玉米儲藏品質變化特性分析

黃信

玉米籽粒內含營養物質豐富。儲藏期間呼吸旺盛，由此帶來的品質劣變問題成為制約玉米產業發展的一大難題。通過測定不同年限玉米脂肪酸值、過氧化氫酶活度、丙二醛含量，運用統計分析方法探討玉米品質劣變規律。

近年來，我國玉米產量不斷提升，庫存量也隨之增加，目前，在我國各級糧庫存放的玉米數量超過兩億噸，隨著儲藏時間的增加，玉米品質不可避免的會產生劣變，通過測定玉米籽粒的水分、脂肪酸值、過氧化氫酶活動度、丙二醛含量的詳細數據。再運用統計分析方法對各指標進行系統的分析對比，最后得出各指標對玉米品質劣變的影響程度，從而可以人為地通過某些方法來控制玉米的儲藏環境，達到延緩玉米品質劣變的目的。運用統計分析方法處理實驗數據，可以得出玉米各項化學指標之間的相關性。本研究擬通過測定玉米樣品的脂肪酸值、過氧化氫酶活度、丙二醛含量等品質指標進行測定，通過對不同儲藏時間玉米籽粒品質的測定，找出統計分析后的測定結果與其他實驗方法的差異及規律，以期為提高統計分析法在玉米品質測定上的準確性提供科學參考。

實驗材料與方法

實驗材料。供試玉米取自遼寧不同糧庫不同年限的玉米，分別為儲藏期半年，儲藏期一年和儲藏期兩年，每批次樣品為39份，共117份。

主要實驗儀器。HY-2調速多用振蕩器；恒溫水浴鍋；JXFM110錘式旋風磨；電爐；HWS智能恒溫恒濕箱；離心機；BC/BD-261HB型冰柜；電磁爐；101-2型電熱鼓風恒溫干燥箱；PL203電子天平。

主要實驗試劑。95%乙醇（AR）；氫氧化鉀（AR），苯，酚酞，30%過氧化氫溶液（AR）；98%濃硫酸（AR）；高錳酸鉀（AR）；磷酸氫二鈉（AR）、磷酸二氫鉀（AR）。

實驗方法。脂肪酸值：按GB/T 5510-2011的方法測定；

過氧化氫酶活動度：按GB/T 5522-2008的方法測定；

丙二醛含量：按GB 5009.181-2016 的方法測定

水分含量：按GB/T 10362-2008得方法測定

實驗數據與處理。本文通過spss數據處理的方法對117個玉米儲藏各個期間進行了相關性分析、因子分析、回歸分析、判別分析，形成了一套比較綜合系統的分析判別方法。

結果與分析

（1）數據及結果分析

采用EXCEL軟件對玉米儲藏品質的各項指標繪制圖表以查看數據分布趨勢，結果如表1所示。

由表1和圖1可以看出，剛收獲的玉米的過氧化氫酶活動度較高，儲藏時間超過一年之后，隨著儲藏時間的增加，過氧化氫酶活動度逐漸降低，當儲藏時間超過兩年時，玉米種過氧化氫酶活動度顯著下降，隨著儲藏時間的延長，過氧化氫值總體呈下降趨勢。

由表2可以觀察得出，收獲后的一年之內，玉米中丙二醛含量隨時間的先是略微增加，隨后處于含量處于較為穩定的水平，當儲藏時間超過兩年之后，丙二醛含量迅速增加，品質劣變速度也隨之加快。

由圖2 和表3觀察得出，收獲初期至一年儲藏期內，隨著儲藏時間的增加，玉米的脂肪酸值增加較緩慢，超過一年以上，呈快速增大趨勢，整個儲藏過程中脂肪酸值總體呈繼續增大趨勢。

（2）相關性分析這些文字的介紹可略過，加注參考文獻即可，且放在1.5數據處理與分析中說明

用spss軟件對數據進行相關性分析得：

由表4可知，玉米的脂肪酸值和過氧化氫酶活度成負相關，相關指數為-0.510，說明脂肪酸值隨著儲藏年份的增加變高，而過氧化氫酶活度則儲藏的越久，活性越降低；脂肪酸值與丙二醛含量成負正相關，當脂肪酸值變大時候，丙二醛含量略微增加；過氧化氫酶活度和丙二醛成正相關，相關指數為0.034，當過氧化氫酶活度升高的時候，玉米的丙二醛含量也相應升高。顯著性分析表明，玉米脂肪酸值和過氧化氫酶活度為極相關，脂肪酸值和丙二醛含量相關性不大，過氧化氫酶活度和丙二醛含量相關性較小。

（3）因子分析

通過對圖5的觀察，得出變量2和變量3處于同一個矩陣當中，這說明二者具有隱藏的共性，可歸為同一個變量因素，也就是說脂肪酸值和丙二醛含量存在一定的相關性，分析變量時可從這兩個變量中取一個代表性的因素。變量1和變量2與變量3處于不同矩陣，相關性不大。三個變量中丙二醛含量在矩陣中的值最大，這說明丙二醛含量對玉米品質變化的影響較大。

（4）回歸分析表3中B是自變量系數，因變量Y是年份；自變量X1代表脂肪酸值，X2代表過氧化氫酶活度。由表3可得出回歸方程：Y=-0.009X1 -0.025X2+2.553

（5）判別分析

觀察表4可知，丙二醛含量、過氧化氫酶活度在判別分析模型中的值為分別為0.501，0.612，后者比前者更接近于1，這說明用這兩個指標來作為統計分析的變量是較為準確的時，選擇過氧化氫酶活度作為關鍵指標時所得效果較好。

隨著玉米儲藏年限的增加，玉米的脂肪酸值將逐漸增大，而氧化氫酶的活動度將逐漸降低，丙二醛的含量先增大，在儲藏一年后達到最大，隨后又會因為儲藏環境不同而產生波動，水分含量則受儲藏時間的影響不大。這些指標可在很大程度上反映不同儲藏時間玉米品質的差異程度。其中對新鮮度有顯著影響的指標是脂肪酸值和丙二醛含量，這兩個指標又以脂肪酸值對新現代變化最為敏感。對各指標進行相關性分析發現，脂肪酸值和過氧化氫酶活性成顯著的負相關，其相關指數為-0.510，脂肪酸值和丙二醛含量成正相關，相關系數為0.003，相關性較為明顯，過氧化氫酶活性和丙二醛含量為正相關，相關指數為0.034，這說明丙二醛含量和這兩個指標的相關較小；各指標之間的因子分析結果表明：脂肪酸值和丙二醛含量存在一定的相關性，分析變量時可從這兩個變量中取一個代表性的因素。變量1和變量2與變量3處于不同矩陣，相關性不大，不能作為因子；各指標進行回歸分析，得出回歸方程為：Y=-0.009X1-0.025X2+2.553。其中B是自變量系數，因變量Y是年份，自變量X1代表脂肪酸值，X2代表過氧化氫酶活度；判別分析結果表明：丙二醛含量、過氧化氫酶活度在判別分析模型中的值為分別為0.501，0.612，后者比前者更接近于1，這說明用這兩個指標來作為統計分析的變量是較為準確的，選擇過氧化氫酶活度作為關鍵指標時所得效果較好。