杭白菊保健功能飲料的研制

賀子航

材料與方法

材料分析。對(duì)杭菊花保健功能飲料主要配料的分析：（1）杭白菊：富含黃酮類化合物及三萜類化合物，主要保健功能為保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，降血脂、降膽固醇、抗炎、抑制毛細(xì)管透性增加和脆性增加；同時(shí)是一種有效自由基清除劑，調(diào)節(jié)免疫抗衰老。（2）枸杞：富含有枸杞多糖、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)、脂肪（不飽和）、蛋白質(zhì)等，其中枸杞多糖為其主要保健因子，有明顯的降低血清膽固醇及甘油三酯的作用，有效率達(dá)100%。（3）決明子：多含甾體化合物、大黃酚、大黃素、礦物質(zhì)元素，其中大黃酚、大黃素為其保健因子，具有降血清膽固醇和強(qiáng)心作用，可維持人體正常血壓平衡。（4）荷葉：β-胡蘿卜素、黃酮、揮發(fā)油、甾體、多種生物堿等，荷葉堿和β-胡蘿卜素為其保健因子，主要為荷葉堿，具有明顯的降血脂、促進(jìn)膽固醇的代謝，抑制膽固醇在人體內(nèi)堆積、具有較強(qiáng)的抑菌效果。

工藝流程。加工工藝為冷加工，工藝流程為：原料處理——研磨——混合原料浸提液配制——浸水冷卻——攪拌靜置——減壓過濾——上清液混合（調(diào)味劑，食品添加劑）——均質(zhì)超高溫處理——無(wú)菌灌裝——檢驗(yàn)——銷售

操作方法。在實(shí)際操作中注意混合原料配制以及原料研磨和原料浸提，取浸提液進(jìn)行配比。

（1）原料研磨：將四種原料各自放入研磨機(jī)進(jìn)行分別進(jìn)行充分研磨，直至出現(xiàn)粉末為止，然后進(jìn)行下一步操作；蜂蜜作為液相原料，提浸進(jìn)行水分測(cè)定，以確定蜂蜜的甜度，為后續(xù)操作奠基。

（2）混合原料配制：在此過程中注意各種原料的浸提液配比，取干燥原料粉末為宜。

（3）浸水冷卻：此過程為有效功能成分的萃取過程，注意在此過程中的最佳水溫，萃取時(shí)最適PH值，以及最好浸提時(shí)間；另外，還需按比例加入事先測(cè)量好水分的蜂蜜；注意水和原料浸提液的比例以及和原料的充分接觸。

結(jié)果與分析

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。為了更好的對(duì)這款飲料各個(gè)方面綜合進(jìn)行考量，實(shí)施感官鑒定的方法，即通過比較各種相關(guān)工藝參數(shù)對(duì)飲料的外觀色澤、香味、口味、口感這四方面因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定最佳的原料比例。采取百分制進(jìn)行評(píng)分。

工藝條件。為了確定飲料中各主要組分最適配料比，經(jīng)過查閱文獻(xiàn)資料，得出最終的配料比（與1000ml水體積比）。同時(shí)取浸提溫度80℃；取浸提PH值為6；取浸提時(shí)間為40分鐘。

對(duì)類似產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研

對(duì)保健品市場(chǎng)SWOT分析如下。

（1）S（strengths）：就目前市場(chǎng)而言，市場(chǎng)上保健飲料品種相對(duì)單一，保健方向也相對(duì)較為集中，并無(wú)專門針對(duì)長(zhǎng)期使用電腦人群所適合的飲料，因此從這方面看，菊花保健功能飲料的市場(chǎng)較為廣闊。

（2）W（weakness）：總體趨勢(shì)：由于功能飲料在中國(guó)屬于新型食品行業(yè)，因而受群眾歡迎程度相對(duì)來說仍然較低，難以打開自己的市場(chǎng)。

（3）O（opportunities）：鑒于保健飲料自身的優(yōu)勢(shì)是以功能劃分市場(chǎng)，因此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小；目前市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)新興品牌的認(rèn)可度不高，可借此機(jī)會(huì)增加消費(fèi)者對(duì)于保健品市場(chǎng)的可信度；此外保健飲料偏重于保健，淡化一般飲料的色彩，增加無(wú)形價(jià)值。

（4）T（threats）：目前國(guó)內(nèi)不少企業(yè)都在研制相關(guān)保健產(chǎn)品，有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

因此，綜合來看，目前國(guó)內(nèi)的保健飲料市場(chǎng)較為復(fù)雜，但是發(fā)展?jié)摿薮螅梢韵蚴袌?chǎng)進(jìn)行推廣。

結(jié)論

最終配方的確定。

（1）原料（浸提液體積）配比：杭白菊：決明子：荷葉：枸杞：蜂蜜：水=250.00： 15.00：100.00： 100.00：150.00：1000.00

（2）添加劑（質(zhì)量）配比：葉黃素：牛磺酸：玫瑰精油：蘋果酸：糖精鈉：濃縮橙汁：水=0.15： 0.30：4.00：4.00：15.00： 50.00：1000.00

綜合考慮原料的成分、功能、及保健因子協(xié)同作用。杭白菊中的富含黃酮類化合物及三萜類化合物以及維生素A較為豐富，可保護(hù)視力，減少輻射對(duì)自身的不利影響，增加自身免疫力，抵抗外來疾病的侵?jǐn)_，決明子中各種礦物質(zhì)含量豐富，維持正常人體每日所需礦物質(zhì)補(bǔ)充，緩解和改善因長(zhǎng)時(shí)間工作而導(dǎo)致的疲勞癥狀，如頸椎酸痛、肩部肌肉僵硬等，因荷葉含有生物堿，具有良好的清熱解毒功能，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)分解成維生素A，有利于緩解眼睛疲勞；枸杞中枸杞多糖可促進(jìn)膽固醇代謝，緩解人體肌肉組織的疲勞；決明子中的大黃酚和大黃素有利于治療和緩解因長(zhǎng)時(shí)間坐而引起的肥胖和便秘等癥狀。從而得到一款非常適合長(zhǎng)時(shí)間使用電腦的人群以及肝火旺盛的辦公室白領(lǐng)一族飲用的杭白菊復(fù)合保健功能飲料。