淺談食品雕刻教學中學生學習興趣的激發

從某種意義上而言，食品雕刻不僅僅是簡單的烹飪程序，更是藝術創作的過程，能夠帶給賓客味覺、視覺上的完美盛宴，因而得到了很多高檔飯店的追捧。基于此，很多學校烹飪專業課程加大了對食品雕刻相關教學，以適應市場需求。但食品雕刻是一種復雜繁瑣而又艱難的事情，對學生意志提出了嚴峻的考驗。以良好、濃郁的興趣為支撐，所有食品雕刻問題迎難而解，對提高相關教學實效作用顯著。

質疑引思

古語有曰，“學起于思，思源于疑”。在良好的質疑情景啟示下，將學生置身于知與不知、現實與課程等矛盾之中，能夠有效激發他們的活性思維，繼而使之產生探求新知識的強烈欲望，一旦所有疑慮解決隨之而生的輕松、愉悅、滿足情緒，勢必會增強其學習興趣。合理的質疑應具有針對性、啟示性以及典型性，需尊重學生個性差異，與教學內容緊密結合。在具體的實踐過程中，教師要認真研析校本教材，明確知識重難點，聯系學生既有知識、能力以及經驗，提出問題，既要保證學生樂于思考，又要極富探究趣味。例如，在以玫瑰花為主題的食品雕刻教學中，教師可引入實物，并通過多媒體展示名人畫作，引導學生觀察它們的異同，輔以教師雕刻作品比對，了解審美藝術的源起及創作等，適時提出相關問題，組織學生進行合作討論，激勵他們在不斷的觀察學習中豐富學識、積累經驗、提高審美，增強其學習中的探究趣味。同時，教師還要善于發現學生易犯典型錯誤，引導其自主探究其中問題的根源，幫助他們自行修正和完善，提高學習信心與興趣。

情感交涉

情感是興趣發生的根本，始終存介于師生之間，能夠對教學實效產生直接影響。素質教育背景下，教師作為主導，是亦師亦友的存在，其對學生學習興趣的激發和培養，著需建立在個人獨特魅力展示之上，以情感為締結橋梁，實現彼此積極、有效互動，潛移默化中激發學生學習興趣。因此，學校及教師應加強教研工作開展，廣泛學習先進理念、經驗，不斷豐富學識涵養，包括食品雕刻、審美藝術、健康心理等，樹立方法創新意識，提高教學能力及職業素質。如此，在強大的個人魅力渲染下，學生學習食品雕刻的興趣與日俱增。另外，在教學課堂上，教師要充分發揮學生主觀能動性，注重創設相對寬松的時空幻境，利用委婉、直白、和藹的話語規束學生行為，善于發現他們的個性優勢，積極肯定其每一次進步成果，并針對學生問題給予中肯意見，保持他們對教師的崇尚信任心理，藉此實現學習興趣培養。信息化時代背景下，教師還需利用現代交際平臺，如QQ、微信、微博等，以學生喜聞樂見的方式與之進行互動，深入了解其生活動態，增進彼此情感。

理實結合

食品雕刻是一門技藝性很強的學科，需要通過反復練習才能逐漸掌握。最大限度地利用學生課余時間，組織開展多樣化文體活動，延展課堂教學時間和空間，在不斷的實踐中提升學生技藝，將有效激發其學習興趣。簡單而言，學校可定期組織以班級為單位的橫向競比，鼓勵學生積極展示食品雕刻作品，由專家、教師以及學生組成評優隊伍，設置相應獎項，增強學生成就感、自信心。同時，此類校園活動亦可豐富學生課余生活，啟示學生學習思維，促成校內良好的學術交際環境，積累有效經驗，對激發食品雕刻專業學生興趣作用顯著。另外，學校還應積極推動校企合作建設，充分利用酒店等單位的實踐資源優勢，組織學生觀摩食品雕刻大家的作品，并向其借鑒經驗，從不同維度對學生既有水平進行評價，引導其正視自身不足，鼓勵他們持續學習奮進，進而激發學生學習積極性、主動性。現代教育理念支撐下的食品雕刻教學應關注學生全面發展，盡可能多的組織各類主題活動，如堅毅品格培養、學習興趣激發等，使之在發展的道路上堅實的走好每一步。

作者簡介：

史居航（1988.02-），男，漢，江蘇宿遷人，本科，主要研究方向為烹調工藝。