地參營養成分分析

地參的介紹

地參屬草本植物，菜藥兼用。具多節的圓柱狀地下橫走根莖，其節上有鱗片和須根。莖直立，不分枝，四棱形，節上多呈紫紅色，無毛或在節上有毛叢。大多分布在東北、陜西、河北、四川、湖南、江西等省地區，其適應性強、不畏寒冷、耐熱、不怕濕氣、不怕蟲害易養殖。適合種植于多種地勢，如山間，山坡，田地，容易養殖。

地參的藥食價值

地參具有調節腸胃的不良狀況，改善人體血脂的濃度，提升人的精神狀態，使人頭腦清晰，具有調節人體情緒郁結的效果；同時還可以防治絨毛膜癌，肺癌，等淤血阻滯者，防治拉肚子等腸胃疾病，維護腸胃系統的正常運行，多食地參還可以養胃；地參還具有養顏美容的功能，減少結石癥的發生；地參的根莖可以用于炒菜，煲湯涼拌等，食之酥脆可口，如藕片般清爽；地參還可油炸，作為下酒菜最佳。

地參的發展前景

現在人們的意識隨著當前社會的發展，逐漸對營養高效的食品有了追求，在未來營養的意識將會有很大的提高。地參作為一種可藥食的珍品，具有提神醒腦，調節腸胃的不良狀況，使性功能低下的患者恢復正常，且防治一些淤血阻滯癌癥，配合一些藥物還可以醫治慢性蕁麻疹等。現在的社會大部分的具有保健功能的珍品已被開發至飽和，地參作為新興的珍品，其的開發程度較低，但可作為藥食的各種用途如炒菜，涼拌，泡酒，還可做成保健品等。現在越來越多的研究人員開始重視地參這一珍品，在不斷的開發其成分，種植，及其的利用價值。

研究地參主要是為了檢測地參中基本營養成分的含量如氨基酸，粗蛋白，粗脂肪等，以及黃銅，多酚含量，為其后續對于營養成分的應用提供有價值的數據。

材料與方法

試驗材料。網上選購干制的地參作為試驗材料，進行晾嗮干燥，用粉碎機進行粉碎成沫，用密封袋進行密封，保存起來待測；測水分用新鮮的地參。

試驗儀器及試劑。

材料主要用了地參、硫酸 、鹽酸、抗壞血酸 、蒽酮、乙醇 、油醚、葡萄糖、酚酞、酒石酸鉀鈉、亞甲基藍、甲醇 、沒食子酸 、蘆丁 、試劑為分析純。

試驗方法。

（1）水分含量的測定

取3組玻璃制的稱量瓶放入105℃干燥箱中干燥1H，取出后放入干燥器里冷卻半個小時，干燥3次至質量差不超過2mg。稱取約3g新鮮地參，放于稱量瓶中放入105℃干燥箱中干燥4個小時，置于干燥器中冷卻1個小時；再放入105℃干燥箱中干燥1個小時，取出，放入干燥器中進行冷卻，如此至前后質量差不超2mg為止，取最后一次稱量作為試驗值。

（2）粗蛋白質含量的測定

制備牛血清蛋白及考馬斯亮藍G-250制作標準曲線

制備樣液：取100mg試樣定容至100ml根據上述方法在波長為595mm處用紫外分光光度計測定樣液的吸光度。

作者簡介：

吳龍皇（1992.06-），男，侗族，貴州省雷山縣，畢業于銅仁學院，食品科學與工程專業。