“小生意”照樣做出大場面
——小楊生煎經營持續走強的幕后新聞

文/陸靈爾

“小生意”照樣做出大場面
——小楊生煎經營持續走強的幕后新聞

文/陸靈爾

今年春節，上海嚴格實施燃放煙花炮竹禁令，靜悄悄地迎來新年，許多人覺得新鮮，而在此時開業的店鋪會覺得難以接受，但對“小楊生煎”館來說，是再習慣不過，因為該品牌的店鋪從上世紀90年代誕生以來，過年過節從不燃鞭炮，生煎店開了一家又一家，裝修后重新營業也是常有的事。

事實勝于雄辯。時下，由于種種原因，實體經濟不很景氣，不少商街商廈調整潮暗流涌動，餐飲業由于入行技術門檻低、投資總額相對不大、食客有剛性需求等原因，相對于別的服飾店等開得多一些，但競爭日益激烈，承受著人工成本高、商鋪租金趨漲等的挑戰，在這一背景下，“小楊生煎”館這家企業，卻逆勢實現擴張。去年來新開門店較多，目前已經有170家門店，全部直營，沒有加盟，主要集中在華東地區，江浙一帶。而最遠的城市是深圳。企業員工有2882名，小楊生煎一年賣出2.2億只生煎，過去23年，如果把小楊生煎一個個排列起來，可以繞地球50圈。這個數字是最近算出來的，可以說，這個業績是一個非常了不起的奇跡，也是上海本土中式快餐的奇跡！

申城曾有過許多經營生煎的點心店品牌，都在店招或廣告上號稱“生煎大王”，但如今經過市場的洗禮，大都式微，曾先后獲得上海名牌、上海市著名商標及上海名點名小吃等榮譽稱號的“小楊生煎”，它能夠金身不敗，實現逆勢擴張，這究竟是如何實現的呢？

贏得人心功在不舍

“小楊生煎”傳承企業與生俱來的價值觀和企業文化是：善良、謙卑、誠實、堅持、創新、感恩。“小楊生煎”的成功其實是企業文化的成功。

“我用良心做，您可安心吃”，這是小楊生煎一句喊了20多年的樸素口號，體現了“善良、謙卑、誠實”，它也是立業的基石。意味的是做面食點心，堅持不渝用好的原料和工藝流程，保證產品安全和品質，為大家提供優良的服務。

在很長一個時期，小楊生煎的食材供應商就兩家，都是社會知名品牌，其他有價格更有競爭力的供應商上門，小楊生煎都堅決回絕，為的就是保證產品的品質，對社會負責、對顧客負責。相比小楊生煎，其它點心品牌對自己的食材來源都秘而不宣，因為價廉、成本相對較低，而小楊生煎不然，食材來源有了保證，產品質量就更有自信，職工的收入和企業的效益也就有了保證，就業穩定和收入增加，員工對企業的向心力和凝聚力就隨之產生。

凝聚力較強、員工隊伍比較穩定，是這家企業得以健康發展的重要因素。小楊創始人楊利朋招募的員工，原來都是農村出來的最普通的打工者。她自己是做生煎的“過來人”，曾每天半夜要起來發面、生爐子，門市供應有較強的勞動強度，最辛苦的一段時間曾天天3點起床，從蘇家巷住家騎自行車去菜場買肉，然后到吳江路店里熬肉凍，晚上至少11點才回家休息。她知道這一行一定要能吃苦，而農村人相對城里人更具這種品格。還有一個因素是這一行利潤不高，所以從業者薪金要求也不能過高，農村的經濟發展水平低于城市。尤其是低于大城市，較不發達，年輕人愿意外出打工。在企業從業隊伍規模100幾十人的時候，她的這一人力資源政策基本正確。對待他們，企業總是盡量關心幫助。以前，經常借錢給表現出色的員工救急，幫助他們度過各種生活難關。2012年9月，公司高層帶頭贊助，企業愛心基金成立，每一個同事所認捐的愛心基金，在每月工資中代扣，滾動進入基金池。每一家餐廳設一愛心大使，了解到每一位員工真實的需求，家庭貧困，且因突然遇到變故、家人重大疾病需要幫助的；員工本人因急病或事故，無力一時承擔大額費用的；單親或單身且雙親因故病逝、離異（不贍養）的；來滬務工人員需要購房開具證明的；來滬務工人員子女上學需要開具證明的；工作之余，日常生活中遇到糾紛、需要法律援助的，愛心基金會出手相幫。如員工Y的母親于2014年4月份檢查出食道癌并淋巴癌晚期，經診斷后醫生建議保守治療，需要長期進行化療。Y的妻子原來也是小楊生煎的員工，因此辭職回家照顧老人。Y一直堅持在工作崗位上，工作表現優秀。企業愛心基金為他支出10000元。同事們看在眼里，更加團結，對企業忠心耿耿。

這幾年，小楊生煎為了實現擴張發展，突破了原來的用人模式，招徠了不少城市人才，從市場上引入了職業經理人擔任總經理，建立市場部、運營部、人事部、培訓部、辦公室，聘任了經理，借助手機微信群及時掌握100多家店的經營狀況。從業者來自四面八方，再也不局限于普通農民，其中不乏高學歷的，甚至還有海歸人才。好些年下來，盡管外面的競爭對手或其它企業伸出橄欖枝，獵頭公司也把目標投向了小楊生煎所在的上海朋利來餐飲管理有限公司的中層干部，部門經理受到的誘惑不少，但結果，一個都沒走。因為他們看到小楊生煎在穩步發展，門店一家接著一家開出來，從業者隊伍規模達到了2000多人；因為他們看到，小楊生煎的管理正在走上正軌，機構設置、門店運營科學化現代化，效率又有不斷提高；因為本企業的員工收入有保障，獎罰分明，有希望。小楊還十分罕見地給予部分骨干以干股，使得他們充分感到，平時的一切努力既是為老板做，也是為自己做，從而忠心耿耿。

風險管理懂得知進退

這幾年，小楊生煎建立產品質量體系，建造了現代化標準化生產工場，制定和推行產品質量和服務標準，引入職業經理人，加強店長、冷鏈生產作業和運輸團隊培訓，同時開發了新的包子品種。拓展市場，從街邊小店到不斷進入地鐵上蓋大商場開店，從南京西路商圈到南京東路商圈，從五角場商圈到曹家渡商圈，到閔行莘莊……直至杭州蘇州。它雖然在媒體上很少做廣告，但店鋪裝潢不斷出新，委托專業設計團隊設計出好幾種店鋪形象，標志色先后有黃色、瑰紅色、翠綠色等幾種，以適應向不同商圈不同消費人群做推廣的需要。小楊生煎視店鋪形象本身為自身做廣告的主要方式，相比于其他品牌的連鎖店用統一顏色和形象做設計不同，小楊推出不同顏色和設計的做法有些與眾不同，有些離經叛道，但它給人以更多的新鮮感，實施的效果證明可行。

在產品和服務品質方面，一方面，堅持以皮薄，量足取勝，還原了以20克的皮、40克的肉餡的標準生煎形態；另一方面有開發出蝦仁等幾種新的生煎包，以適應新一代顧客尤其是白領的口味，為市場提供更豐富的選擇可能。

小楊生煎現在主打三款生煎。第一款是鮮肉口味的，最經典傳統的小楊生煎。第二款是純蝦仁餡的，高蛋白低脂肪的大蝦生煎。第三款是健康美味的薺菜生煎。

第一款鮮肉口味的生煎，小楊生煎館賣了20年。這么多年來，上海的華僑回到上海，第一個惦記的上海特色就是小楊生煎。外地的游客來上海旅游，最想吃的上海特色就是小楊生煎。體育明星、影視明星，每次到上海，必吃小楊生煎。如劉翔、姚明、孫儷、鄧超、韓紅等。

直到2014年的二三月份，銷售業績有點下滑，小楊當即決定推出一款新品，即7月1號推出的“大蝦生煎”。當月銷售同比增長30%。這也是小楊生煎20年來首次推出的新品。這種創新取得了很大的成功，對小楊和他們的同事們是一個很大的鼓舞。

2015年，小楊生煎推出一款全素的生煎。試下來不太理想。要么味道不好，要么餡料太散。后來想到人們從小吃到大最普遍的餛飩是薺菜餛飩，但就是沒有薺菜生煎，為什么不做一款薺菜生煎呢？而且市面上也沒有人家做。推出后，果真一炮而紅。

去年，2016年7月1號，推出一款網紅產品麻辣小龍蝦生煎，這是針對年輕一族的，推出時加上了適度的KOL微信朋友圈營銷、地鐵營銷，幾乎一夜成名，成為網紅。把企業的銷售業績再次提升。

今年的7月1號，小楊生煎推出“藤椒魚肉生煎”。創新地在面皮里加入了東海的墨魚汁，餡料里加入越南的淡水魚、秘魯的飛魚籽、新西蘭的青豆。目前這款生煎正在熱賣中，因為口味特別，所以市場反響也熱烈，網上有一句流行的話說：真是一口吃遍全世界的節奏啊！意思夸張，語法也有問題，但它確實反映出新品受歡迎的程度超出了很多人的想象。

最近，小楊生煎又推出了芝士牛肉生煎，在哈薩克斯坦首都阿斯塔納，代表我們中華小吃參加世博會，這是小楊生煎積極響應“一帶一路”的國家戰略，努力地讓中華美食走出國門，多學習，多合作。

今年冬天，小楊生煎還會推出一款神秘的新品。

小楊生煎在經營過程中還懂得審時度勢，不盲目，開新店尤其是在外地開新店，如果市場經營形勢不妙就及時關閉，也不輕易談所謂“合作”和“加盟”。多年來，有點心商家大鱷曾上門說意欲投資，其實是想吃掉競爭對手，更多的是上門求“加盟”，其實是傍名牌，小楊不為一時利益所惑，都婉言謝絕，堅持店鋪全部直營，以確保聲譽……所有這些都較好地維護了服務品牌的自主性和良好聲譽，規避了市場風險，使得企業站穩了腳跟，金身不敗，取得長足的發展。

中式快餐本來在本土市場一統天下，后來漢堡等洋快餐紛至沓來大舉進入，從南到北很多中式快餐品牌無論是經營面條，還是經營餛飩、餃子的，都有繼承傳統創新開拓與之一比高下的成功范例，但敗退的也不少，小楊生煎認為要學習經驗，吸取教訓，堅持咬定目標不放松。這個目標就是實現“有華人的地方，就有小楊生煎”的愿景，讓品牌真正走出去，生根開花。

不忘初心堅持做公益

在企業發展的同時，小楊不忘回報社會。早年，她為家鄉和希望小學提供了不少幫助。從2013年開始，她組織開展重陽節敬老愛老活動，至今已經持續了4年。

在去年重陽節這天，小楊和她的員工們起了個大早，來到了某敬老院。給老人們送上了140兩生熱乎乎的生煎和滿滿的祝福，樂在其中。活動現場熱鬧非凡，老人們還表演了自己準備的節目。看到每位老人都露出開心的笑容，小楊十分歡喜。

在之前拜訪時，老人們表示希望能有一臺大電視機。此次探望，小楊真的給他們送來了50寸超大液晶電視機。重陽期間，70歲以上老人憑有效證件至指定餐廳即可享用8元套餐（原價14元），相當于一兩生煎+一碗咖喱鴨血湯。

今年，小楊生煎“小吃大愛，傳承有我”校園行活動于夏季啟動。活動宗旨是希望上海的小吃文化、生煎文化代代相傳，讓更多的人知道：小吃也有大愛！美味的東西，需要大家一同守護與傳承。第一站到上海申濱路的文來實驗學校，第二站到閔行區紀翟路諸翟學校，第三站到……孩子們不僅與免費的美味生煎可吃，還聽小楊的工作人員講上海生煎小吃的文化與歷史。實踐環節，師傅們教孩子們學習如何正確地包生煎。孩子們學習提高動手能力，體驗每一個生煎包的誕生，其樂融融。