淺淡軍用功能性食品及其發(fā)展趨勢(shì)

侯宇豪++蔣書歌

現(xiàn)代軍事活動(dòng)中各類領(lǐng)域技術(shù)的交叉運(yùn)用，軍事人員不僅要承受巨大的工作壓力，同時(shí)作戰(zhàn)環(huán)境的復(fù)雜化，需要士兵去快去適應(yīng)瞬息萬變的戰(zhàn)爭環(huán)。軍用功能性食品作為一種以滿足能量供給及特定功能需求的食品，其必然需要種類豐富且功能完備，并且還要有較長的保質(zhì)期以及便于攜帶等特點(diǎn)。

軍用功能性食品的類型

軍用功能性食品由于沒有明確分類標(biāo)準(zhǔn)，且功能繁多，根據(jù)其加工方法可以分為罐頭食品，壓縮食品，成品與半成品食品。根據(jù)其作用又可以分為抗疲勞，抗應(yīng)激等。本文將從軍用功能性食品的作用對(duì)其進(jìn)行類型上的論述。

抗疲勞。古往今來的軍事活動(dòng)中，作為一名士兵不僅要進(jìn)行長途跋涉，同時(shí)還要進(jìn)行多種操作作業(yè)如：搭營地，搞偵查，進(jìn)行作戰(zhàn)活動(dòng)等。這樣高強(qiáng)度的體力消耗固然需要大量能量的攝入。同時(shí)也會(huì)使士兵的精神得到極大的消耗，如何使士兵在高強(qiáng)度活動(dòng)中精神飽滿，便是抗疲勞功能性食品大顯身手的時(shí)候了。其主要作用機(jī)制是在食品中加入抗疲勞作用因子，利用其特有功效加速人體新陣代謝，清除自由基等作用緩解消除疲勞感。例如硫磺酸經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化、消除自由基、提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力及運(yùn)動(dòng)耐力、保護(hù)生物膜等功能，加入到食品中具有良好的抗疲勞效果。

抗應(yīng)激。由于現(xiàn)代軍事活動(dòng)的全球化，各類復(fù)雜的地形及環(huán)境突然以及緊張的戰(zhàn)爭氛圍容易導(dǎo)致人難以適應(yīng)并產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。如出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍，心慌判斷力下降等。同時(shí)極端的環(huán)境也會(huì)使人出現(xiàn)缺氧，體溫過低等生理上的疾病。抗應(yīng)激功能食品便是針對(duì)這種復(fù)雜多變的情況誕生的。以抗低溫為例，其主要是通過抗低溫因子如人參皂苷、蟲草酸等來刺激血管及心臟促進(jìn)血液循環(huán)及激素的分泌來提高寒冷條件下人體的應(yīng)激能力。

抗輻射。隨著電子信息技術(shù)的快速發(fā)展，大量電子產(chǎn)品運(yùn)用到軍事中，同時(shí)核艦艇、核武器的研發(fā)運(yùn)用致使士兵長期處于高輻射環(huán)境中工作。士兵極易吸入放射性物質(zhì)并沉積在體內(nèi)，造成特殊器官的或局部組織的損害。為了消除體內(nèi)沉積的放射性物質(zhì)，抗輻射食品應(yīng)運(yùn)而生。其中較為常見的抗輻射因子有螺旋藻，褐藻多糖，硒等微量元素。其主要作用機(jī)理是阻斷機(jī)體對(duì)輻射物質(zhì)吸收，并建立保護(hù)屏障保護(hù)細(xì)胞，同時(shí)加快機(jī)體對(duì)輻射物質(zhì)的代謝避免堆積。以此來降低輻射對(duì)人體的副作用。

其他作用類型。當(dāng)然除了以上具有滿足人體特定需求的功能性食品外，還有一類主要是以輕量化與延長保質(zhì)期為目的的功能食品。如中間水分食品不僅降低了食品中的水分活度延長了保質(zhì)期，同時(shí)對(duì)食品也進(jìn)行了減重處理，使得食品更便于攜帶操作也更加方便。

軍用功能性食品的特點(diǎn)

軍用功能食品雖然種類繁多，作用效果也不盡相同，但其特點(diǎn)是基本一致的。

滿足能量需求且營養(yǎng)豐富。滿足能量需求作為食品的基本屬性之一，軍用功能性食品也不例外。作為一名普通士兵每日所需能量為2700-3000大卡，而普通人只需要1500-2000大卡。因此普通士兵光憑普通飲食攝入無法滿足能量的需求，需要通過人為增加食品中的營養(yǎng)素才能滿足一日需求。因此大多數(shù)功能性食品中都加入了大量蛋白質(zhì)，糖類，脂類以提供能量。甚至有些西方國家的單兵作戰(zhàn)食品中直接加入了巧克力以滿足士兵正常需求。同時(shí)，為了使士兵營養(yǎng)均衡，軍用功能性食品還加入了各種維生素，礦物質(zhì)，大大豐富利了營養(yǎng)素的種類。

便于攜帶，保質(zhì)期長。由于軍事活動(dòng)的不定向性，軍人常需要攜帶大量裝備進(jìn)行長時(shí)間的軍事活動(dòng)。因此如何為食品減重，增加食品保質(zhì)期也是軍用食品所需要攻克的難題。因此大部分軍用功能食品在設(shè)計(jì)時(shí)多采用罐頭或真空包裝以延長保質(zhì)期。同時(shí)將食品進(jìn)行壓縮或者減少食品中的水分含量進(jìn)行食品占用空間的縮減與重量的減少，使其更利于攜帶。因此不斷的輕量化設(shè)計(jì)與保質(zhì)期的延長是軍用功能性食品不變的主旨。

具有特定的功能作用。軍用功能性食品與普通食品的區(qū)別在于其具有特定的功能。但是由于各類食品功能各異，所以導(dǎo)致了功能食品種類繁多，這對(duì)于需要簡單便攜輕量化的軍用功能性食品而言是極為不利的。如何解決這個(gè)問題是軍用功能性食品在今后研發(fā)過程中所要研究的問題。

軍用功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)

軍用功能性食品目前仍處于發(fā)展之中，但是由于以上的特點(diǎn)其發(fā)展的方向也是不變的。

原材料的豐富。由于軍用功能性食品的特殊性，根據(jù)其功能的要求可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┬碌脑牧稀＠缈梢栽谲娪霉δ苄允称分屑尤胫胁菟帯８鶕?jù)相關(guān)研究，傳統(tǒng)中藥材川芎、紅景天具有抗輻射的作用，蘆薈、黃秋葵則具有抗疲勞的作用。引入新的原材料不僅可以增加功能物質(zhì)，某些具有藥用價(jià)值的物質(zhì)，還可以使得食品能在危機(jī)時(shí)刻具有輕微的藥用效力。但是由于過多繁雜的原材料不同功能物質(zhì)之間可能產(chǎn)生拮抗作用，降低功能效力。甚至發(fā)生副反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。

高新技術(shù)的應(yīng)用。由于技術(shù)的發(fā)展的許多高新技術(shù)也逐漸運(yùn)用到軍用功能性食品當(dāng)中。姜煒等人論述了自加熱技術(shù)在軍用食品中的應(yīng)用與發(fā)展，使得食品本身能靠自身快速加熱，不必單獨(dú)攜帶簡易炤臺(tái)以及能量棒。極大地節(jié)省了空間資源使得食品更加便于攜帶。盧珊珊等則綜述了納米材料在食品中的應(yīng)用，不僅說明了納米材料在包裝上可以比傳統(tǒng)包裝更加堅(jiān)實(shí)緊密，還具有就更強(qiáng)的防腐保鮮功能。納米膠囊技術(shù)則可以將功能物質(zhì)定向運(yùn)送至靶器官，同時(shí)防止了各類物質(zhì)的提前分解，使軍用食品更加美味可口。營養(yǎng)素的納米化技術(shù)使?fàn)I養(yǎng)組分與功能物質(zhì)更易被人體吸收。

軍用功能性食品雖然在我國起步較晚，但是其前景是十分光明的。相信隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步與食品工作者的不斷努力下，能夠生產(chǎn)出更好的軍用功能性食品供國防將士食用，以此來加強(qiáng)我國將士們的體質(zhì)與作戰(zhàn)效率。同時(shí)部分軍用功能性食品的生產(chǎn)技術(shù)也可以投入到普通食品的生產(chǎn)中去，以造福普通的人民群眾，讓他們吃上更好更健康的食品。