檢驗食品中蛋白質含量標準測定方法的改進

劉鵬

在測試食品各項營養物質的過程當中，蛋白質含量標準測定方法具有非常重要的作用。根據大量研究數據表明，凱氏定氮法具有安全穩定、操作簡單等特點，已經被人們廣泛應用到食品蛋白質含量檢測當中，因此，本文主要改進該蛋白質檢測方法，從而不斷提高人們對蛋白質檢測工作的滿意度。

改進檢驗食品中蛋白質含量標準測定方法的重要性

蛋白質是人體內必需的一種營養物質，能夠為人體提供充足的活力，對人體成長起到良好的促進作用。因此，食品中蛋白質含量標準測定方法就顯得尤為重要，通過不斷改進蛋白質含量標準測定方法，能夠有效減少食品資源的浪費，提高食品的利用率，幫助檢測人員更好的掌握食品內部蛋白質結構，從而為人們的正常生長提供良好的生命活力。

研究表明，將食品與濃硫酸與化學催化劑共同加熱，能夠將食品內部的蛋白質有效分解，實驗人員可以將分解出來的氨與容器內部殘留的濃硫酸結合，從而生產出硫酸銨，并在硫酸銨內部加入45%左右的堿液進行中和，并結合滴酸的含量計算系統內部的蛋白質換算系數，能夠有效得出蛋白質含量。通過改進原有的蛋白質檢測方法，能夠提高檢測人員的工作效率，保證其工作質量。

檢驗食品中蛋白質含量標準測定方法的改進

實驗簡介。為了保證食品中的蛋白質含量標準測定工作能夠更加順利的進行，檢測人員需要進行相關實驗。實驗儀器主要包括自動凱氏定氮儀、玻璃器皿與食品等，在選擇實驗儀器的過程當中，相關工作人員需要進行嚴格的檢驗。在檢驗的過程中，可以采用濃度為45%的液堿溶液，經過相關檢驗之后，該液體堿液的實際濃度為45.6%，為了保證實驗結果的準確性，工作人員可以采用對比的方法，可以選擇41%的固體堿液進行對比。

經過一系列檢測后，45%液體堿液檢測的蛋白質溶液，其內部的蛋白質含量為17.5%，最小值為17.6%，蛋白質的平均值為17.55%，濃度為45.6%固體堿液，其蛋白質含量最大值為16.8%，最小值為16.7%，其平均值為16.75%。通過分析以上各項數據能夠得出，在相同條件下，兩個測量結果之間的差別標準小于10%，研究表明，采用液體堿液檢測食品內部蛋白質，能夠進一步提高檢測結果的精確性。

液體堿代替固體堿。在檢驗食品中蛋白質含量標準測定實驗中，利用液體堿液代替固體堿液，不但能夠有效提高測量結果的準確性，還能夠減少能源的浪費。檢測人員在實際工作當中，還要保證食品的新鮮度，如果食品已經發生腐爛，會影響其內部蛋白質的穩定性，對檢測結果也會造成一定的影響。保證檢測結果的準確性，檢驗人員還要嚴格控制實驗溫度，如果溫度過高，蛋白質內部結構會發生嚴重破壞，如果溫度過低，會影響實驗的順利進行。工作人員可以在實驗室內安裝溫度計，幫助實驗人員更好的控制實驗溫度。

除此之外，檢測人員還要嚴格遵守國家相關規定，并嚴格控制堿液濃度，如果液體堿液濃度過大，會影響食品蛋白質檢測結果的準確性，溶液中的堿性較大，如果液體堿液濃度較小，檢測溶液中的酸性較大。因此，實驗人員需要嚴格控制液體堿液的濃度，從而保證檢驗食品中蛋白質含量標準實驗能夠更加順利的進行，減輕檢驗人員的工作負擔，保證檢測結果的準確性。

通過不斷改進檢驗食品中蛋白質含量標準測定方法，利用液堿代替固體堿，能夠有效節省檢測人員的工作時間，提高了檢測結果的精確性。為了保證食品中蛋白質質量標準檢測工作能夠更加順利的進行，檢測人員在實際工作當中，需要不斷學習先進的檢測知識，提高其工作效率，并嚴格遵守各項規章制度，從根本上保證食品的安全，為國家今后更好的發展打下一個堅實的基礎。