貴陽市屠宰場生豬肉品中獸藥殘留調查

秦雯+鄭敏+華敏+萬潤+文明

摘 要：采集貴陽市生豬屠宰場豬肉樣本，采用高效液相色譜法或串聯質譜法測定獸藥含量，結果顯示：生豬肉品樣本的獸藥（10種磺胺類、4種四環素類和氯霉素類藥物）殘留量均相應小于50？g/kg，均未超過國家標準規定的檢出限。結論，貴陽市屠宰場的生豬無獸藥殘留，可安全食用。

關鍵詞：貴陽市；獸藥殘留

食品質量安全問題已成為全球廣為關注的熱點和焦點，而豬肉質量得安全狀況不僅關系著廣大消費者的身心健康和生命安全，還影響著豬肉產業國際競爭力的提升[1]。然而，由于養殖農戶和一些獸醫人員科學養殖意識淡薄，對動物性食品的安全性認識不足、動物產品生產的標準化程度不高、養殖企業技術管理水平不高，導致畜牧養殖企業為了養殖生產利益而違規操作，對消費者存在欺詐行為，致使獸藥殘留等問題時有發生[1]。獸藥殘留，是由于對患病動物使用藥物，致使獸藥的藥物原形及其代謝產物蓄積在動物體內，從而造成獸藥殘留。

本研究選擇貴陽市具有代表性的4個生豬屠宰場，隨機對其屠宰的生豬肉品進行采樣，采用高效液相色譜法對豬肉中獸藥殘留情況進行檢測和分析，為貴陽市生豬市場的獸藥殘留監控工作提供一定的科學資料。

1.材料

1.1 檢測樣品

選擇貴陽市具有代表性的4個生豬屠宰場，對各屠宰場屠宰的生豬肉進行隨機抽樣。

1.2檢測試劑與儀器

SM2（磺胺二甲嘧啶）、SMP（磺胺甲氧嗪）、SMM（磺胺間甲氧嘧啶）標準品，購自Sigma 公司；甲醇（色譜醇）、乙腈（色譜醇）、正己烷、正丙醇、磷酸、無水硫酸鈉、磺胺類藥物儲備液（1mg/mL）、磺胺類藥物工作液（50μg/ml）、磷酸溶液（0.02mol/L）等。

恩諾沙星、環丙沙星、氫氧化鈉、三乙胺、磷酸二氫鉀、氫氧化鈉溶液（5.0mol/L）、氫氧化鈉溶液（0.03mol/L）、磷酸/三乙胺溶液（0.05mol/L）、磷酸鹽緩沖液、恩諾沙星和環丙沙星儲備液（1mg/mL）、恩諾沙星和環丙沙星工作液、恩諾沙星和環丙沙星對照液。

高效液相色譜儀（配熒光檢測器和配紫外檢測器）（Aglient1100） 、色譜原子熒光聯用儀（AF—610D2）、數控超聲波儀（KQ-500DE型）、電熱恒溫水浴鍋（YLE-3000型）、離心機、分析天平（精確度 0.00001g）、固相萃取裝置、C18固相萃取柱（100mg/ml，含碳量≥16%）、Cleanert SUL-5磺胺專用柱、旋轉蒸發儀、振蕩器、勻漿機、沃動混合器、微孔濾膜0.45μm。

2.方法

2.1豬肉樣品中磺胺類藥物殘留測定

采集貴陽市屠宰場豬肉樣本，然后按照中華人民共和國國家標準GB/T 21316-2007（動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定：液相色譜-質譜/質譜法）進行樣本處理及磺胺類藥物殘留量的測定。

2.2豬肉樣品中四環素類藥物殘留測定

采集貴陽市屠宰場豬肉樣本，按照中華人民共和國國家標準GB/T 5009.116-2003（畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的檢測：高效液相色譜法）進行處理及四環素類藥物殘留量的測定。

3.結果

3.1 貴陽市屠宰場豬肉樣品中磺胺類藥物殘留測定結果

采用液相色譜-質譜/質譜法對貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類藥物殘留量進行檢測，結果如表4-2所示。

根據國家標準GB/T 20759-2006《畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定》，磺胺類藥物檢出限均為50 μg/kg（即50 ppb）。由表4-2可知，貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類藥物的殘留量均小于檢出限。

3.2 貴陽市屠宰場豬肉樣品中四環素/氯霉素類藥物殘留測定結果

采用液相色譜-質譜/質譜法對貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中四環素/氯霉素類藥物殘留量進行檢測，結果如表4-3所示。

根據國家標準GB21317-2007《動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測》，四環素類藥物殘留的檢出限為50μg/kg（即50ppb）；根據國家標準GB/T 20756-2006《可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定》，氟苯尼考胺的檢出限為0.1 μg/kg（即0.1ppb）。經液相色譜串聯質譜法檢測結果顯示，貴陽市屠宰場540份豬肉樣本中四環素類和氯霉素類藥物的殘留量均小于50μg/kg，即四環素類和氟苯尼考胺殘留量均小于國標規定的檢出限。

4.討論

獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內的藥物原型、代謝產物和藥物雜質[2]。在生豬養殖過程中，許多養殖企業或養殖戶為了預防和治療動物疾病，提高存活率，在無疾病狀態或未確定病因的情況下，濫用喹諾酮類、磺胺類和青霉素類等獸藥；在生豬運輸過程中為了緩解其應激反應，運輸前大量使用金霉素或土霉素等藥物。據報道大多數食品動物需長期使用至少 1 種藥物，在家禽的養殖過程中，90%的抗生素被作為獸藥添加劑[3～5]。這些藥物的長期使用，加之屠宰活畜出售時不遵守休藥期的規定，使得獸藥殘留超標的情況屢屢出現。歐盟因檢測出中國畜禽產品獸藥殘留及衛生指標不合格和濫用違禁藥品，已經常年禁止進口中國畜禽產品 [1，3]。

人類若長期使用獸藥超標的動物性食品，則會對身體產生許多不利影響，如一些抗菌型獸藥易誘導耐藥菌株，這些菌株的耐藥基因能通過食物鏈在動物、人和細菌中相互傳遞，造成致病菌對抗菌劑耐藥，引起人類和動物細菌感染性疾病治療的失敗 [6]。另一方面，一些抗菌劑還會引起易感個體發生超敏反應，如青霉素類、磺胺類、四環素類等，其中以青霉素及其代謝產物引起的過敏反應最為常見和嚴重。輕者引起皮膚瘙癢、皮炎和蕁麻疹，重者引起急性血管性水腫、休克甚至死亡[7]。而磺胺類藥物則有較明顯的三致作用（致畸、致癌和致突變）以及引起造血系統障礙等副作用[8]。本研究對貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類、4種四環素類和1種氯霉素類藥物殘留量檢測發現，殘留量均小于50μg/kg，未達到國家規定的最小檢出限（50 μg/kg）。此結果說明貴陽市屠宰場鮮豬肉中無磺胺類、四環素類和氯霉素類藥物的殘留。

參考文獻：

[1]湯天曙，薛毅.我國食品安全現狀與對策[J].食品工業科技，2002，23（2）：29～32.

[2]馬艷梅.動物性食品獸藥殘留及其控制措施[J].江西畜牧獸醫雜志，2005，1：6～10.

作者簡介：

秦 雯（1983-）女，漢族，碩士，講師，主要從事衛生檢疫檢驗教學與科研工作

*通訊作者：文 明（1969-）男，苗族，教授，博士，主要從事預防獸醫學研究

[基金項目] 貴州省百層次創新型人才項目（黔科合人才[2016]4009號）；貴州省科技創新人才團隊建設項目（黔科合人才團隊[2015]4016號）endprint