齊家文化陶鬲及其相關(guān)問題初探

(鄭州大學(xué)歷史學(xué)院 河南 鄭州 450000)

齊家文化陶鬲及其相關(guān)問題初探

石靜

(鄭州大學(xué)歷史學(xué)院河南鄭州450000)

以三袋足為特征的陶鬲是一項(xiàng)偉大的發(fā)明，它作為炊蒸器在中國歷史上具有相當(dāng)重要的地位。齊家文化中的陶鬲雖不是其代表器物，但是在一定程度上反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)生活習(xí)慣和炊蒸器的整體情況。本文以發(fā)掘出土的齊家文化陶鬲為研究對(duì)象，對(duì)已經(jīng)發(fā)表的考古材料進(jìn)行梳理和統(tǒng)計(jì)，對(duì)齊家文化陶鬲的發(fā)現(xiàn)、分布情況進(jìn)行介紹，在此基礎(chǔ)上運(yùn)用文化因素分析的方法，從包括陶鬲在內(nèi)的諸多因素出發(fā)探析齊家文化中陶鬲數(shù)量較少的原因。

陶鬲；飲食；齊家文化

陶鬲造型十分獨(dú)特，是我國古代特有的炊煮器之一。它是腹足分界不明顯，具有三個(gè)中空袋足的器物。新石器時(shí)代晚期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，人們制陶技術(shù)取得巨大的進(jìn)步，制陶技術(shù)的進(jìn)步表現(xiàn)在炊器方面就是出現(xiàn)了大量鬶、鬲等袋足炊器。袋足炊器更適合用于炊煮，火焰可以沿著空心的三個(gè)袋足分布于器物襠部和整個(gè)器壁，這不僅增加了器壁與火焰的接觸面，還大大提高了炊煮速率。

一、齊家文化陶鬲分布情況

從已發(fā)表的考古調(diào)查和發(fā)掘報(bào)告來看，齊家文化諸遺址中出土的陶鬲主要集中在甘肅省和青海省，內(nèi)蒙古自治區(qū)也有少量分布(見表一)。齊家文化遺址中出土三足器所占比重較少，出土的完整陶鬲數(shù)量不多，但是有大量的殘片和一些可辨認(rèn)的鬲足，完整陶鬲共12件殘鬲足18件。

表一 齊家文化出土陶鬲情況分布匯總表

二、齊家文化中陶鬲數(shù)量較少的原因

齊家文化遺址中出土的完整的陶鬲只有12件，對(duì)于齊家文化中完整陶鬲數(shù)量的較少的現(xiàn)象，筆者給出以下幾點(diǎn)原因：

其一，與陶鬲的本身材質(zhì)有關(guān)。陶器本身就具有易碎性，再加上陶鬲作為炊器不可避免的要進(jìn)行高溫的烘烤，提高了其炸裂的可能性；陶鬲制作一般是器口和足部分開制成，這就大大降低了整體的結(jié)實(shí)度；陶鬲作為日常生活中常用的炊蒸器之一，在使用過程中要經(jīng)常進(jìn)行移動(dòng)，可能在此過程中有一定的破損；陶鬲與陶罐可互為替代品，但陶鬲制作工序較一般陶器如陶罐復(fù)雜，這也可能是陶鬲較少的原因。在20余處齊家文化遺址每個(gè)遺址都有施繩紋的陶鬲碎片，從出土的陶鬲片來看，這些陶鬲應(yīng)該是高襠高足類型。這些說明齊家文化中陶鬲的數(shù)量要比12件多的多，只是因?yàn)槟撤N原因未能完整保存下來而已。

其二，齊家文化中發(fā)現(xiàn)大量的罐，因其制作攜帶方便，在一定程度上代替了陶鬲的功用。齊家文化時(shí)期主要的飲食方法是煮食，在齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了大量的雙耳罐和單耳罐。在部分齊家文化的遺址中發(fā)現(xiàn)雙耳罐和單耳罐的器表或底部有煙炱的痕跡。青海喇家遺址[1]出土夾砂褐陶兩件，器形大小與泥質(zhì)雙耳罐相同，用途不一，泥質(zhì)雙耳罐均為存儲(chǔ)器，夾砂陶皆屬炊煮器。寧夏固原店河出土罐33件，器表有煙炱痕跡。此外，臨潭磨溝齊家文化墓地、寧夏固原海家灣、寧夏西吉縣興隆鎮(zhèn)出土的陶罐器表均有煙熏痕跡。罐口徑大，腹部深而且底部平坦，能夠容納更多的食物，口徑大，方便食物的放入和倒出，支高罐子就可以進(jìn)行煮食。

其三，蒸食是齊家時(shí)期的飲食方法之一，甑和甗是主要的蒸食工具，甗的出現(xiàn)在一定程度上代替了鬲和甑。甑的上部像陶罐，底部有小孔，當(dāng)放在鬲上，鬲中的水開以后水蒸氣就可以把飯里的食物蒸熟。鬲和甑一般是互相搭配使用，相比于甗來說，使用和移動(dòng)不方便。在甘肅武威皇娘娘臺(tái)遺址中發(fā)現(xiàn)了甗2件，采集的一件在交接處的內(nèi)壁有沿一周可承箅。青海民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)甗一件。甗的作用和陶鬲一樣，同為炊蒸器。甗由鬲和甗組成，上部為甑，下部為鬲，用于煮水，二者之間有鏤空的篦子，用來放置食物，通過水蒸氣透過篦子達(dá)到炊蒸的目的。甗的出現(xiàn)，可能在一定程度上代替了陶鬲，使得陶鬲的數(shù)量有所減少。

其四，陶鬲的作用為蒸煮，作為炊蒸器也是和甑配合使用才能達(dá)到炊蒸的目的。在齊家文化大何莊遺址中發(fā)現(xiàn)5件鼎足。《爾雅·釋器》有：“鼎絕大謂之鼐，圜弇上謂之鼒，附耳外謂之，款足者謂之鬲。”《夢(mèng)溪筆談》有：“古鼎中有三足皆空，中可容物者，所謂鬲也。”所以，鼎和鬲的功用相似，所以可以代替鬲和甑配合使用，以達(dá)到炊蒸的目的。新石器時(shí)代中期最主要的炊器是鼎，齊家文化中鼎的比重有所減少但是還占據(jù)一定的位置。

其五，從距今4500年開始，甘青地區(qū)氣候逐漸惡化，逐漸干旱化，這一轉(zhuǎn)變促使以農(nóng)業(yè)為主的齊家文化向半農(nóng)半牧模式轉(zhuǎn)化。永靖秦魏家出土的大量的豬、羊、牛的下顎骨，這反映出畜牧業(yè)的比重有所增加，人們的遷移增多，加之陶鬲器型本身的原因，足壁較薄，易碎，不易遠(yuǎn)距離攜帶等原因，保存到現(xiàn)在完整的器物比較少。

諸多因素造成齊家文化的陶鬲保存下來的比較少，但是造型較為豐富，通過器物數(shù)量以及造型的變化，我們?nèi)耘f可以窺探到齊家文化飲食生活的一角，所以對(duì)于齊家文化陶鬲的研究，在一定意義上闡釋了當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣和生活方式。

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[19]中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所甘青工作隊(duì)、青海省文物考古研究所.青海民和縣喇家遺址2000年發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)[J].考古，2002(12):21.

石靜(1993—)，女，滿族，河南南陽人，考古學(xué)碩士在讀，鄭州大學(xué)歷史學(xué)院，研究方向考古學(xué)。