影響食品安全的因素及應對措施

路亞靜

當前影響我國食品安全的主要因素探究

隨著我國經(jīng)濟的不斷進步，食品行業(yè)也取得了長足的發(fā)展。但是事物的前進道路總是充滿曲折性的，食品安全問題也就日漸成為了人們生活中洽談的關(guān)鍵性問題。為了應對這種局面，我國的食品行業(yè)開始注重關(guān)于食品安全的問題，致力于研究影響食品安全的因素，以防止食品中存在不安全因素對于人體造成不利影響。根據(jù)研究和分析主要從以下幾點開展研究：

微生物在食品安全中的影響。對于大家廣泛關(guān)注的食品安全問題，其存在的危害是由多方面原因造成的。微生物作為大眾所不熟知的一個領(lǐng)域，它的潛在威脅是不容小視的。在日常生活中，真菌的運用有很多，它可以進行發(fā)酵、釀酒等，可是發(fā)生食物中毒的事件也不斷增多，嚴重時可致癌。與真菌相伴的還有細菌，它更是無處不在，雖然可以制作食醋或是味精，但由它引發(fā)的食物中毒也在持續(xù)發(fā)生，典型的就有大腸桿菌。最后則是后果比較嚴重的病毒，相比前兩個，它的危害更大，我們熟知的就有狂犬病病毒。這三者的共同特點就是對食品安全問題都會形成巨大損害。

化學污染在食品安全中的不良影響。種植者為了能夠有一個好的收成，將自己的利益實現(xiàn)最大化，就會大量使用殺蟲劑與除草劑，這會嚴重破壞農(nóng)作物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，如果含磷成分頗高的話，食品進入人體中，會出現(xiàn)肝功能下降、血糖高等副作用，而且致癌物會殘留體中，造成細胞突變等惡劣想象。另一重要污染源就是眾人周知的添加劑，它的使用可以將食品的保質(zhì)期延長，并且增添了食品的色香味，使食品更加秀色可餐。可是添加劑的使用是有規(guī)范的，如果超出額度，就會使人體的新陳代謝下降，破環(huán)身體健康。

食品安全標準缺乏規(guī)范性導致的影響。生產(chǎn)標準與檢測標準是食品安全標準的重要組成部分。在許多生產(chǎn)地，由于經(jīng)濟的落后，管理的不當，對環(huán)境造成嚴重的污染，使生產(chǎn)源頭沒有一個好的種植條件，再加上農(nóng)藥等化學物質(zhì)的不合理使用，就會出現(xiàn)食品生產(chǎn)標準的不合格。對于食品檢測而言，檢測部門只是通過專業(yè)的儀器依據(jù)固定的數(shù)據(jù)標準來進行評判，如果符合標準就定為合格，不符合標準的就定為不合格，這在很大程度上就忽視了食品的安全性，只注重了食品的合格性，使食品的安全檢測標準不夠完善。

針對食品安全問題提出的應對措施

引入科學化技術(shù)對食品安全進行監(jiān)管。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，科學技術(shù)也在不斷進步。相應的在食品安全領(lǐng)域中也要加強對監(jiān)管水平的提升，這就需要引入先進的檢測設備，為食品安全問題的解決提供技術(shù)性保障，同時要注重人才的培養(yǎng)，優(yōu)先使用具有實際經(jīng)驗或是專業(yè)性強的檢測人員，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品存在的問題，并對市場中潛在的食品安全隱患做出準確的判斷；最重要的就是建立一個良性的、科學的檢測系統(tǒng)，完善檢測體系，提高科學技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的使用。

致力于食品安全控制體系的完善。在食品安全監(jiān)管工作中，要積極學習國外優(yōu)秀的安全控制體系，將國外的方法和經(jīng)驗與自身的實際情況有效的結(jié)合起來，不能只注重檢測的結(jié)果是否合格，還要對食品的生產(chǎn)過程實時監(jiān)督，做到真正的檢測全面化。另外，要嚴格規(guī)范標準制度的建立，將農(nóng)藥、添加劑等物質(zhì)的使用量進行限制，使標準制度能夠緊跟時代的步伐，避免出現(xiàn)落后的局面，與新科技實現(xiàn)共同進步。

關(guān)注農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化建設。要想提高食品的安全度，就要在農(nóng)業(yè)方面進行大力整改。環(huán)境的構(gòu)建是必須的，要為農(nóng)業(yè)基地打造良好的作業(yè)環(huán)境，使農(nóng)作物不受污染；同時要降低農(nóng)藥的用量，使化學成分盡可能的在食品中規(guī)避，在生產(chǎn)過程中，也要注意添加劑的適量運用，必須在滿足國家規(guī)定的條件下才能放入食品中，減小食品不合格的機率。對農(nóng)民進行專業(yè)化的教育也是必要的，通過規(guī)范農(nóng)民的種植行為，可以使食品安全得到快速提高。

擴大對食品市場的監(jiān)督力度。食品安全問題的存在，不僅僅是因為內(nèi)部因素，外在條件也起到?jīng)Q定性作用。對于食品市場這一部分，監(jiān)管的力度就是很重要的一個環(huán)節(jié)。如果食品市場監(jiān)管松散，這就會是食品出現(xiàn)問題的主要原因。所以要對監(jiān)管制度進行不斷完善，使監(jiān)管工作行之有效，對于生產(chǎn)不合格的企業(yè)要及時做出懲罰，將食品安全問題扼殺在搖籃里；同時要讓監(jiān)管模式適應社會的發(fā)展，做到與時俱進，在監(jiān)管體系得到加強的同時將食品安全問題得到解決。endprint