山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況調(diào)查研究

張芝源

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)體育學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010022）

山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況調(diào)查研究

張芝源

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)體育學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010022）

本文根據(jù)足球運(yùn)動(dòng)的大強(qiáng)度、高消耗體能等特點(diǎn)，通過(guò)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)提高山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員的力量、耐力、速度等素質(zhì)。本文對(duì)山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查研究，了解他們?nèi)粘Ｉ攀碃I(yíng)養(yǎng)和搭配問(wèn)題，以便更好地提高足球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成績(jī)。

營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知；高校足球運(yùn)動(dòng)員；山西省

隨著高校足球運(yùn)動(dòng)水平的不斷提高，對(duì)高校運(yùn)動(dòng)員也有了更高的期望，需要有較好的力量、耐力、速度和腿部爆發(fā)力等身體素質(zhì)。大量事實(shí)證明，欠缺科學(xué)的訓(xùn)練方法已經(jīng)不能滿足運(yùn)動(dòng)員獲得理想的成績(jī)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是除運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以外的重要手段之一，它既可以輔助改善運(yùn)動(dòng)技能，也可以加速緩解運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的疲勞，進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以改善過(guò)度疲勞并對(duì)提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)有很大幫助。膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力影響已經(jīng)引起世界各國(guó)科研人員和教練員的注意，一個(gè)運(yùn)動(dòng)員具有良好的運(yùn)動(dòng)能力受到多種因素的影響，如基因的遺傳、教練的訓(xùn)練方式、訓(xùn)練設(shè)施、自身的生活習(xí)慣等，其中日常的飲食習(xí)慣是一個(gè)重要原因，科學(xué)的訓(xùn)練方法和及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以有效提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以山西省大學(xué)生足球聯(lián)賽中運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知情況為研究對(duì)象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法 根據(jù)研究目的的需要，通過(guò)萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、知網(wǎng)等電子網(wǎng)絡(luò)及查閱圖書(shū)館相關(guān)的學(xué)術(shù)期刊等，了解當(dāng)前足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知的現(xiàn)狀。為本文的撰寫(xiě)提供全面的理論基礎(chǔ)與支撐。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法 根據(jù)本文調(diào)查研究目的需要，咨詢高校足球教練員和運(yùn)動(dòng)員，并結(jié)合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與相關(guān)知識(shí)，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。其中，問(wèn)卷設(shè)計(jì)包含3個(gè)方面分別為：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、生活方式及個(gè)人習(xí)慣，共25題。調(diào)查對(duì)象為山西省高校足球聯(lián)賽參賽隊(duì)伍22支（超級(jí)組3支，高職組4支，校園組15支）的運(yùn)動(dòng)員。 發(fā)放問(wèn)卷240份，收回204份，有效份數(shù)為198份。

1.2.3 訪談法 走訪了山西省各高校部分足球運(yùn)動(dòng)員，了解他們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食營(yíng)養(yǎng)搭配等相關(guān)方面的信息，得到大量有助于本研究的重要材料。

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 采用Excel 2010對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

1.2.5 邏輯分析法 運(yùn)用歸納、推理、演繹、類比等邏輯分析方法，對(duì)獲得的有利信息和資料進(jìn)行深入地研究，并對(duì)有關(guān)結(jié)論進(jìn)行論證。

2 結(jié)果與分析

2.1 山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員基本信息情況

此次調(diào)查研究對(duì)象均為男生，平均年齡為22.4歲，平均體重為65kg，平均身高為173.3cm。 可以看出，這是一群有著良好身體狀況和充沛精力的青年學(xué)生，但從平均訓(xùn)練年限上來(lái)看，這些運(yùn)動(dòng)員大部分沒(méi)有接受過(guò)長(zhǎng)期專項(xiàng)訓(xùn)練或相關(guān)訓(xùn)練。

2.2 山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)知識(shí)認(rèn)知現(xiàn)狀

問(wèn)卷中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)部分的調(diào)查包括平衡膳食、補(bǔ)液、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、堿儲(chǔ)備和礦物質(zhì)調(diào)節(jié)知識(shí)5個(gè)方面，共11題。從表1可以看出，高校足球運(yùn)動(dòng)員目前現(xiàn)狀為大多數(shù)人存在對(duì)日?；緺I(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)不足等問(wèn)題，缺少對(duì)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的了解。生活中，有很多地方都可以見(jiàn)到《中國(guó)居民膳食指南》，如報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等，但是足球運(yùn)動(dòng)員似乎對(duì)此并不關(guān)心。選擇不了解的人占多數(shù)，但從體內(nèi)主要供能物質(zhì)來(lái)源情況來(lái)看，選擇基本了解的人占多數(shù)。由此可見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，主要原因是自身不夠重視。

2.3 山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查分析

從表2可以看出，只有3%的人是經(jīng)常參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的培訓(xùn)，而大部分足球運(yùn)動(dòng)員從未參加過(guò)相關(guān)培訓(xùn)。其中一部分原因可能與自身的愛(ài)好有關(guān)。山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員本身具有特殊性，平時(shí)生活中的訓(xùn)練強(qiáng)度大，學(xué)習(xí)生活空間小，可能導(dǎo)致無(wú)法參與學(xué)?；蛏鐣?huì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的宣傳講座等活動(dòng)。

表2 山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面的培訓(xùn)指導(dǎo)調(diào)查情況n=198

2.4 山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員的生活方式及個(gè)人習(xí)慣的調(diào)查分析

從表3中可以看出，高校足球運(yùn)動(dòng)員主要是住宿生，被調(diào)查對(duì)象中有157人選擇了學(xué)校食堂就餐，34人選擇了其他方式。大部分人選擇在食堂就餐，所以學(xué)校食堂的飲食搭配顯得非常重要，但是由于高校足球運(yùn)動(dòng)員是高校學(xué)生中特殊的人群，他們經(jīng)常要進(jìn)行訓(xùn)練和參加比賽活動(dòng)等原因，很多時(shí)候可能無(wú)法配合學(xué)校食堂的就餐時(shí)間，而選擇小吃等零食來(lái)補(bǔ)充身體消耗的能量。

表3 山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員日常用餐途徑調(diào)查分析 n=198

3 結(jié)論與建議

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)不僅與運(yùn)動(dòng)員的身體健康緊密相關(guān)，而且對(duì)運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)也有著重要的影響。但山西省高校足球運(yùn)動(dòng)員大多數(shù)對(duì)膳食知識(shí)體系并不十分了解。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：（1）運(yùn)動(dòng)員對(duì)合理膳食的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)的了解程度處于表面化，缺乏一定的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；（2）運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)態(tài)度不明確；（3）運(yùn)動(dòng)中對(duì)日常飲食習(xí)慣的不注重。足球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有多種運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，需要運(yùn)動(dòng)員有較好的運(yùn)動(dòng)素質(zhì)，如個(gè)人的力量、速度、耐力、團(tuán)隊(duì)之間的整體協(xié)作意識(shí)等。在進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間足球訓(xùn)練后，人體機(jī)體消耗了大量的能量，所以在飲食中就要增加體內(nèi)的糖儲(chǔ)備，以補(bǔ)充身體供能，也可以多食多淀粉的食物，并適量地?cái)z入乳制品、肉類和水果蔬菜類，保證蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的需求，以保證機(jī)體肌肉力量，快速恢復(fù)體能和消除疲勞。

[1]張鈞，張?zhí)N琨.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2006.

[2]張立舂.談運(yùn)動(dòng)疲勞與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系[J].大同職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（9）：87-88.

[3]高言誠(chéng).營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：北京體育學(xué)院出版社，1992.

[4]何建偉，盧偉，曾琳葉.運(yùn)動(dòng)員維生補(bǔ)充的建議與思考[J].運(yùn)動(dòng)，2010（5）：4-6.

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A

1674-151X（2017）14-013-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2017.14.007

投稿日期：2017-05-28

張芝源（1993—），碩士。研究方向：體育教育。