生物技術在食品檢測方面的運用

王鳳芹++韓冰

當前隨著人們生活水平的不斷提高，逐漸用越來越高的標準要求食品安全質量，但是傳統的食品檢測方法已經無法滿足現代社會發展的需求。對于這種狀況，相應的食品檢測部門應該對現代科技方法合理的使用，將食品檢測結果的準確性不斷提高。因此具體研究在食品檢測方面生物技術的實際運用具有非常重要的現實意義。

在食品檢測方面運用生物技術的作用

生物技術主要是充分結合傳統的化學和物理方法，將兩方面的優勢充分發揮出來，這種檢測方法是組合性的，其中簡單、準確和較低的成本是這種檢測方法主要的特點。另外其具有廣泛的檢測范圍，如質量監控與監督和評價品質方面等都是其包括的主要內容。生物檢測技術可以將有害的微生物及時的檢測出來，將食品中不安全因素對人們身體健康造成的危害大大降低。同時生物檢測技術還可以將食品上殘留的農藥準確的檢測出來，對相應的預防措施及時制定，從而可以對食品安全隱患問題提前預防。

食品檢測方面生物技術的實際應用

基因探針技術。基因探針技術主要是對某一基因序列進行探查，這個過程主要是通過基因的重復性、變性和堿基相互配對的準確性來完成的。當前同相雜交和異相雜交是基因探針技術的兩種主要方法。近年來，在檢測食品微生物的過程中普遍的運用基因探針技術，當前這種技術可以將食品中的大腸桿菌、志賀氏菌和沙門氏菌等準確的檢測出來。基因探針技術不但對傳統檢測方法的缺陷進行了彌補，同時較高的靈敏性和較強的特異性等是其具備的獨特的優勢，從而可以將食品檢測結果的準確性提高。但是其也具有一些缺點，如較高的成本和較低的效率等，所以在以后的研究中需要進一步創新。

PCR技術。PCR技術的模板主要是DNA分子，其引物主要是寡核苷酸片段，當DNA聚合發生相應的作用后，根據半保留復制原則沿著模板不斷延伸，一直到合成DNA為止，這是PCR技術的基本工作原理，也可以說其是由變性、復性和延伸三個過程組成的聚合酶鏈反應技術。當前在檢測致病微生物和轉基因種類中普遍的應用這一技術，其可以將食品中的沙氏門菌和0157等檢測出來。另外在轉基因食品的檢測工作中也廣泛的應用這一技術，其中大豆和土豆等是該技術可以檢測的轉基因食品類型。但是由于該技術具有很高的技術含量和復雜性的操作，所以其需要用比較高的標準要求技術人員。

免疫技術。免疫沉淀反應、免疫標記技術和免疫凝集試驗是免疫技術的三種類型，抗體和抗原的結合反應是該技術的基本原理。其主要的特點包括較大的分析容量、較低的檢測成本和較強的特異性等，這些特點在食品檢測方面充分的體現出來。近年來，熒光免疫測定、酶免疫測定和放射免疫測定等都是開發出來的新的免疫技術，如充分結合酶聯免疫技術和PCR技術的主要是PCR-ELISA技術，其主要是對大腸桿菌進行檢測。在特異的抗體上標記酶，這種酶標抗體稱之為酶聯免疫技術，其能夠充分的結合對應的抗原，同時添加底物，從而將定量或定性的特征根據底物顯色的程度判斷出來。由于酶具有較高的催化效率，能夠將反應效果最大限度的展示出來，不斷提高測定結果的穩定性和靈敏度。但是只能夠在活體組織中或者轉基因食品的初步檢測中應用這種技術。

由此可見，在食品檢測過程中應用生物技術可以為人們的身體健康和生活質量提供有利的保障。所以當前我國越來越重視食品安全質量方面，其通過對基因探針技術等合理的應用，可以將食品的質量安全和食品檢測結果的準確性大大提高。但是由于生物技術也存在一定的缺陷，所以在以后的相關研究中，要對其不斷的創新和改進，從而可以將更好的檢測技術研究出來，進而可以保證食品的安全性。

作者簡介：

王鳳芹，女，山東濟南人，研究方向：食品檢測。