水產品內銷勢不可擋“名優品”成消費新需求

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜 羅茵/文圖

水產品內銷勢不可擋“名優品”成消費新需求

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜 羅茵/文圖

中國水產流通與加工協會會長 崔和

“之前資源短缺時，是生產決定消費?，F在已到了消費決定生產的時代。”中國水產流通與加工協會會長崔和如此感慨。近年來，由于出口受阻，水產品內銷市場越來越引起行業人士的重視。然而在漁業供給側改革的形勢下，消費者對水產品消費提出了安全、便捷、多元化和營養上的新要求，這也讓行業人士加快探求消費升級的大環境下，水產品生產、加工、流通的應對之策。6月29日下午，由中國水產流通與加工協會主辦，美國大豆出口協會協辦的全球水產養殖論壇之分論壇“聚焦于水產品消費趨勢”在福建福州舉行。

出口受阻 轉向內銷市場成必然

崔和指出，出口乏力、成品要素增加、受人民幣匯率波動影響等原因，導致出口的水產品的競爭優勢逐漸下降。目前一些品種如對蝦出現了貿易倒置的現象，而有些品種甚至從國外市場全部回歸國內市場，進口增速加快。加之當前貿易公司數量多但實力普遍不強，養殖水產品質量參差不齊、出口效益下降、進料加工產品質量問題多發……諸多因素阻滯了出口市場。

然而從出口轉向內銷，并不是一帆風順的。水產品企業出口乏力、內銷轉型遇冷、優質供給不足、國內消費外溢等問題不可避免，出口產品內外銷“同線同標同質”促進聯盟秘書長郭京表示，將出口食品較高的質量標準和嚴格的質量管理體系引入內銷市場，可以帶動水產產業的提質升級，有利于國內企業利用國內外兩種資源，統籌國內外兩個市場，實現“增品種、提品質、創品牌”，增加優質供給，同時滿足水產品消費升級的需求。

據了解，“同線同標同質”是指出口企業在同一條生產線上，按照相同的標準生產出口和內銷產品，從而使供應國內市場和供應國際市場的產品達到相同的質量水準。2016年出口產品內外銷“同線同標同質”促進聯盟自成立以來，提供了市場開發、品牌設計、信息對接、人才培訓等服務內容，以商超、電商、“三同”服務平臺、餐飲幫助水產企業的產品開拓內銷渠道。目前，“三同”工程正在助力中國食品行業的提、增、升。

新消費觀念流行便捷、安全、優質成關鍵詞

不過，在新的時代，人們對消費逐漸有了新的要求。崔和說，“如今流通消費的特點在于，消費者不僅考慮水產品質量、價格、口感等，還考慮品牌價值和追求產品可持續?！?/p>

他認為，這樣也導致消費渠道有了新的變化，不同渠道的重要程度也跟著發生了變化?！叭藗儗τ谒a品批發市場和集貿市場的安全便捷的凍品的認可度將會上升，除了餐飲以鮮活品為主，易于標準化的凍品將是超市流通和團體采購以及電商的首選水產品形式?！?/p>

消費需求市場在變化，消費者如何選擇產品也在變化，方便快捷的加工品成為人們的優先選擇，而消費者生活品質的提升也說明著對水產品安全有更高的要求。“就像2017年最火爆的小龍蝦，消費者鐘情，餐飲業熱捧，就算小龍蝦的產業鏈很短，也使得其專營餐廳的銷售額是麥當勞的3倍?！贝藓驼f，在不確定的時代，神話是可以被毀滅的。

在他看來，滿足消費者的需求，需要考慮水產品的可持續發展，追求安全可靠的水產品和規范的水產品加工的同時，追求品牌化，觸發挖掘需求，鏈接一切可以鏈接的資源，這些無疑也將成為新時代的新導向。

中國連鎖經營協會秘書長 斐亮

如今，在消費觀念新升級的大環境下，也引發了行業的思考。中國連鎖經營協會秘書長斐亮將亞馬遜和沃爾瑪零售方式做了比較分析，“網上和網下必須要結合，食品必須要加緊做網上這條線，只走一條路是很難走得通的。未來的零售業發展應該是全渠道的，純粹的網上和線下，將來都會遇到挑戰和瓶頸?！睂τ谖磥淼闹腔哿闶?，斐亮指出，“智慧”體現在營銷的智能化、門店的智能化、商品的智能化、物流配送的智能化和零售從業人員的智能化。

中國餐飲產業研究院院長中國烹飪協會企業家委員會執行主席 吳堅

而對于斐亮說到的“零售業餐飲化可能會是新的趨勢”，中國餐飲產業研究院院長、中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅則認為，現在餐飲業的水產品增速已經有所放緩，“當前人們對于食物的要求包含吃飽、吃好、吃爽了，所以要呼吁工匠精神的回歸，造就名優水產品才能滿足人們的需求了?！?/p>

優質品牌效應積聚將吸引更多消費擁躉

面對消費者對便捷優質水產品的越來越大的需求量，斐亮、郭京、Carson Roper等人表示，要站在客戶的角度、關注消費者的需求、滿足消費者的需求，并創造消費需求，利用現在的社交媒體，讓水產品更安全、更便捷、更有特色、更有營養，在這個過程中逐漸形成忠實的客戶群，集聚牌效應，傳達一種可持續的消費理念。

青島藍色糧倉科技發展中心有限公司董事長雷東解釋說，該公司的大菱鲆在“走出國門”的同時，大菱鲆的冷凍品進駐了京東、沃爾瑪，也正是就是順應了這一點。而目前我們正在改變產品的規格，以滿足更多客戶的需求。

“水產品品牌打造過程中，在生產、加工、運輸、儲藏等環節中，安全生產意識一定要放在首位。”同樣，安徽富煌三珍食品集團的王素芹表示。

對餐飲行業頗有研究的吳堅提出，要管制好水產品的質量，傳達一種可持續的發展理念，“我們不僅要讓消費者不僅能買到內容，還讓他們能買到內容里傳達的意義。”

不過，這在廣東恒興集團有限公司水產業務部生產品控總經理劉健看來，這幾年中國人從注重口味到關注食品健康和產品營養價值已經悄然發生了改變。安全健康、方便快捷的水產品已經成為重要需求之一。所以凍品加工更應該要做好自己品牌，讓企業了解更多的市場情況，滿足消費者需要，形成越來越多的消費擁躉。