檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全控制中應(yīng)用

孔青葉

社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對食品生產(chǎn)顯著的影響，生活質(zhì)量的提高使得人們要求越來越高，致使食品加工工藝、程序和成分越來越復(fù)雜，另外一個方面，人們對食品質(zhì)量及安全的關(guān)注度也越來越高，這樣直接促使生產(chǎn)企業(yè)重視食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制。在科技技術(shù)發(fā)展背景下，各種檢查技術(shù)開始應(yīng)用到食品質(zhì)量控制中，為食品質(zhì)量及安全把關(guān)。

實(shí)驗(yàn)室最新檢測技術(shù)的闡述

目前對于食品質(zhì)量控制追求體系或者全過程控制方式，不過所有體系控制都需要進(jìn)行相關(guān)檢測作為依據(jù)，尤其是比較規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室檢測，因此在強(qiáng)調(diào)體系質(zhì)量控制時，實(shí)驗(yàn)室檢測更應(yīng)該重視檢測技術(shù)。下面簡述當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室最新檢測技術(shù)：

高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)。當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室中，高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)被推廣并應(yīng)用。高效液相色譜儀色譜能夠高效地檢測出被檢測物質(zhì)中蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物的含量，之前，實(shí)驗(yàn)室中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，不過，色譜技術(shù)需要進(jìn)行的樣品處理，提取和識別單個化合物的時間比較長，色譜技術(shù)影響檢測分析的快速性，增加檢測成本，因此為了提高檢測時間，高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)被研制出來。

高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)的原理：檢測樣品經(jīng)過處理后進(jìn)入液相入口，用色譜柱進(jìn)行分離，被分離的物質(zhì)依次進(jìn)入質(zhì)譜儀的離子源，質(zhì)譜儀分析離子化的物質(zhì)并快速轉(zhuǎn)換成電子信號并經(jīng)計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)處理得到結(jié)果。高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)以其高效的檢測限度完全符合食品安全生產(chǎn)檢測技術(shù)方面的各項(xiàng)要求。例如，檢測食品原材料中PMG殘存時，利用G18分離柱，甲酸/乙腈和醋酸銨/甲酸為流動性，并利用大氣壓化學(xué)模式電離、同位素內(nèi)標(biāo)法定量最后確定該物質(zhì)的檢測底線及線性范圍，相關(guān)檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。

生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)是最新檢測技術(shù)之一，也開始在實(shí)驗(yàn)室檢測中推廣。生物傳感器可以敏感感知生物物質(zhì)濃度且可以將其轉(zhuǎn)換為電信號的儀器，其核心原理就是生物敏感材料制作的識別元件及各種電子信號轉(zhuǎn)換元件。這類信息檢測技術(shù)可以做到小型化及自動化，方便、快捷且可操作性好，例如，亞硫酸鹽是常用的加工輔料，可是亞硫酸鹽對身體有一定危害性，利用亞硫酸鹽美接觸亞硫酸鹽時會發(fā)生光學(xué)變化，通過特殊采集裝置采集這種變化以便檢測食品中亞硫酸鹽的變化。

檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制應(yīng)用的注意事項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)室檢測講究專業(yè)、規(guī)范、科學(xué)，這樣才能保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)驗(yàn)室檢測中需要注意以下事項(xiàng)：

檢測技術(shù)的適宜性。檢測技術(shù)種類很多，首先，檢測技術(shù)的選擇需要根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品及產(chǎn)品相應(yīng)國標(biāo)所規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選擇；其次，在可以發(fā)揮相同作用的不同檢測技術(shù)之間，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)需要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及控制體系的情況選擇適合實(shí)際情況的檢測技術(shù)，最后，根據(jù)檢測技術(shù)自身的適應(yīng)性及其他特征進(jìn)行選擇。

檢測技術(shù)的物質(zhì)保障。任何檢測技術(shù)的發(fā)揮都建立在良好實(shí)驗(yàn)環(huán)境的基礎(chǔ)之上，尤其是食品檢測實(shí)驗(yàn)更是如此，因此，一定要合理規(guī)劃食品生產(chǎn)過程檢測所需實(shí)驗(yàn)室，保障檢測技術(shù)所需環(huán)境，并避免不同測試項(xiàng)目之間相互干擾或者交叉污染；

檢測技術(shù)所需的儀器設(shè)備必須滿足相應(yīng)的要求，例如，檢測儀器的精密度、檢出限度、量程范圍、偏差大小等都需要滿足檢測項(xiàng)目需要。檢測實(shí)驗(yàn)所需要的天平、酸度計(jì)、恒溫箱等輔助設(shè)備必須經(jīng)國家計(jì)量檢定部門定期檢定，并且企業(yè)自身也需要進(jìn)行自我校準(zhǔn)，而所需的分析試劑應(yīng)該準(zhǔn)確配置，相應(yīng)配置記錄應(yīng)具有可追溯性。

檢測技術(shù)的操作保障。首先，進(jìn)行檢測的人員必須是經(jīng)過培訓(xùn)方能進(jìn)行獨(dú)立操作，尤其是當(dāng)先比較先進(jìn)檢測技術(shù)所需要的設(shè)備復(fù)雜，檢測人員應(yīng)該在了解設(shè)備運(yùn)用原理及檢測實(shí)驗(yàn)操作步驟的基礎(chǔ)完成檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施。其次，規(guī)范操作檢測樣品的選取、保存、稱量及預(yù)處理過程，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，針對特殊檢測過程，樣品的保存要符合要求。最后，根據(jù)相應(yīng)的檢測技術(shù)規(guī)范，規(guī)范進(jìn)行檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。

檢測技術(shù)發(fā)展的展望

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及各學(xué)科之間融合，必然有新的檢測方法被應(yīng)用到食品質(zhì)量控制當(dāng)中，原有的檢測技術(shù)也必然被不斷改進(jìn)優(yōu)化，總之，食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)朝著精準(zhǔn)性、快速性、集約化方向發(fā)展。而實(shí)驗(yàn)室更需要關(guān)注檢測技術(shù)應(yīng)用的注意點(diǎn)，只有確保這種注意點(diǎn)再能確保先進(jìn)而科學(xué)的檢測技術(shù)得的最好應(yīng)用，發(fā)揮其作用，為食品質(zhì)量及安全提高提供堅(jiān)實(shí)保障。