液相色譜應用于食品檢測方面的若干研究

李婧++韓玲

隨著時代的發(fā)展和進步，人們對于食品的安全重視程度不斷提升，做好食品安全檢測則是提高食品安全可靠程度的重要保障。運用液相色譜技術進行食品安全檢測，則可以有效提升檢測質量，保證食品安全可靠性?；诖?，本文就液相色譜在食品檢測中的應用進行分析，以供參考。

液相色譜檢測技術

主要儀器設備。

（1）貯罐。貯罐主要功能就是對流動相予以盛放，在其結構中，主要包括兩個方面，即電池攪拌機和錐形瓶，錐形瓶的容量為1L。在液相色譜檢測工作開始前，首先需要進行的是脫氣操作，此過程能夠有效避免氣泡的出現(xiàn)，以免對實驗結果造成影響。除此之外，為了使流動相與固定相相互反應的概率有效減少，還可以對其他方法予以利用，例如：引入惰性氣體、抽真空、利用加熱器進行加熱等等。

（2）高壓泵。在液相色譜檢測技術中，需要運用相關的填料，現(xiàn)階段中所運用的大部分是小顆粒狀的填料，會產(chǎn)生較大阻力。為了減少阻力的存在則需要對高壓泵進行配合使用。高壓泵具備一定的耐腐蝕性能，需要嚴格控制高壓動能輸出壓力，其大致范圍在40～50MPa。高壓泵的流量一直處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，其輸液泵種類主要包括恒流泵和恒壓泵兩種，關于其功能方面，恒流泵主要是對液體流量進行擺正，恒壓泵主要負責將壓力進行穩(wěn)定輸出。

（3）檢測器。在液相色譜檢測技術的檢測系中，其最主要的功能是對色譜柱分離處理后的成分組成隨淋洗液流出后的濃度變化開展相關檢測工作，并將相關的定性和定量分析通過有關圖形描述出來。這就讓液相色譜檢測技術對檢測器提出了比較高的要求，檢測器除了靈敏性較高之外，還應當能夠多次重復使用。目前，液相色譜檢測技術的檢測器種類比較繁多，應用最為廣泛的檢測器是電化學檢測器、紫外可見光光度檢測器等等。

液相色譜技術檢測原理?，F(xiàn)階段，無論是在食品分析、生物化學領域中，還是在藥物和臨床分析領域中，液相色譜技術都被廣泛應用。液相色譜技術具有較多優(yōu)點，其中最為主要的優(yōu)點就是具有較高的分離效能、比較快的分析速度、檢測靈敏性比較高，并且能夠對高沸點無法氣化的熱不穩(wěn)定生理活性物質開展相關分析工作。高效液相色譜技術分析原理具有一定的復雜性，在固定相和流動相之間，溶質能夠實現(xiàn)連續(xù)多次的交換，但是這一工作應當在高壓的環(huán)境下開展。液相色譜技術在對不同溶質開展分離工作，主要是利用固定相和流動相之間溶質所具備的分配系數(shù)、吸附力、分子大小以及親和力的不同，所產(chǎn)生的排阻作用不同，溶質不同，進入檢測儀器的時間不同，進而實現(xiàn)檢測工作的開展。

液相色譜應用于食品檢測方面的應用

高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用。食品添加劑能夠對食物的變質起到很好的防止作用，對食品品質進行相關調節(jié)，在方便食品加工方面應用較為廣泛。諸多食品添加劑中比較常用的主要包括：著色劑、防腐劑、甜味劑以及香料等等。在這些添加劑中，有的為人工合成，有的則是純天然的。一些食品添加劑加工商，在食品添加劑加工工作開展過程中，無視有關的規(guī)定要求，加工工作未嚴格依據(jù)相關的標準及規(guī)定來開展，造成食品添加劑嚴重超過標準指標，對廣大消費者的健康造成了很大威脅。由此可見，對食品添加劑開展檢測工作極為重要。

（1）關于甜味添加劑的檢測方面。甜味劑作為一種食品添加劑，主要是對食品的甜度進行改善，根據(jù)營養(yǎng)價值的相關標準，可以將甜味添加劑分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩種，一般情況下，我們常說的甜味劑指的是由人工而合成的非營養(yǎng)型甜味劑，例如：甜味素、阿斯巴甜、安塞蜜等等。目前，考慮到糖尿病、肥胖癥等這些特殊消費群體的健康狀況，在對食品進行生產(chǎn)加工的過程中，生產(chǎn)廠家運用的是人工合成的甜味劑，該甜味劑能夠產(chǎn)生較少的熱量。液相色譜—氣相色譜連用技術在甜味添加劑檢測方面被廣泛推廣和使用，則是考慮到該技術所具有的較高準確度，一般情況性可以達到95%以上的準確性。此技術所花費的檢測時間較少，對于，能夠迅速、高效檢測食品中甜味劑的含量，為檢測工作提供了許多便捷。

（2）關于色素添加劑的檢測方面。通過利用色素添加劑能夠對食品的外觀進行改善，有利于人們食欲的增強，進而能夠吸引更多的消費者。但過度使用人工合成的色素添加劑，則容易導致人體中毒情況的發(fā)生，更有甚者可能導致癌癥概率的提高。在食品中人工色素含量的檢測方面，主要運用C18柱分離和高效色相譜—UVD方法，其檢測過程極為簡單、跨界，并在精準度方面具有較高保證，并能夠對食品中的多種色素進行同時檢測，有效提升了色素添加劑檢測的質量和效率

（3）關于防腐劑的檢測方面。食品中對防腐劑進行應用能夠對食物的腐敗變質起到一定的防止作用，能夠將食物的保質期進行延長，這類的防腐劑主要包括：山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等等?，F(xiàn)階段，在食品防腐劑的使用方面，理論界一直以來存在爭議，但是就防腐劑絕對不能濫用、亂用，這一點則是可以確定的。利用高效液相色譜技術能夠對食品中對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯以及山梨酸等防腐劑同時開展檢測工作，并且具有非常高的準確性。

高效液相色譜法在食品污染物領域的應用。

（1）關于農(nóng)藥殘留方面。我國嚴格規(guī)定農(nóng)藥的種類和使用量管理，特別是在進入市場的農(nóng)產(chǎn)品方面，一旦農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生過高的農(nóng)藥殘留量，就會危害消費者的健康，對消費者生命的健康和安全造成很大危險?，F(xiàn)階段，在食品中農(nóng)藥含量的檢測方面，高效液相色譜技術已經(jīng)得到了非常廣泛的應用，在對食品農(nóng)藥含量開始檢測前，應當對檢測樣品開展前處理工作，從而能夠對復雜成分進行凈化，對相應的目標檢測成分進行濃縮。通過利用高效液相色譜—質譜技術，能夠對各個植物中的伏蟲隆、茯苓脲等多種農(nóng)藥殘留進行檢測，其主要是對大氣壓化學模式電離、多反應離子及C18柱檢測方法進行運用，通過該技術將農(nóng)藥殘留成分精確、系統(tǒng)的檢測出來，能夠最大程度保證食品農(nóng)藥殘留與我國食品安全檢測的要求相符合。

（2）關于獸藥殘留方面。通過高效液相色譜技術，能夠對獸藥殘留進行檢測，在動物源性食品中，倘若首要成分殘留過多，亦或是對不合格的獸藥成分進行使用，就會嚴重危害人們的健康和安全。例如氯霉素，氯霉素原本屬于廣譜抗生素的一種，在獸用藥物中曾經(jīng)被廣泛的推廣與使用，然而，伴隨著研究工作的不斷開展與深入，通過相關的研究發(fā)現(xiàn)，作為廣譜抗生素的氯霉素竟然具有十分明顯的毒副作用。如今我國以及其他大部分國家都將其從獸用用藥物中刪除并對其禁止使用，在動物源性食品中氯霉素的殘留方面，始終貫徹并落實零容許量的準則，如果對氯霉素進行使用，在很大程度上容易引發(fā)再生障礙性貧血等惡性血液疾病的發(fā)生，嚴重危害人類的生命健康和安全。通過利用高效液相色譜-質譜技術，具有較高的穩(wěn)定性和靈敏性，良好的重復性能，能夠將氯霉素的殘留量予以精確測定。

高效液相色譜法在食品微生物及微生物代謝物檢測中的應用。食品制作中很多時候將大量的微生物以及微生物的代謝物包括其中，其種類包括眾多，例如黃曲霉素等，但是此類微生物極容易對人們的身體健康造成危害。在食品中這些代謝物一旦超標，就會對人們的食品安全造成嚴重影響。在食品微生物的檢測方面，高效液相色譜法有著非常廣泛的應用，由于微生物不同，微生物的化學組成或產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也就不同，通過利用HPLC法進行檢測，能夠對體液中的各種細菌代謝產(chǎn)物作出直接分析，對病原微生物的特異性化學組分予以確定，對被檢測食品中微生物的具體超標情況進行進一步確定，同時確定是否會對人民的生命健康造成威脅。

液相色譜技術與食品檢測相結合是一種高效、準確，并極具實用性的檢測方法應用，通過液相色譜技術的應用，可以對食品添加、污染、微生物等多方面進行深入檢測，有助于食品質量的提升。此技術也將會成為食品檢測技術應用的重要方向之一，需要不斷予以深入研究與分析，讓其發(fā)揮更大作用與價值。

作者簡介：

李婧（1990.2-），女，漢，甘肅臨洮人，（甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院）在職研究生，甘肅省永靖縣農(nóng)牧局，助理工程師，研究方向：食品加工與安全；韓玲（通訊作者），教授、博士生導師，甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，研究方向：動物性食品加工及貯藏保鮮。