高等院校食品安全學公選課教學探究

胡園園+王睿

摘要： “食品安全學”作為一門高校課程，不論開課性質是專業必修還是公共選修，都是高校素質教育不可缺少的一門課程。本文闡述了在我國高等院校開設"食品安全學"公選課的背景及意義，探究了食品安全學在公選課中的教學方法和考核方法，對加強高等院校學生的食品安全知識，探討選修課的設置與教學實踐創新具有重要意義。

關鍵詞：食品安全學 高校 公選課

Research on the Public？Elective Course of Food Safety in Colleges

Abstract： "Food safety"， as a course in colleges and universities， is a indispensable course to quality education in colleges， regardless of the nature of the course， professional compulsory or public elective. This paper expounds the background and significance in opening the public course of food security in colleges in our country， and also explores the related teaching method and examination method. It is of great significance to strengthen the students' knowledge of food safety， and to explore the setting of elective courses and teaching practice of innovation.

Key words： Food safety； Colleges； Public？elective course

1. 高校開設食品安全學公選課的背景意義

隨著社會生活水平的提高，人民對食品品質的追求也越來越高，食品安全問題不僅關系到人民的身心健康，更事關國家的社會和諧與經濟發展。然而，近年來國內外食品安全事件頻繁發生，食品質量與安全問題日益突出。食品安全問題是否妥善解決，不僅會對人民的體質健康、整體生活質量以及經濟的發展帶來嚴重的負面影響，還會影響到消費者對政府的信任，乃至威脅社會穩定和國家安全。食品安全問題是一個世界性的問題，已成為影響農業與食品工業能否持續和健康發展的關鍵因素[1]。

“食品安全學”是一個涉及理學、工學、農學、醫學、法學和管理學等的綜合性學科，其管理過程涉及法規、政策、文化和消費觀念等問題，綜合型的《食品安全法》將逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質量法》、《食品營養法》等，同時也與公眾對食品質量與安全的認識水平、教育水平和消費水平有密切的關系[2]。目前，我國公眾食品安全常識匱乏和安全意識缺位導致存在很多消費誤區，食品的生產、加工和流通所涉及的層面和范圍遠比藥品廣泛和復雜，普及食品安全與健康的知識勢在必行。

大學生是知識文化傳播的重要媒體。對大學生實施食品安全知識的教育不僅能提高大學生的消費安全意識和自我保護能力，同時也是生命科學的生活化、大眾化、社會化的體現。然而，除了部分食品質量與安全專業的學生或者從事本行業的人群能夠系統的接受食品安全學的教育，廣大在校大學生對于食品安全相關的知識了解甚少。因此，可以通過開設“食品安全學”公選課來普及學生食品安全的基礎知識，提高大學生的科學文化素質和身體素質，通過他們去宣傳更正家庭和社會對食品安全知識的認知誤區，而非只限于相關專業學生的教育，以此彌補非食品專業大學生飲食方面知識的欠缺[1]。

2. 食品安全學公修課的內容設置

在食品安全問題日益突出的社會背景下，加強非食品專業大學生的食品安全知識教育，才能跟上當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求。為了在有限的教學時間內確保課程內容能夠充分講授完成并取得一定教學效果，在課程開設之初需對教材進行精心選擇。考慮到非食品專業學生對食品理論基礎知識掌握較少，為了使學生學多一點、學好一點、學活一點，此授課內容是以“食品安全學”內容為依托，融入現代食品安全科學，同時以國內外食品安全形勢為引導，結合幾年發生的食品安全事件，可以重點從生物性危害、化學危害和物理危害三方面，講授包括微生物、病毒、寄生蟲、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染物、放射性物質在內的各類食品安全危害因子，最后以食品安全控制體系、食品安全法律法規結束課程。在每章課程學習結束后，再對本章節知識進行重新歸納與總結，使學生在提高感性認識的同時，促進他們對食品安全的理性思考。食品安全知識和成果不斷的更新，授課內容不求全而大，但力求使選課學生了解食品安全現狀，掌握食品污染種類及防治措施。

3. 食品安全學公選課的教學方式

3.1 合理運用現代化教學工具與多媒體網絡技術

課堂教學質量的提高，不僅需要理論知識的板書，更需要結合現代化教學手段，采用網絡多媒體教學，開展形式多樣的教學活動來完善[3]。本課程可以利用現代化多媒體教室，通過Flash動畫、音像片和自錄視頻等多種形式制作教學課件，讓學生輕松學習課程內容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認知困難。同時，在授課過程中，可以收集和參考國外食品安全科普宣傳手冊中的內容，以清晰的畫面展現出食品安全管理流程，達到消除疑惑、促進理解、加強認知、提高學習興趣的目的。此外，考慮到學生理解和接受程度的差異，在上課過程中需時刻注意課程內容的科普化，適當減少教材中的原理講述，使用生活化的科學語言、簡明的技術流程圖與動畫視頻相結合的方式加深學生的理解與記憶[4]。endprint

3.2 實施案例教學，理論聯系實際

目前食品安全問題已成為各級政府重視、老百姓關心、社會媒體關注的一個熱點問題。其教學內容與生活實際緊密相關，為了便于學生理解和掌握，在教學過程中，我們一方面會結合國內外發生的食品安全事件如瘋牛病、二惡英、禽流感、三聚氰胺、地溝油等案例，聯系大學生身邊存在的現象，引導他們認識身邊可能存在的食品危害，從理論知識去學習存在的危害因子及預防的措施。另一方面，也會結合社會調查，及時進行新知識新技術的普及，讓學生了解到新型食品添加劑、包裝材料、食品輻照、轉基因食品等技術對食品安全帶來新的挑戰。此外，可以讓學生養成仔細閱讀食品標簽的習慣，區分無公害食品、綠色食品、有機食品的標識，了解各類食品的成分、保質期、明確其中的食品添加劑、認清質量安全標識等。通過參與，每個學生都可以切身體會到食品安全問題與自己息息相關，以此強化學生在日常生活中的食品安全意識。通過理論聯系實際的授課方法，不僅增強了課堂的趣味性，極大地激發了學生的興趣，也有利于學生真正充分理解理論知識，將食品安全知識轉變為大學生自覺預防出現食品安全事件的行動[5]。

3.3 自主學習和合作學習相結合

為了使學生更加牢固掌握一些基本概念、理論和技能，任課教師可采用自主學習和合作學習相結合的教學方式，讓學生參與課堂中來，發揮學生學習的積極性[6]。任課教師可以針對教學中的重難點設計一些案例討論，讓學生自愿組成研究小組，在規定時間內查閱文獻、收集整理與內容相關的資料，制作成幻燈片，由各小組學生代表匯報，并回答同學及老師的提問，其他小組成員亦可補充發言，對于回答準確詳細的，教師要給予鼓勵和贊揚，回答過程中遇到困難的學生，教師可以從案例中找依據給予提示，引導學生自己完善答案，最后由任課教師總結并對出現的問題予以解答。這種模式使學生由被動接受知識變為主動探索學習知識，不僅充分調動了學生的積極性和創造性，而且培養了自學能力和應用能力，強化了對知識的理解和記憶，同時也增強了學生的交流能力和團隊協作精神。

4. 食品安全學公修課的考核方式

課程的考核機制關系到教學內容和教學形式的調控，好的考核方法既可以使教師全面了解學生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學生的學習認真程度及對課程教學內容的掌握 和認知程度[7]。大多數國家的公選課程考核主要強調學生分析問題、解決問題的能力，注重學生的個性發展，以培養創新人才為主，而非單純的考核記憶[8]。對于本門課程而言，開設的主要目是希望通過課程學習提高學生對食品安全的正確認識，加強學生對食品安全管理、食品安全危害因子及防控措施等方面的認識及應用。因而，本課程考核是采用平時與期末考核相聯合的方式，平時考察占40%，包括課堂出勤、學生匯報、課程提問與討論的參與度。期末考核即論文寫作占60%，給學生提供若干食品安全事件資料，學生任選一個材料，并根據材料自擬題目，論述材料中事件的產生原因及解決措施等，學生可以通過閱讀文獻強化對所學知識的理解和掌握。由于食品安全容易理解但難以定義，具有交叉、邊緣、新興的特點，新知識新成果不斷出現，通過閱讀文獻，可以促進學生對食品安全知識體系理解。通過寫作可全面考查學生的學習態度、駕馭材料、分析和解決問題和言語表達等綜合能力，從而符合高等院校培養復合型人才的要求。

5.小結

食品安全直接關系著人類的健康，是人類社會生存與發展的永恒主題。“食品安全學”作為高等院校開設的公共選修課，其內容也在不斷的發展變化，任課教師只有及時調整教學內容，改進教學方法，充實學科前沿知識，積極進行教材建設，培養學生理論聯系實際和分析解決問題的能力，才能全面提高教學質量，為促進整個社會的健康發展做出貢獻。

參考文獻：

[1] 趙利，蘇偉，萬明蘭，劉建濤.高等學校開設《食品安全與健康》公選課的研究[J]，江西食品工業，？2007？（3）？：37-39.

[2] 嚴凌志. 淺析我國的食品安全制度-從《食品安全法》的出臺解讀我國經濟法對市場經濟的規制[J]， 商品與質量·理論研究，？2011？（S1）？：64-66.

[3] 楚心唯，羅海吉，盧曉翠，鄧紅，孫素霞.醫學院校開設食品安全與健康選修課的教學實踐[J]，山西醫科大學學報：基礎醫學教育版，2007，9（4），452-454.

[4] 杜妍辰，秦婧，周燕瑜.精品課程教學方法探討[J]， 廣東化工，？2015？，？42？（10）？：202-203.

[5] 湯海武.增強職業教育課堂教學趣味性的研究與實踐[J]， 佳木斯職業學院學報，？2016？（4）？：8-9.

[6] 寧喜斌，賈玲華.食品安全學課程教學體系的優化與實踐[J]，課程教育研究，2015？（25）？：206-207.

[7] 楊少輝，王潔華，宋英今.多元化考核體系在高校公選課中的應用[J].黑龍江農業科學，2012，（10）：141-143.

[8] 陳琪，王志耕，嚴偉才，張海偉.轉基因食品安全與檢測技術公選課教學實踐與思考[J]，教學研究，2015，38（4），91-93.

作者簡介：

胡園園 （1990-），女，漢族，碩士，助教，研究方向：食品生物技術。

王睿（1982-），男，漢族，博士，副教授，研究方向：食品安全檢測技術。

基金項目：

重慶第二師范學院高等教育教學改革研究項目（編號：JG201730）endprint