天麻與食療

劉衛民

天麻，又名赤箭、名麻，屬蘭科植物類。主要產在云南、四川、貴州、湖北等地，藥用部分為地下塊莖，天麻膠質重，味甘，性微寒，有益氣、熄風、定驚、鎮痛、養肝、祛風濕、強筋骨的功效。是神經系統的保健良藥。主治風濕性腰膝痛、四肢麻木、手足不遂、痙攣、弦暈、小兒驚風、動脈硬化、神經衰弱、頭暈眼花、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝及腦血管意外損傷所致半身不遂等癥。

由于天麻的用量大，所以野生天麻的資源已遠遠滿足不了市場的需求。人們已經開始大量種植天麻據現代醫學分析，天麻的有效成分是天麻素和香莢蘭醇，屬揮發性油類，遇高溫揮發，因此長時間加熱會使有效成分揮發，降低藥效。質量較好的天麻質地堅硬緊密，呈半透明狀，表面帶有黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實。

下面我給大家介紹天麻的幾種食療方法

天麻燒牛尾

主料：牛尾1000克、老母雞500克、天麻20克

配料：鮮湯2000克

調料：精鹽10克、雞精5克、料酒10克、蔥、姜、白糖、淀粉、胡椒粉等適量

制作方法：

（1）將老母雞進行初加工，下鍋煮1-2小時制成鮮湯。

（2）天麻洗凈放入湯罐加清水上蒸籠蒸透后切成薄片

（3）將牛尾按骨縫剁開，放入鍋內加清水、料酒、蔥、姜、煮沸除去異味和浮沫。

（4）將老母雞湯、天麻湯、牛尾湯放在一起再煮1個小時然后調好味，放入天麻片勾芡并淋上香油即成。

特點：汁濃味厚、肉質軟爛、膳藥兼有。能益氣、定驚、養肝、祛風濕、強筋骨。主治風濕性腰膝痛、四肢麻木、手足不遂等癥狀。

天麻豬腦

主料：豬腦300克、天麻15克

配料：鮮湯2000克

調料：精鹽10克、雞精3克、料酒10克、蔥、姜、胡椒粉等適量

制作方法：

（1）將天麻片用溫水浸泡使之回軟，然后切片。

（2）將豬腦300克放入清水中漂洗干凈，撕去血筋保持完整用熱水焯一下備用。再將放豬腦入鍋內加料酒、鮮湯蔥、姜煮沸，去異味和浮沫。

（3）將天麻片放入鍋內煮半個小時調好味即成。

效用：補骨髓，益虛癆，治療神經性頭痛，肢體麻木，半身不遂等。

天麻鳙魚頭

主料：鳙魚頭一個重約1000克、天麻片15克、茯苓15克

配料：鮮湯2000克、火腿片25克、玉蘭片50克

調料：精鹽10克 雞精5克 料酒10克 蔥、姜、白糖、淀粉、胡椒粉等適量

制作方法

（1）將鳙魚頭進行初加工、砍開切成大塊。

（2）將鍋置火上，將鳙魚頭放入六成熱的油鍋中炸幾分鐘，撈起。另起鍋，將姜、蔥炒出香味，然后將天麻放入其它的原料，加鮮湯在大火上燒開，撇去浮沫，再改用小火燒制約一小時出鍋加香油即可。

效用：補虛勞、益腦力、止頭痛、平肝熄風。適用頭痛眩暈、神經性偏頭痛，神經性衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等癥狀。

食用天麻時的注意事項

（1）凡病人見津液衰少，血虛、陰虛等，均慎用天麻。

（2）重視配伍應用。《本草衍義》有“天麻須別藥相佐使，然后見其功”的記述。古今醫家很少單味使用天麻，而多根據不同病證組方用藥。如：半夏白術天麻湯、天麻鉤藤飲、天麻丸等。臨床證明，單獨使用天麻的效果不佳或者效果不確定。

（3）即使針對肝陽上亢、痰阻經絡等實證時，使用天麻也要詳審病情，把握病機，隨證加減，方能取得良好的治療效果。

（4）天麻不宜合久煎。天麻的主要成分為天麻甙，遇熱極易揮發。天麻與他藥共煎會因熱而失去鎮靜鎮痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤透，待軟化后切成薄片，晾干或曬干研末，用煎好的湯藥沖服，或研末入丸、散服用。

（5）使用單味天麻或天麻制劑時，如出現頭暈、胸悶氣促、惡心嘔吐、心跳及呼吸加快、皮膚瘙癢等時，應立即停藥，癥狀嚴重者應及時到醫院診治。