高效液相色譜儀在食品檢驗中的應用

朱志穎

效液相色譜法是當前應用最廣泛的一種分析方法，是在傳統(tǒng)液相色譜柱層析法和高效液相色譜法的基礎上形成的，在當前食品檢測中，能夠提高檢測效率和質量，擴大檢測范圍，并能針對食品中的有害物質和農(nóng)藥殘留等準確分析，從而達到保障食品安全的作用。

高效液相色譜儀概述以及特點

概述。高效液相色譜是在傳統(tǒng)技術的基礎上引進高效液相色譜理論，主要是利用組分不同的性質，在吸附、分配等作用力下，不同組分在固定相中滯留時間存在差異，以此實現(xiàn)各組分之間的分離。高效液相色譜儀的優(yōu)勢十分明顯，其色譜柱也可以反復利用，在食品檢測中的應用較為普及。

特點。高效液相色譜法的特點主要包括了以下幾個方面：①分析效率高。高效液相色譜法采用了高壓輸液泵、檢測器以及高效微粒固定相，使分析過程耗時較短，分離速度升高，因而效率更高。②分析范圍廣。高效液相色譜法保留了傳統(tǒng)液相色譜法的應用范圍性，采用顆粒直徑較小的高效層析填充劑，能夠適用于絕大部分的食物檢測需求。③分析選擇更加靈活。對高效液相色譜法的高柱效和流動相的控制，使分離過程控制性很強，分析選擇更加靈活。

高效液相色譜儀在食品檢驗中的應用

食品添加劑。（1）甜味劑的檢測。高效液相色譜儀能夠準確地對食品中可能添加的例如甘草苷、甜蜜素以及安賽蜜等諸多方面的甜味劑進行檢測，高效液相色譜儀檢測此類屬于人工合成屬性的甜味添加劑，廣泛運用的方法包括：離子對色譜法、陰離子交換色譜法以及R高效液相色譜-UVD法。故而，廣泛使用到的檢測器包括UVD、CD；其色譜柱包括-NH，柱、陰離子交換柱以及C18柱。（2）防腐劑的檢測。高效液相色譜儀在進行對防腐劑的檢測擁有操作便捷、靈敏度高、準確率高等特點。包括對BA、脫氫乙酸、CA以及丙酯都可以使用高效液相色譜儀中的R高效液相色譜完成檢測。當UVD和RID發(fā)生串聯(lián)作用的時候，能夠同步檢測到食品中的甜蜜素。（3）色素的檢測。高效液相色譜儀能夠在同一時間檢測到多種屬于人工合成性質的色素與天然色素，并且使用方法簡便。例如只需要使用高效液相色譜技術中的高效液相色譜-UVD和C18柱分離的梯度洗脫系統(tǒng)就能夠同一時間檢測到胭脂紅、日落黃、檸檬黃等人工合成色素與天然色素。

食品中的糖類。很多食品中都含有糖類，糖類是人體必需的幾大成分之一。檢測食品中的糖類，主要是對氨基酸和維生素的檢測。由于糖類具有易溶的特點，所以使用高效液相色譜技術能夠準確檢測。（1）用高效液相色譜技術檢測氨基酸。氨基酸對人們攝取營養(yǎng)具有重要作用，但由于氨基酸中的酶和蛋白質容易發(fā)生變化，使檢測比較困難。因此，使用靈敏度較高的高效液相色譜技術檢測，從而保證氨基酸中的酶和蛋白質達標。（2）用高效液相色譜技術檢測維生素。人體的成長離不開維生素，否則就會使生理機制產(chǎn)生障礙。傳統(tǒng)的維生素檢測方法都是先提取維生素，然后檢測，但這個過程經(jīng)常出現(xiàn)各個成分變質的情況。因此，需要采用高效液相色譜技術直接檢測食品。由于檢測時間較短，而且具有較好的抗干擾性。因此，取得了較好的效果。

食品污染物。（1）獸藥殘留的檢測。獸藥殘留主要是指對動物注入藥物以后，再用動物肉做成食品。動物獸藥殘留主要有抗菌素、抗生素和殺蟲劑等，必須要檢測這些，以保證食品的安全和質量。通過實踐可知，通過利用HPLC熒光測定的手段完成檢測，不但可以檢測陸地動物中的獸藥殘留，同時還可以檢測水生動物中的獸藥殘留。（2）食品農(nóng)藥殘留的檢測。通常，食品中的農(nóng)藥殘留物質都是有機化合物，分子量較大且不穩(wěn)定。因此，必須高效液相色譜技術對其檢測，進而進一步確保食品的安全。（3）食品中霉菌毒素的檢測。食品包含多種霉菌毒素，例如霉菌毒素有黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素和玉米赤霉烯酮等。糧食與食品因霉變制約不但會導致經(jīng)濟損耗，同時還會導致誤食引發(fā)人畜急性亦或是慢性中毒，更甚至會引發(fā)癌癥。

綜上說述，高效液相色譜法優(yōu)點顯著，食品安全問題始終牽動著社會群眾的心，我國在構建和諧社會方面，除了要注重嚴厲打擊危害食品安全的非法活動外，同時還需要進一步提高食品安全檢測技術。高效液相色譜法在實際的應用中作用明顯，應用范圍較廣，且檢測結果較為可靠，因此，我國應當在后續(xù)的發(fā)展中進一步提高高效液相色譜法的應用力度，實現(xiàn)食品上的全面安全。endprint