梨不同品種果實凍藏品質性狀分析與適宜品種篩選

王陽，王文輝，賈曉輝，佟偉，王志華，楊曉龍

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梨不同品種果實凍藏品質性狀分析與適宜品種篩選

王陽，王文輝，賈曉輝，佟偉，王志華，楊曉龍

（中國農業科學院果樹研究所，遼寧興城 125100）

【目的】選取梨不同品種果實為研究對象，分析不同品種梨果凍藏后品質指標差異，旨在找出影響凍梨品質的關鍵指標并篩選出適宜凍藏的梨品種。【方法】分別測定59種梨果實凍藏后的13項品質指標（果皮L*、果肉L*、果肉a*、果肉b*、果肉h值、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）含量、SSC/TA值、出汁率、pH、石細胞含量、乙醇含量、汁液流失率），并進行感官評價。對所測的各項指標進行相關性分析，揭示各指標間的關聯程度；運用主成分分析確定影響凍梨品質的關鍵指標；運用模糊綜合評判法中隸屬函數值的大小進行排名，篩選適宜凍藏的梨品種。【結果】通過相關性分析得出不同梨品種凍藏后各項指標存在差異，其中果皮L*值與汁液流失率呈顯著正相關（＜0.05），果肉L*值與果肉a*、b*值呈極顯著相關（＜0.01），果肉h值與果肉a*值呈極顯著負相關（＜0.01），SSC、TA、SSC/TA值、出汁率、pH、乙醇含量互相呈顯著或極顯著相關，石細胞含量與出汁率呈極顯著負相關（＜0.01），在凍梨各項指標中，果肉L*值、TA含量、SSC/TA、石細胞含量、汁液流失率與感官評價呈極顯著相關（＜0.01）。主成分分析結果表明，前4個因子特征值均大于0.9，累積貢獻率達74.257%。第1主成分口味因子，包含了原始信息量的37.272%，其大小主要由SSC含量、TA含量、pH決定；第2主成分褐變因子，包含了原始信息的19.687%，其大小主要由果肉a*值、果肉h值決定；第3主成分粗糙度因子，包含了原始信息的10.074%，其大小主要由石細胞含量決定；第4主成分外觀因子，其大小主要由果皮L*值決定。13個品質指標中有7個指標對前4個因子貢獻率最大，包含了所有指標的信息，因此篩選SSC、TA含量、pH、果肉a*值、果肉h值、石細胞含量、果皮L*值、汁液流失率作為評價凍梨的關鍵指標。模糊綜合評判結果表明，以‘尖把梨’‘砂糖梨’‘軟兒梨’‘八里香’‘晚三吉’‘白八里香’‘紅南果’‘熱梨’等梨品種凍藏最優（剔除了石細胞含量過高的品種黃金對麻）；以‘香黃’‘紅麻槎’‘豐水’‘黃花’‘石井早生’‘晚三吉’‘酥木梨’‘早生赤’‘新梨7號’等品種品質較差，其特點是酸度低、糖度低。通過感官評價得出適宜凍藏的梨果應具備高糖高酸、果肉褐變程度低等特點，這與口味因子的特征和優選品種的性狀基本一致。【結論】通過對凍梨指標的分析，綜合考慮梨果實的價格、市場占有率等因素，以秋子梨系品種更適宜做凍梨（石細胞含量過高、酸度過低的品種除外）。

凍梨；品質；品種篩選；相關性分析；主成分分析；模糊綜合評判

0 引言

【研究意義】中國是世界梨產量最大的國家，超過世界總產量的一半，根據《中國農村統計年鑒（2016）》顯示，2015年中國梨產量超過1.8×107t，占全國果樹產量的6.83%[1]。梨果種類繁多，在世界上可將梨分為西洋梨和東方梨兩大類型，中國梨栽培品種包括白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨和西洋梨5大系統[2]，雜交品種同樣也占有一定的市場，如‘玉露香梨’（庫爾勒香梨×雪花梨雜交）、‘新梨7號’（庫爾勒香梨×早酥梨）、‘紅香酥’（庫爾勒香梨×鵝梨）。伴隨著梨果產業快速發展，出現的問題也越來越突出，每年因貯藏手段落后、管理不當等原因造成的梨果損失極大，迫切需要對其鮮食及加工品質特性作出客觀的分析與評價。中國水果產量雖居世界第一，但果品加工總量約占總產量的10%，遠遠低于世界水果平均加工量（20%），發展水果加工市場空間很大[3]。但梨果加工過程中問題較多，且加工手段越復雜，工藝越冗長，面臨的技術問題、食品安全等問題愈多。凍梨是梨果實在冬季自然環境下形成的，與深加工產品相比，加工手段簡單，營養損失少。且凍梨具有清熱利咽、止咳降噪、醒酒解膩、促進食欲、幫助消化等功效[4]。目前凍梨主要分布在東北三省、河北北部、內蒙古赤峰、甘肅、青海、寧夏等一些地區，追溯起來至少一千年歷史，早在《文昌雜錄》中就已記載了凍梨的食用方法[4]。因此，研究梨不同品種果實凍藏后品質差異，找出影響凍梨品質的關鍵指標、篩選出適宜凍藏的梨品種，不僅可以緩解采后鮮銷或貯藏壓力、提高產業的經濟效益，而且對梨果凍藏工藝技術參數的研究具有極大的意義。【前人研究進展】近年來，對梨果加工的研究主要集中在梨汁、梨酒、梨醋、果脯等方面上，研究的主要問題包括：梨酶促褐變關鍵因子[5-8]，對不同品種梨汁、梨酒及梨醋的篩選[9-12]，梨果脯的研制[13-17]等。通常評價凍果品質多以出汁率、固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）含量、汁液流失率等[18]指標為主。主成分分析是通過降維的方式將多種指標轉化成幾個綜合指標，又可以根據特點對其分類命名，達到簡化數據和揭示變量間關系的目的[19-20]；通過綜合模糊評價中隸屬函數值法可減少主觀因素的影響，使評判結果更具科學性和準確性[21]。主成分分析是果實加工、果實品質分析等方面的一項重要數學統計工具，公麗艷等[22]、董星光等[23]通過主成分分析分別對30個蘋果品種、103個梨品種的加工品質進行了評價研究，得出適宜的加工品種。【本研究切入點】對梨果凍藏后品質變化研究甚少，對不同梨品種凍藏后品質差異及品種篩選尚未見報道。【擬解決的關鍵問題】研究59個梨品種凍藏后果皮和果肉CIELAB參數（L*、a*、b*、h）、SSC、TA含量、SSC/TA值、出汁率、pH、石細胞含量、乙醇含量、汁液流失率以及感官評價，明確品種間品質性狀差異，確定影響凍梨品質的關鍵指標，篩選適宜凍藏的梨品種。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

59個梨品種分別于2016年8—10月手工采摘于國家果樹種質興城梨資源圃和農戶，采摘后立即運往果品貯藏實驗室，0℃貯藏待用。梨品種名稱及編號見表1。

表1 凍梨試驗供試品種

1.2 主要儀器

PR-101α糖量儀，日本ATAGO（愛宕）公司；Metrohm 808 Titrando全自動電位滴定儀，瑞士萬通公司；CR-400色差儀，日本Konica minolta公司；PHS-4CT微型pH計，上海康儀儀器有限公司；GC-2010 Tubro Matrix 40氣相色譜儀，島津（日本）公司；JA2603B電子天平，上海精科儀器有限公司；JYZ-E16榨汁機，九陽股份有限公司；基本型分析研磨機，德國IKA（愛卡）公司；BC/BD-318HD冰箱，海爾集團有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗處理 待果實于最佳食用期時（后熟品種需常溫（20±1）℃下后熟至硬度1.5 kg/0.5 cm左右）置于-20℃冰箱內，凍藏20 d后置于0℃ 24 h，再置于-20℃冰箱內凍藏150 d后測定品質指標。

1.3.2 品質指標測定及感官評價 可溶性固形物含量（SSC）采用PR-101α糖度計測定。隨機選取10個大小均勻的果實，去果皮、去核后于研磨機內搗碎成勻漿，過濾，取濾液置于糖度計中讀取可溶性固形物的值，重復3次。

可滴定酸（TA）含量采用瑞士Metrohm 808 Titrando電位滴定儀測定。稱取上述過濾后的果汁3 g，用蒸餾水定容至30 mL，以標定過的NaOH溶液（0.09875 mol?L-1）滴定，滴定終點時停止滴定，在數據庫中記錄可滴定酸含量，重復3次。

果皮亮度、果肉褐變度采用CR-400手持色差儀通過反射法測定。隨機選取10個外觀相對均勻的果實，以果皮上兩個互相對稱的點為測定點，測定果皮L*值，將果皮上兩個互相對稱的點去皮，測定果肉L*、a*、b*、h值。

pH采用PHS-4CT型pH計測定。取少量果汁測定，重復3次。

石細胞含量參照聶繼云等[24]的方法。石細胞含量（%）=石細胞質量/果肉質量×100，重復3次。

乙醇含量采用GC-2010 Tubro Matrix 40氣相色譜儀測定。稱取1.335—1.350 g NaCl置于20 mL的色譜瓶內，加1 mL去離子水，再吸取5 mL果汁，封蓋，搖勻后置于進樣器轉盤上，根據峰面積記錄乙醇濃度，計算出乙醇含量，重復3次。

出汁率參照李麗梅等[25]的方法。果實去皮后，切取果肉，注意所取果肉要距離果心0.5 cm以上。將果肉充分混合均勻，隨機稱取 200 g果肉，用榨汁機制取果汁。出汁率（%）=果汁質量/果肉質量×100，重復3次。

汁液流失率參照ACOC[26]的方法。汁液流失率（%）=原凍結重量-解凍后重量/原凍結重量×100，重復3次。

感官評價根據細膩度、風味、外觀亮度、果肉顏色、汁液情況、香氣、果皮剝離情況進行評定，評價標準見表2。

表2 凍梨感官評價標準

1.4 數據分析

數據統計及處理采用Excel 2010、SPSS 20.0軟件，其中相關性分析采用Pearson相關系數進行分析，主成分分析采用KMO及球型檢驗。模糊綜合評判法的隸屬函數值計算公式如下：

綜合隸屬函數值i(u)=[∑ij(u)]/n；

正向指標隸屬函數值ij(u)=(ij-jmin)/(jmax-jmin)；

負向指標隸屬函數值ij(u)=1-(ij-jmin)/(jmax-jmin)。

式中，∑ij(u)表示第i個品種第j個指標的累加隸屬函數值，ij表示第i個品種第j個指標的測定值，jmin表示第j個指標中的最小值，jmax表示第j個指標中的最大值，n表示指標數。

2 結果

2.1 梨不同品種果實凍藏后品質特征

59個梨品種果皮均呈現不同程度的黑色，由表3可知，有6個品種果皮L*值＞35，分別為Q07（L*=35.47），Q12（L*=35.49），S01（L*=35.72），S10（L*=36.28），S16（L*=36.37），X02（L*=36.61）；有2個品種L*值＜25，即Q02（23.75）和S04（24.68）。果肉亮度較果皮亮度大、顏色淺，Q02（55.65）、Q06（55.09）、Q07（58.33）、Q12（55.59）、Q13（56.43）果肉亮度L*值在55以上，果肉亮度L*值在40以下的有：B06（39.95）、S01（36.12）、S02（38.31）、S03（38.38）、S07（38.51）、S16（38.05）、S17（35.70）、X02（37.70）、J02（37.91）、Z02（38.44）。

不同梨品種果肉a*、b*、h值分布如圖1所示。h（色調）是散點（a*、b*）與原點（0，0）的連線與a*軸所構成的角，分別表示不同顏色（從0°—90°依次為紫紅、紅、橙、黃）。由圖1可知，除S17、Z03（a*＞0）果肉與紅色相關外，其他品種果肉均與綠色相關；本文所選梨品種果肉h值分布在2個區域，其中B01（h=59.50°），B07（h=59.72°），S06（h=58.94°）3個品種位于橙色區J（45—60），其余56個品種均位于J（60—90）黃色區。

由表3可知，凍梨SSC介于6.70%—17.40%，其中SSC高于14.00%有4種，均為秋子梨品種，分別為Q01（14.77）、Q04（14.93）、Q07（16.67）、Q13（17.40），以B06（6.70）、B13（7.80）、S12（7.77）SSC較低。TA含量在0.500%以上的品種有5個，同樣均為秋子梨品種，分別為Q01（0.697）、Q02（0.572）、Q07（0.770）、Q12（0.511）、Q13（0.699），白梨、砂梨、雜交梨凍梨品種中TA含量低于0.040%各占1種，為B06（0.036）、S07（0.036）、Z01（0.020）。

J表示角度，其中J15為15度，J30為30度，J45為45度，J60為60度，J75為75度。編號所指同表1。下同

表3 不同凍梨品種品質指標及感官評價

就SSC/TA值而言，白梨品種里高于100的占35%，低于的50占25%，秋子梨凍梨品種里除京白梨（SSC/TA=213.56）外，SSC/TA值在21.14—40.46，砂梨凍梨品種里SSC/TA值100以上的約占1/2。出汁率80.00%以上的有2個品種，分別為Q14（81.56）、S10（82.07），低于50%的品種有Q06（40.69）、Q07（43.15）、Q13（41.60）、X01（49.73）。白梨、砂梨凍梨品種里分別僅2個品種pH小于4.00，分別為B07（3.49）、B12（3.90）、S06（3.72）、S10（3.99），其他品種均介于4.03—5.22；秋子梨品種里除京白梨（pH=4.03）外，其他品種均小于4.00，西洋梨、新疆梨、雜交梨僅J01（3.86）pH小于4.00。石細胞含量是嚴重影響口感細膩度的重要指標，Q06石細胞含量明顯高于其他品種，達74.68 g/100g，其他品種均在3.70 g/100g以下；乙醇含量對凍梨的風味有一定的影響，秋子梨乙醇平均含量較其他品種高，依次排序為：秋子梨（2 202.83 mg?L-1）＞西洋梨（641.93 mg?L-1）＞砂梨（416.48 mg?L-1）＞雜交梨（120.30 mg?L-1）＞新疆梨（104.37 mg?L-1）＞白梨（84.82 mg?L-1）。汁液流失率是凍藏果實品質的一項重要評價指標，除X02外（20.64%），其他品種均維持在0.04%—4.07%。感官評價以秋子梨平均值（42分）最高，其中Q07、Q09、Q13總分在50分以上，以B02（19分）最低。

2.2 Pearson相關性分析

由表4可知，果皮L值與果肉各項色差值無相關性，僅與汁液流失率呈顯著正相關（＜0.05），果肉L值與果肉a*、b*值呈極顯著正或負相關（＜0.01），并且果肉h值與果肉a*值呈極顯著負相關（＜0.01），SSC、TA、SSC/TA值、出汁率、pH、乙醇含量互呈相顯著或極顯著相關，石細胞含量與出汁率呈極顯著負相關（＜0.01），表明石細胞含量越多出汁率越低，這在Q06（黃金對麻）上明顯體現。在凍梨各項指標中果肉L值、TA含量、SSC/TA、石細胞含量、汁液流失率與感官評價呈極顯著相關（＜0.01），其中石細胞含量與感官評價呈極顯著負相關（＜0.01），表明果肉褐變度越低，糖、酸含量均高的凍梨品種越受人們的喜愛。綜合以上分析，凍梨的各指標間表現出不同程度的相關性，說明13項指標間存在信息重疊。

表4 不同凍梨品種品質指標及感官評價的相關性分析

*在 0.05水平（雙側）上顯著相關；**在 0.01 水平（雙側）上顯著相關

* and ** significant at 0.05 and 0.01 level (2-tailed), respectively

2.3 主成分分析

對果皮L*值、果肉L*值、果肉a*值、果肉b*值、果肉h值、SSC、TA含量、SSC/TA值、出汁率、pH、石細胞含量、乙醇含量、汁液流失率13個評價指標進行主成分分析，探尋凍梨品質的關鍵指標，所得相關矩陣的特征值及方差貢獻率見表5，經標準化后的因子負荷矩陣見表6。以特征值大于0.9的原則提取4個主成分，累積貢獻率74.257%，可代表原始數據的大部分信息。

由表5和表6可知，第1主成分包含了原始信息量的37.272%，其大小主要由SSC含量、TA含量、pH決定，反映了凍梨的酸甜程度，可命名為口味因子；第2主成分包含了原始信息的19.687%，其大小主要由果肉a*值、果肉h值決定，包含了凍梨的果肉顏色，可命名為褐變因子；第3主成分包含了原始信息的10.074%，其大小主要由石細胞含量決定，可命名為粗糙度因子；第4主成分包含了原始信息的7.224%，其大小主要由果皮L*值決定，包含了凍梨的外觀亮度，可命名為外觀因子。

表 5 主成分的特征值及方差貢獻率

表6 因子負荷矩陣

2.4 模糊綜合評判

分別對凍梨品種以上13個分析指標進行模糊綜合評判，根據綜合隸屬函數值的大小進行排名。由圖2可知，綜合品質表現較佳的10個品種分別為Q07（‘尖把梨’）、Q13（‘砂糖梨’）、Q12（‘軟兒梨’）、Q01（‘八里香’）、S10（‘晚三吉’）、Q02（‘白八里香’）、Z01（‘紅香酥’）、Q06（‘黃金對麻’）、Q04（‘紅南果’）、Q10（‘熱梨’），其中Q06（‘黃金對麻’）石細胞含量極高（74.68 g/100 g），嚴重影響口感的細膩度，本試驗中不建議做凍梨的優選品種；而以S13（‘香黃’）、B06（‘紅麻槎’）、S01（‘豐水’）、S04（‘黃花’）、S08（‘石井早生’）、S11（‘晚三吉’）、B15（‘酥木梨’）、S17（‘早生赤’）、Z03（‘新梨7號’）10個品種品質較差，結合表3品質指標分析可知，其特點為酸度低（TA含量分布在0.036%—0.290%，pH分布在4.03—4.96），糖度低（SSC分布在6.70%—11.37%之間），淡而無味。按品系分析，秋子梨整體排名靠前，前20名的品種約占該系統的73%，白梨品種排名較分散，砂梨品種排名主要分布在中后，前20名的品種中，該系統僅占12%。

圖2 不同凍梨品種模糊綜合評判排名散點圖

3 討論

凍藏技術是起源于19世紀30年代的一種食品保鮮方法，水果經冷凍后既可保持原有的色、味，又易于貯藏，并且不受季節的限制，故凍藏的水果蔬菜具有很好的國際市場[27]。近年來凍藏的水果種類越來越多，如軟兒梨[28-30]、樹莓[27]、草莓[31-22]、海棠果[33]、刺梨[34]、冬棗[35]、龍眼[36]等。Zhang等[37]研究表明與鮮食蘋果梨相比，凍藏后其總酸含量、Vc含量有所下降，但可溶性固形物含量及葡萄糖含量上升約20%。蔡長河等[38]通過對不同荔枝品種果肉凍藏特性的研究發現，某些品種因解凍后汁液容易流失，不適宜做加工速凍荔枝果肉，與西洋梨品種凍藏解凍后相似，與本文得出相同結論。

然而梨果首次經低溫凍藏后表皮并不會發生嚴重褐變，需經反復凍藏后才會使表皮全褐，這可能同時發生了非酶促褐變和酶促褐變作用。鮮果時，由于完整的細胞將酚類物質與氧氣隔離，凍藏后再置于0℃或以上時細胞破裂后酚類物質與氧氣接觸，發生了非酶促褐變；同樣當細胞組織被破壞后，氧氣大量侵入細胞內，在多酚氧化酶的作用下，將酚氧化成醌，破壞了酚-醌動態平衡，使醌類物質大量積累，醌再進一步氧化聚合，形成了褐色素，發生了酶促褐變[39]，水果果皮中多酚氧化酶活性、酚類物質含量較果肉高[40]，更加印證了果皮褐變比果肉褐變嚴重得多，并且表皮直接與氧氣接觸。據在長春、延邊、甘肅等地區調研發現，凍梨表皮越黑越受人們喜愛，但對于從未接觸過凍梨的人們來說，由于對凍梨的認識不夠，將凍梨誤認為爛果且無法食用，同時因加工技術手段落后，外包裝差，外觀品質一般，嚴重制約了凍梨產業的發展。

本試驗所選的西洋梨、新疆梨、雜交梨品種在做凍梨方面品質與鮮食品質相比較并不突出，原因在于西洋梨品種皮薄，凍藏后果皮組織被破壞，無法包裹果肉而破裂，使凍藏后西洋梨果型嚴重變形；新疆梨和雜交梨鮮食時口感酥脆，香甜可口，凍藏后品質并沒有秋子梨某些品種突出，綜合產地、產量、價格等因素分析，不建議做凍梨；優選秋子梨系統梨品種，但應剔除石細胞含量過高（如‘黃金對麻’）、酸度過低（‘京白梨’）的梨品種。

4 結論

通過分析比較不同梨品種凍藏后品質的變化和感官評價，結合相關性分析、主成分分析及模糊綜合評判方法，確定評價凍梨的關鍵指標為：可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH、果肉a*值、果肉h值、果肉L*值、果皮L*值、石細胞含量；篩選出秋子梨品種更適宜做凍梨，但應剔除石細胞含量過高、酸度過低的品種，以‘尖把梨’‘砂糖梨’‘軟兒梨’‘八里香’‘晚三吉’‘白八里香’‘紅南果’‘熱梨’等品種最優，通過感官評價得出適宜凍藏的梨果應具備高糖高酸、果肉褐變程度低等特點，這與口味因子特征和優選品種性狀基本一致。

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（責任編輯 趙伶俐）

Evaluation of Frozen Fruit Quality of Different Pear Cultivars

WANG Yang, WANG WenHui, JIA Xiaohui, TONG Wei, WANG Zhihua, YANG Xiaolong

(Institute of Pomology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Xingcheng 125100, Liaoning)

【Objective】In order to find out the key indicators and select suitable pear cultivars for freezing, different frozen pears were selected as the research objects to analyze their frozen quality. 【Method】There were 13 quality indicators and sensory evaluation of fifty-nine frozen pear cultivars were evaluated, in which, the quality indicators included peel L*, flesh L*, a*, b*, h, soluble solid content (SSC), titratable acid (TA) content, the ratio of soluble solid content to titration acid content (SSC/TA), juice yield, pH, stone cell content, alcohol content and juice leakage. The correlations of 13 quality indicators and sensory evaluation were analyzed and the principal components analysis (PCA) was used to screen the key indicators. Then the fuzzy evaluation method was used to rank the pear cultivars based on their suitability for frozen.【Result】Correlation analysis showed that considerable variations were found in different frozen quality indicators and sensory evaluation among tested pears. Peel L*showed a positive correlation with juice leakage rate (＜0.05), flesh L*was significantly correlated with flesh a*andb*(＜0.01), and flesh h showed a negative relationship with flesh a*(＜0.01). In addition, the sensory evaluation was significantly correlated with the flesh L*, TA content, SSC/TA, Stone cell content and juice leakage rate (＜0.01). The PCA results showed that the eigenvalues were greater than 0.9 and the cumulative proportion was 74.257% of the first four principal components. The first principal component was named taste factor (TF), it contained 37.272% information of the total amount. TF was mainly determined by SSC content, the TA content and the pH. The second principal component was named browning factor (BF), it contained 19.687% information of the total amount. BF was mainly determined by flesh a*and flesh h. The third principal component was named roughness factor (RF), it contained 10.074% information of the total amount. RF was mainly determined by stone cell content. The fourth principal component was named appearance factor (AF), it contained 7.224% information of the total amount. AF was mainly determined by peel L*. Among the 13 quality indicators, SSC, TA content, pH, flesh a*andh, stone cell content, peel L*, together with juice leakage rate contributed the most, so these seven factors were selected as the key indicators for the evaluation of frozen pear qualities. Based on fuzzy evaluations, the cultivars of Jianbali, Shatangli, Ruan'erli, Balixiang, Okusankichi, Baiba Lixiang, Hongnanguo and Reli were selected as the suitable ones (Huangjin Duima was removed because of its high stone cell content). However, the Xianghuang, Hongmacha, Housui, Huanghua, Lshiiwase, Okusankichi, Sumuli, Waseaka and Xinli No.7 were not suitable cultivars to make frozen pears because of the lower SSC and TA contents. Sensory evaluation indicated that the suitable frozen pears had high SSC and TA content, light browning. This was basically consistent with the results of PCA and fuzzy evaluation. 【Conclusion】Based on the quality evaluation, price and market share of 59 pears cultivars, ussurian pear is selected as the most suitable ones to make frozen pear, except for some cultivars with higher stone cell content and lower TA content.

frozen pears; quality; varieties selection; correlation analysis; principal component analysis; fuzzy evaluation

2017-05-20；接受日期：2017-06-28

國家現代農業產業技術體系建設專項（CARS-29-19）、中國農業科學院科技創新工程（CAAS-ASTIP-2015-RIP-06）、中央級公益性科研院所基本科研業務費專項（1610182016016）

王陽，Tel：0429-3598655；E-mail：wangyang@caas.cn。通信作者王文輝，Tel：0429-3598188；E-mail：wangwenhui@caas.cn