賞味香格里拉酣暢詩與酒

李曉佳+尹博林

要嘗過這片土地的味道，走進這些味道的制作者，大概才能接近心中真正的香格里拉，只有生活在他們之中，“親嘗水之深，火之熱，醉山海明晦之幻，攝風雷之震，享歌舞之歡”，大概才是香格里拉最為正確的打開方式。“撈月亮、張網撲星光、給姥姥熬湯、喝一碗家鄉。”這虛幻而又甜蜜的畫面，曾出現在多少人的夢境之中，感謝香格里拉汩汩流出的“戀家情節”，讓都市人在奮不顧身的往前奔時，還能找到一個理由，停下來，讓心里最柔軟的那一部分發酵、醞釀，輕輕唱一唱“思念的光透進窗，銀白色的溫暖灑在兒時的床”，感動自己。正如那句話說的，香格里拉不是一幅畫、一首詩、一支曲子……

香格里拉地處“三江并流”地界自然遺產標志性地區，是金沙江、瀾滄江兩江流域重要生態屏障和長江、湄公河重要水源涵養地區域，得天獨厚的地理優勢，造就了豐富多樣的物種資源，生產的松茸、蜂蜜等美名遠播。此外，良好的生態環境是迪慶州發展特色效益農業的另一大“招牌”。山區里的山好、水好、空氣好，生產出來的農產品在當今更加注重養生的時代里，備受市場歡迎。說起迪慶的生物產業，不得不提到兩個關鍵詞，一是特色，二是生態。

生物、生態產業作為旅游業的進一步外延，也是迪慶州大有可為的一副好牌。以冰酒、藏啤酒等為代表的一批高端食品品牌，和高端有機農副產品，以“牛踱阡陌、人行花海”的雪域圣地為賣點，一經面世，就以高品質、零污染的產品優勢引爆市場。

雪域之舟來自香格里拉的美味

牦牛是地球之巔的高寒珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”，其全身都是寶，特別是肉被譽為“牛肉之冠”。在香格里拉，牦牛生長在海拔4000多米的高寒地帶，無生態污染，加之這里的天然牧草多由蟲草、貝母、野三七、人參果等珍貴高山藥用植物之莖葉構成，故牦牛肉味鮮美，香味獨特，高蛋白、低膽固醇。所含人體必需氨基酸（37.6%）和蛋白質（23%）比黃牛肉高出三分之一；而脂肪的含量則比黃牛肉低五分之一，是延年益壽的美味珍品。

為了讓更多的人享受到有著“雪域神舟”之稱的美味牦牛，并改變當地牧民守著珍貴的資源卻過著貧困生活的現狀，2001年，云南香格里拉藏龍生物資源開發有限公司成立了。十幾年來，藏龍公司以做強基地、做精產品、做大市場的發展理念，以雪域高原香格里拉為依托，充分利用現代高新技術與現代經營理念，實現藏區優勢再生特色資源的產業化開發與規模化生產。以產品的形式將“香格里拉”的理想生活環境奉獻給廣大客戶。

藏龍公司一直嚴選未受任何污染的雪域高原綠色養殖和生產基地，從源頭上保證了原料的安全性。同時在選料、預煮、整形、炒制、烘干、包裝等工序環節堅持配方傳統，工藝考究，品質鮮純，不添加任何防腐劑，確保產品營養、綠色、天然健康。

如今，藏龍牦牛肉已成為具有香格里拉特色的“地域名片”之一，美味的牦牛產品讓全國各地的人們嘗到了香格里拉的味道。

青稞啤酒飲一口純正藏味的清涼

如果把香格里拉啤酒看作一個美麗的藏族姑娘，那么姑娘身上最純正的藏族“血統”無疑來自于使用的水。水是啤酒質量與口感最重要的元素，香格里拉位于中國重要水資源的源頭，長江第一灣從境內奔流而過，釀造啤酒使用的雪山融水純凈無暇，無任何污染，礦物質含量豐富，是釀造啤酒最好的原料。

香格里拉市高原精釀工藝啤酒有限公司成立于 2010 年 5 月，由瑞士藏族企業家杰素松贊創建。公司立志打造工藝精釀啤酒品牌，定位于高檔啤酒市場領域，目前已開發出五款不同口味的啤酒。經過兩年時間成功研發青稞精釀啤酒，于2015年6月完成第一期投資，建成年產24000噸青稞啤酒加工基地。

作為精釀啤酒，公司從生產初期就聘請國外釀造專家對提高產品品質做了非常細致地調查工作，通過公司加農戶加基地加協會的方式與香格里拉當地農戶建立起了長期合作關系，在香格里拉上江鄉建設完成青稞種植基地875畝，同時建設青稞研究基地，計劃用三年的時間對本地的青稞品種進行改良，由外籍專家對適合釀造啤酒的青稞種子進行培養研究，并向當地農戶發放當地以及藏區各地優質青稞種子，推進青稞產業發展，促進當地農民增收，并降低釀酒所用的青稞麥粒中的高分子蛋白含量，提高其可糖化淀粉的含量，使其更適合用于釀造啤酒。同時聘用有30多年啤酒釀造經驗的德國釀酒師Ralf Koch常駐香格里拉負責生產，保證了啤酒釀造工藝的精湛。

口味清爽的“呀啦嗦”，清爽青稞味的“松嘎”，黑巧克力味的“黑牦牛”，花香柑橘口味的“藏式艾爾”和每月只生產一次的蜂蜜野生漿果口味“超新星”，每一款啤酒都有其獨特的口味和文化故事。

菌中之王來自原始森林的芬芳

每年6月的雨水過后，在香格里拉這片神奇美麗的土地上，有一種享譽海內外的野生菌破土而出，這就是菌中之王——松茸。松茸對生長環境極為苛刻，只能生長在沒有任何污染和人工干預的，海拔3000米左右的，針闊混交林的原始森林中。云南香格里拉是我國松茸的主產區，也是品質最好的產茸區。

近年來，迪慶州積極拓展香格里拉松茸在國內市場的銷售路徑，并進一步鞏固韓國、日本、歐盟等國際市場。香格里拉松茸的產量和質量在全國均居首位，其鮮松茸出口量占云南省出口量的65%以上，成為迪慶州大宗出口創匯特色商品。據昆明海關香格里拉辦事處介紹，目前迪慶州松茸年產量達800噸至1000噸，出口創匯金額超過600萬美元。

香格里拉松茸出口加工園區的建立，標志著香格里拉松茸不再只賣原材料，其完整產業鏈已形成。目前園區的4家企業，能夠生產速凍松茸片、速凍松茸、清水松茸等多種松茸制品，并對外出口利用保鮮技術最好的真空冷凍干燥法（達到零下60度）制作的凍干松茸，滿足國內外高端客源的需要。香格里拉優質松茸深加工產品深受國內外消費者青睞，這不僅讓松茸產業就地實現高附加值，同時帶動農民增收，進一步推進產業扶貧。endprint

葡萄美酒甘冽新香大藏秘

二千多年前譜就的藏族宏偉史詩《格薩爾王》中清楚記載著青稞酒在藏文化和藏族人民生活中的崇高地位，為客人獻上哈達、敬上青稞酒是藏族人民待客的最高禮儀。

香格里拉酒業股份有限公司于2000年1月在迪慶香格里拉經濟開發區創立，主要進行葡萄酒和青稞干酒系列的研究開發、生產和銷售以及相關原料基地的培育建設，引進國內外一流的葡萄種植、釀酒技術專家和葡萄酒生產設備，已形成年產萬噸葡萄酒、青稞干酒生產規模。

香格里拉酒業的高原葡萄園位于世界自然遺產“三江并流”國家重點風景名勝區海拔1700-2800多米金沙江、瀾滄江干涼河谷兩岸山坡上，是世界海拔最高、緯度最低的釀酒葡萄園之一，四季陽光充足、降雨量少，高山的積雪融水為葡萄生長提供了天然的純凈水源，礫石土壤含有豐富的有機質和微量元素，空氣潔凈、遠離污染，天然生態。香格里拉酒業大藏秘系列是葡萄酒釀制技術與藏區傳承近兩個世紀的獨有青稞酒釀酒技藝的完美融合，是香格里拉釀酒師們創新之作，既有青稞酒的清新甘醇，又有葡萄酒的優雅細膩，其優雅、濃郁的酒香，醇厚、柔協的酒體，余味悠長的風格，流淌出對香格里拉最純粹和純凈的向往與印證。

百年前，傳教士在茨中教堂安居傳教并與當地人一起采用雪山融水和葡萄釀制美酒，品一口，芳醇在舌尖縈繞不散，流傳民間百余年。一個多世紀過去了，茨中教堂依然屹立，葡萄園的枝頭依然碩果累累，葡萄酒依然飄香……

美麗錯誤雪山峽谷的冷熱味道

冰酒，其誕生就是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。

冰酒也正因其特殊的誕生方式，故而生產條件也極為苛刻，必須要在溫度、氣候等各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質的冰酒，起初全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方能生產。后經專家考察后迪慶這處人間天堂也能滿足冰酒苛刻的生產條件，因此，香格里拉也成為了中國冰酒的誕生地之一。

梅里雪山腳下的瀾滄江大峽谷，是世界著名的大峽谷之一，雪山的冷冽與峽谷的燥熱形成了獨特的氣候環境，晝夜間數十度的溫差使葡萄含糖量極高，高海拔的降雪造成葡萄在成熟時的冰凍效果。梅里冰酒，是德欽縣梅里酒業有限公司的代表產品之一。生長自梅里圣地下的干熱河谷地帶的赤霞珠（葡萄品種），充足的陽光、巨大的晝夜溫差、致密的砂石土壤及雪山圣水的滋潤，無不保證了梅里冰酒的品質。用“圣地”的葡萄釀成最為“圣潔”的酒，猶如天成地就。酒體呈深寶石紅色，具有濃郁的蜜香、干無花果等干果香氣及酒香，口感豐滿協調，味感豐富細膩，甜酸均衡，甜爽怡人。

產自地處香格里拉和三江并流腹地的維西縣的帕巴拉冰酒，境內以永春河谷為核心的冰酒產區，被著名葡萄專家、葡萄酒學院終身名譽院長李華稱為“世界之最”的冰酒產區，是“世界上緯度最低、海拔最高、綜合自然條件最好、可開發資源規模最大、最原生態的冰酒產區”。endprint