去除瓜菜農藥殘留的簡便方法

去除瓜菜農藥殘留的簡便方法

大家都知道“要想身體好，瓜果蔬菜不能少”。當我們一年四季都能吃到新鮮的蔬果時，越來越多的人關注它是否安全。而且，農殘的危害跟攝入量有關，任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準范圍內，一般不會對人體產生危害。

1.焯水。焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。考慮到營養流失的因素，建議焯水1～2分鐘為宜。

2.去皮。對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上的農藥殘留。

3.清水洗。清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘并沒有好處。一般認為10～15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

4.淘米水、面粉水。淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質有關。在弱堿性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

5.臭氧。臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20～30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降60%～70%。值得注意的是，農藥被氧化后也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源，因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬。

6.超聲波。超聲波的主要優勢是去污（比如塵土、腐殖質），它能夠輕松應對各種坑洼不平的表面，但它去除農殘的效率并不高，需要處理1～2小時才能有較好的效果。因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

7.鹽水、堿水。堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏，不推薦使用。

最后，專家強調，消費者不必對農殘過度擔心，隨著科學技術水平的提高和農產品質量監管工作的加強，我國農產品安全水平正在不斷提高，請放松心態，理性對待。

（徐承乾）