酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革探究

姜紅燕

對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，其是一種具有綜合性特種的學(xué)科體系，而且在專(zhuān)業(yè)上具有很強(qiáng)的應(yīng)用型以及實(shí)踐性的特點(diǎn)，但是在傳統(tǒng)的教育教學(xué)當(dāng)中，許多院校的教育教學(xué)依舊很難與市場(chǎng)需求相匹配，因此本文以酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革探究——以職業(yè)能力導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)進(jìn)行研究，首先對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，進(jìn)而針對(duì)其發(fā)展中存在的問(wèn)題提出相應(yīng)的解決策略，為促進(jìn)學(xué)校教育與市場(chǎng)需求相吻合墊定良好的理論基礎(chǔ)。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）目前學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力相對(duì)較低，對(duì)本行業(yè)缺乏認(rèn)同感

隨著旅游行業(yè)的不斷推進(jìn)，許多院校為了迎合市場(chǎng)的需求，也陸續(xù)開(kāi)展了有關(guān)旅游以及酒店管理等方面的專(zhuān)業(yè)，直到現(xiàn)今，在我國(guó)開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的高校以多達(dá)上千所，為市場(chǎng)旅游就斷管理行業(yè)輸送了大量具有專(zhuān)業(yè)性的人才，但是在對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人員培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中，也表現(xiàn)出一些問(wèn)題所在，進(jìn)而引起了相關(guān)教育教學(xué)者的關(guān)注。首先，一些學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)缺乏興趣；其次對(duì)于本行業(yè)的認(rèn)同度相對(duì)較低，許多學(xué)生雖然選擇本專(zhuān)業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是在畢業(yè)之后仍舊不愿意在本行業(yè)就業(yè)，進(jìn)而促使本行業(yè)的流失率以及就業(yè)率較低；然后，雖然市場(chǎng)對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量依舊旺盛，但是學(xué)校所培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難以與市場(chǎng)酒店行業(yè)的需求相契合，促使這方面的學(xué)生難以就業(yè)，進(jìn)而導(dǎo)致生源嚴(yán)重缺失。

（二）課程教學(xué)的目標(biāo)與學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)未能夠有效的對(duì)接

對(duì)于許多院校有關(guān)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程對(duì)人才培養(yǎng)的定位而言，大多將其定位培養(yǎng)出具有高素質(zhì)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)性實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，而對(duì)于實(shí)踐小學(xué)目標(biāo)來(lái)說(shuō)，則是實(shí)踐教學(xué)體系當(dāng)中最為重要的要素，也是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)需要達(dá)到的重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系當(dāng)中的重要核心所在，因此，對(duì)于這二者來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行高度的連接。但是在現(xiàn)實(shí)的教育教學(xué)當(dāng)中，其教學(xué)目標(biāo)卻相對(duì)模糊，并且在教學(xué)內(nèi)容的選取之上也相對(duì)不夠合理，雖然有許多院校不斷增強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)方面的力度，但是直到現(xiàn)今對(duì)于學(xué)生培養(yǎng)依據(jù)偏向于對(duì)原始知識(shí)的積累之上，而且所培養(yǎng)的時(shí)間能力難以與現(xiàn)當(dāng)代快速發(fā)展的酒店行業(yè)管理人才相匹配，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐操作水平以及能力綜合運(yùn)用等方面依據(jù)匱乏，進(jìn)而難以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。

（三）課程教學(xué)的時(shí)間內(nèi)容相對(duì)滯后

對(duì)于課程實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容來(lái)說(shuō)，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣以及能力培養(yǎng)都具有很大的影響。而現(xiàn)如今，在許多院校當(dāng)中，針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容大多以服務(wù)型作為最主要的內(nèi)容，例如：對(duì)酒店前廳的接待操作體系進(jìn)行系統(tǒng)而又反復(fù)的聯(lián)系，對(duì)酒店當(dāng)中的桌椅、擺臺(tái)進(jìn)行相應(yīng)的擺放和練習(xí)，對(duì)于酒店當(dāng)中的飲品和菜品進(jìn)行烹飪和制作，對(duì)客房進(jìn)行清掃等基本技能予以練習(xí)等等，然而這些方面的教學(xué)內(nèi)容僅僅只能夠讓學(xué)習(xí)者適應(yīng)于酒店行業(yè)當(dāng)中最基層的服務(wù)工作，難以使之適應(yīng)于酒店行業(yè)的管理方面，更加難以形成靈敏的應(yīng)變以及管理能力，因此，在教學(xué)內(nèi)容的表現(xiàn)上仍舊比較欠缺，需要不斷的進(jìn)行實(shí)踐和更新。

（四）教育教學(xué)的師資力量相對(duì)匱乏

酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)新興專(zhuān)業(yè)體系，需要教師具備良好的專(zhuān)業(yè)致使體系、豐富的時(shí)間教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、較強(qiáng)的動(dòng)手能力以及良好的市場(chǎng)觀察能力等，但是在現(xiàn)實(shí)的教育教學(xué)體系當(dāng)中，許多教師都沒(méi)能夠參與過(guò)酒店行業(yè)方面的社會(huì)管理實(shí)踐，對(duì)于整個(gè)酒店管理的實(shí)踐運(yùn)用以及相應(yīng)的操作知識(shí)依舊較為欠缺，而且有許多教師都是在大學(xué)學(xué)習(xí)之后就直接進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行教育教學(xué)工作，缺乏旅游行業(yè)一線工作經(jīng)歷以及實(shí)踐鍛煉，這些經(jīng)歷的缺失勢(shì)必會(huì)對(duì)整個(gè)酒店管理教學(xué)產(chǎn)生很大的影響。

二、依據(jù)職業(yè)能力導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的方法及策略

（一）剖析酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，進(jìn)行針對(duì)性教育教學(xué)

酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)具有應(yīng)用型以及實(shí)踐性特點(diǎn)較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)體系，在各個(gè)院校當(dāng)中，針對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)大多是對(duì)基礎(chǔ)理論進(jìn)行灌輸，并將其目標(biāo)定位在能夠勝任與初級(jí)管理以及中級(jí)管理的相關(guān)管理工作當(dāng)中，因此，在培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中，對(duì)學(xué)生的要求會(huì)側(cè)重于對(duì)專(zhuān)業(yè)致使以及實(shí)踐能力的培養(yǎng)之上，進(jìn)而更有效的適應(yīng)于酒店管理當(dāng)中的不同崗位，但是要有效的達(dá)到人才培養(yǎng)的重要要求，就需要將專(zhuān)業(yè)教學(xué)與理論知識(shí)、實(shí)踐能力進(jìn)行緊密的結(jié)合在一起，進(jìn)而在理論灌輸?shù)耐瑫r(shí)對(duì)實(shí)踐能力也進(jìn)行有效的培養(yǎng)，并在此過(guò)程當(dāng)中，教師還應(yīng)當(dāng)不斷了解市場(chǎng)當(dāng)中酒店行業(yè)的運(yùn)行狀態(tài)以及運(yùn)作方式，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)以及創(chuàng)造能力進(jìn)行提升，將技能培養(yǎng)、知識(shí)理念、素質(zhì)要求進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，依次適應(yīng)于不斷發(fā)展的酒店管理市場(chǎng)。

（二）明確在院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)

院校所設(shè)定的時(shí)間目標(biāo)體系作為酒店管理專(zhuān)業(yè)整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系當(dāng)中最為重要的因素所在，是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)都應(yīng)不斷追求的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系當(dāng)中的重要核心所在。因此，在進(jìn)行教育教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)了解院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生所應(yīng)當(dāng)具備的知識(shí)體系、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力特點(diǎn)以及素質(zhì)要求等方面，并對(duì)酒店行業(yè)各方面的發(fā)展?fàn)顟B(tài)以及特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，進(jìn)而確定最終的培養(yǎng)目標(biāo)，有針對(duì)性的進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐和對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。

（三）依據(jù)職業(yè)能力的培養(yǎng)要求，構(gòu)建系統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐體系

在院校當(dāng)中針對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，需要將理論與實(shí)踐進(jìn)行有效的結(jié)合，而且要將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)體系相匹配，從而進(jìn)行全面、系統(tǒng)的進(jìn)行教育教學(xué)工作，進(jìn)而緊緊圍繞應(yīng)用型人才進(jìn)行培養(yǎng)，并不斷對(duì)其職業(yè)能力進(jìn)行提升，并通過(guò)以酒店職業(yè)的相關(guān)崗位進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)學(xué)生相應(yīng)的能力進(jìn)行培養(yǎng)，以專(zhuān)業(yè)基本技能、綜合技能以及綜合素質(zhì)等能力進(jìn)行培養(yǎng)，構(gòu)建由培養(yǎng)“思想品德綜合素質(zhì)社會(huì)實(shí)踐”、“專(zhuān)業(yè)基本技能實(shí)驗(yàn)教學(xué)”、“專(zhuān)業(yè)能力綜合訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)課程體系。

（四）針對(duì)實(shí)踐教學(xué)的主要內(nèi)容、手段以及方法進(jìn)行研究

在教育教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)以知識(shí)體系作為導(dǎo)向，將理論課程與實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行不斷的優(yōu)化，以能力作為培養(yǎng)的重要道姓，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程的優(yōu)化和開(kāi)發(fā)；研究以及明確在校學(xué)生在畢業(yè)時(shí)候所需要進(jìn)行實(shí)習(xí)的技能以及崗位特點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生在畢業(yè)之前對(duì)自己的個(gè)人職業(yè)發(fā)展以及畢業(yè)工作發(fā)展趨向進(jìn)行規(guī)劃，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展作為確定的方向，并明確其專(zhuān)業(yè)技能在實(shí)習(xí)階段應(yīng)當(dāng)要學(xué)習(xí)的理論知識(shí)以及應(yīng)當(dāng)具備的專(zhuān)業(yè)技能，以此為基礎(chǔ)，將學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合進(jìn)行人才培養(yǎng)，進(jìn)而探究行之有效的教學(xué)方法。

（五）組建優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)師資力量

教師是教育教學(xué)實(shí)施當(dāng)中最為基礎(chǔ)也是最為重要的支撐力量，是培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的中堅(jiān)力量，因此，組建優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)師資力量能夠?qū)?zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)具有非常重要的作用。所以，院校應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)院校師資力量的建設(shè)，讓教師到相應(yīng)的企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐工作，并選聘專(zhuān)業(yè)人員以及客座教授到學(xué)校開(kāi)展講座，進(jìn)而提升酒店管理教學(xué)的質(zhì)量。

（作者單位：焦作大學(xué)）endprint