猴頭菇生物學特性及高產栽培技術

江宇航++張春坪++湯健++邵國峻++王燕

猴頭菇是食用菌界中一類高檔藥食兩用的珍稀菌類。猴頭菇具有高蛋白、低脂肪、富含維生素等營養特點，有許多的營養價值和藥用價值。本文綜合概述了猴頭菇的生物學特性、袋料高產栽培技術、幾種較好栽培配方等方面來展開討論。

猴頭菇生物學特性

形態特性。猴頭菇由菌絲體和子實體兩個部分組成；管狀的細胞組成菌絲，直徑大小在10-12um，細胞間有橫隔分枝，菌絲白色，在半合成培養基上呈現匍匐狀，基內菌絲發達，在不同培養基上出現不同形態。子實體近球形，肉質白色塊狀，菌柄幾乎沒有，基部狹窄，上部膨大，密生菌刺覆蓋整個子實體，菇型呈花椰菜狀，子實體新鮮時白色，縮水后呈淺黃色或者是褐色。

營養特性。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質元素的食品，不飽和脂肪酸含量高。含有的多肽和多糖類物質具有抗腫瘤及預防癌癥的作用。還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，助消化、治療多種消化疾病，提高肌體免疫力，延緩衰老。

生長環境特性。

（1）營養

猴頭菇生長可用的碳源有棉籽殼、闊葉木屑、糠麩、葡萄糖等；氮源可以利用木質部和樹皮細胞里的原生質，也可添加尿素或是蛋白胨作為氮源。

（2）濕度

栽培時培養基的含水量在60%～65%最為適宜。在菌絲培養期間，空氣濕度相對在70%左右，子實體生長期間，空氣濕度控制在85%～95%菌絲快速生長，菌刺分化均勻，生長迅速，子實體顏色潔白。

（3）溫度

猴頭菇是中低溫發菌、穩溫結實性菌類。營養生長與生殖生長期間對溫度要求有一定的差異。菌絲培養期間，要求溫度在18～28℃，子實體培養期間要求在15～25℃。

猴頭菇的袋料高產栽培技術

菌種的選擇及制備。優質的猴頭菇栽培種應菌絲致密潔白、粗壯、菌絲活力高，在培養基表面呈輻射狀的母種。挑選優質的菌種進行擴繁，一般選擇麥粒或是水稻作為二級種的培養基。

栽培季節選擇。猴頭菇是中、低溫型食用菌，根據其生活習性選擇適宜的栽培季節。分為春秋兩季栽培，春栽12-2月接種、1-5月出菇；秋栽9-10月接種，10 -11月出菇；由于各地氣候條件不同，栽培時需按照當地的氣候條件適時栽培。

袋料栽培。拌料后及時裝入菌袋，盡量做到當日裝袋當日滅菌。一般選擇耐高溫規格為17cm×33cm的聚丙烯裝袋。裝袋時用力均勻不易過緊或過松、菌料與袋口距5cm為宜。用封口繩扎緊袋口，送入滅菌室呈“丁”型堆放關好閥門，常壓滅菌24h左右，注意滅菌徹底。滅菌結束后待溫度自然下降至室溫取出菌包經轉運車送入接種室，進行接種，接種量為剛好鋪滿菌料一層為宜；

栽培管理。接種好后的菌袋疊成“井”型整齊疊放，每10d翻菌堆一次防止“燒菌”。培養室溫度保持在15～28℃之間，濕度在70%以下，暗處培養。菌絲長滿菌袋時間在25～30d；子實體培養期間溫度控制在15～18℃，濕度85%～95%，二氧化碳濃度不宜過高。經過12～15d后便可成熟采收；菌刺在0.5～1 cm以內，未彈射孢子前為采收適宜期。采摘時用割刀從子實體邊緣輕輕插入袋料面，沿料面切割。

常用的高產栽培配方

（1）棉籽殼64%、玉米芯 20%、麩皮 15%、石膏1%、含水量 63% ～ 65%，pH 6.5 ～ 7.5。

（2）棉籽殼 60%、雜木屑 20%、麩皮15%、玉米粉4%、石膏粉1%、含水量63% ～ 65%，pH 6.5 ～ 7.5。

（3）棉籽殼90%、糠麩6%、糖%、石灰1%、石膏1%、含水量60%～65%、pH5.5～6.0

目前我國猴頭菇市場上菌種適應性弱、產品品種單一、營養低、人工規模化栽培少、產品出現供不應求。未來可以從基因工程的角度出發進行工廠化栽培，以雜交育種技術和先進的種植技術結合互聯網進行生產、銷售。同時通過廢棄農作物的利用，實現資源的循環利用，打造特色綠色生態農業。

猴頭菇栽培是第一產業——農業，將帶動二三產業——服務業和工業的發展；涉及到農業廢棄資源的整合，栽培設備的生產；菌糠經微生物發酵制成有機肥，改良鹽堿土壤，實現秸稈還田，減少焚燒帶來的環境污染，實現資源的循環利用，同時促進農業經濟綠色持續發展，帶動栽培戶經濟發展，響應扶貧政策。