘惑”！

酸甜苦辣咸五味，我對辣情有獨鐘。小時候，奶奶會把很辣的蘿卜，放在我的嘴唇上，辣的我嘴唇紅紅的，也許這是我對辣的最初體會。隨著年齡的增長，讓我對辣有了更深的理解。

四川的麻辣川菜我好愛吃，勾起了我的饞蟲。可因孩子臉上長出了痘痘，媽媽不讓在餐桌上吃辣了。每當四川的舅媽來時，一定會做一道拿手菜水煮魚，孩子就會趁媽媽不在的時候大飽口福了。辣，就是我和孩子的愛，想與它分開，也分不開……

沁州美食

一方水土養一方人，這“養”的很大成分，便是吃。山西沁州民間流傳著這樣一句諺語：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”文中所說“沁州黃”，是谷子家族中的極品，同金珠子媲美，可見其貴。據查，沁州黃與山東金鄉的金米、章丘的龍山米、河北蔚縣的桃花米，并稱我國“四大名米”。

到達沁州的時候，已是夜晚。黑夜給沁州抹上了一層神秘的面紗。當地的朋友領我去一家飯館吃飯，他以那特有的晉腔兒說：“我帶你吃點別的地兒吃不到的東西。”山西，因一個“煤”字籠罩，我總感覺是灰蒙蒙的天空下一群灰蒙蒙的人。自然不奢望能品嘗到什么獨特的美食。可結果卻大出我所料，咱切切實實地體驗了一番別樣的美食之旅。上菜的時候，我竟叫不上餐桌上的菜名。陪同的朋友笑著說：“傻眼了吧？”見我搖頭，他得意地說：“這是驢肉火鍋，這是‘沁州黃蒸飯，這是長壽胡撥……”

看著沁州人的熱情好客，聽著晉腔兒的自豪聲調，我也為沁州美食叫一聲好！我想，那驢肉火鍋的底料，一定是經驗豐富的老師傅的拿手絕技;那捉舌的驢骨醇厚老湯，更是肉味豐滿濃郁，留香時間長，讓人回味無窮呀！

有一句俗語“天上龍肉，地上驢肉”，涮驢肉講究片薄易熟、入湯即出，富有彈性，細細咀嚼韌感十足，當沁州驢肉香徘徊在唇齒間，真有一種渾厚的山西糯香啊！

崇明美食

上海崇明島的美景，吸引了無數游客。來到島上的人們，總不會忘記這里的特色小吃。這里的小吃街熱鬧非凡，小吃的品種琳瑯滿目，可給我印象最深的還是——銀絨小蟹。

一到小吃街上，我就被各種誘人的香味迷得不知東南西北。忽見一家店前排起的長隊，店門口寫著四個字：陳氏銀蟹。

好奇心驅使我向店內望去，只見一個戴白帽的師傅，從鍋內取出一只小小的螃蟹，奇怪的是，這只螃蟹竟是銀色的！只見師傅嫻熟地把小蟹放在刀板上，輕輕一拍，蟹就分成幾塊了，拍好后，他把蟹放在鹽水中浸泡了一會兒，取出小蟹放在一個塑料碗中，澆上已經在鍋中煮好的香醋以后，再點上香油，紅色的小菜繞蟹一周，精致的銀絨小蟹就完工了！

好不容易“搶”到一盤小蟹，我細細打量起來，小蟹安詳地浸在香醋中，點點香油在燈光的照射下閃閃發光，紅色的小菜林林總總繞在蟹旁，一小株香菜落在蟹的頂端。我突然感到食物的好壞不在大小與巨細上，而是在廚子的技術里。就像人生一樣，重要的是去努力經營，即便小也無妨;而不是一味空想等待，每天畫大蛋糕。陳氏銀蟹的熱銷，源于師傅的技術嫻熟和獨特眼光。

崇明人真會起名字，銀絨小蟹！我記得家鄉也有這類小蟹，吃到嘴里“嘎巴嘎巴”響，我也曾舔著嘴唇，回味無窮！只不過不是銀絨色的，色澤差了一些。崇明人精明，就這么一個銀絨小蟹，卻能用醋、油捧場，巧妙搭配小菜，換得滾滾財富，能不說是睿智嗎？

蘇州人吃春

“上有天堂，下有蘇杭”，此話不假。蘇州在美食方面，曾因陸文夫這樣的文壇大家，名噪一時。而這里的香粳米、三破糯、莼菜、鱸魚更是極負盛名的食品。蘇州美食，尤具特色的是時鮮真味——吃春。

春天的時候，蘇州筍腌鮮，便開始上了餐桌，春筍破土而出，正是最嫩時。第一場春雨之時，蘇州筍剛探頭，青翠欲滴。而腌了一冬的咸肉，也恰逢出缸。蘇州人用創新的手法，將春筍加上新鮮的蹄，把它們與咸肉放入砂鍋，一同用文火煮，那一鍋湯真是三鮮合一，既有竹筍的脆爽，又有骨質、肉質的鮮醇，喝來鮮、醇、爽，口感極其豐富。好一個春味十足的蘇州，令人回味無窮。

蘇州吃春的第二曲，是碧螺蝦仁。做這道美食的時候，要用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成，入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，這正是蘇州菜肴特色。

蘇州人真是精致的吃客，不但會享用美味，還善于描摹和夸大這種審美愉悅，會吃又會講。你還會想不到，蘇州人擅長把春天的清香放到嘴里咀嚼、品味，真是春在唇間愛無限，使人遐想連連！

在下著淅淅瀝瀝小雨的蘇州小巷里，來享受吃春的第三曲目，真有一種春滋味爬心頭的感覺。蘇州有句民諺：“清明螺，肥如鵝。吃了螺，眉如蛾。”原來蘇州清明吃春螺，是開心又美容的呦！

知味不易，人生得異地知味之樂，這該是多么幸運的事情呀！endprint