試析茶葉的感官審評與檢驗(yàn)

康文虹

摘要：現(xiàn)階段，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，人們的生活質(zhì)量明顯提高，與此同時(shí)，其自身的質(zhì)量安全意識(shí)也不斷增強(qiáng)。因而對于社會(huì)產(chǎn)品，特別是食品質(zhì)量的要求隨之提高。由此可見，人們已經(jīng)由追求產(chǎn)品品味與營養(yǎng)升級至食品質(zhì)量安全以及對于身體的調(diào)節(jié)功能，同時(shí)也逐漸從溫飽型的食品逐漸發(fā)展至天然營養(yǎng)且有利于身體健康的安全型食品。最明顯的表現(xiàn)就是我國已經(jīng)出臺(tái)并實(shí)施了的《食品安全法》，將食品安全上升至法律的保護(hù)范圍。基于此，文章將以茶葉為重點(diǎn)研究對象，闡述茶葉感官審評與檢驗(yàn)的相關(guān)問題，以期有所幫助。

關(guān)鍵詞：茶葉；感官審評；檢驗(yàn)；淺析

新時(shí)期背景下，社會(huì)物質(zhì)更加豐富且實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展，與產(chǎn)品質(zhì)量安全存在緊密的聯(lián)系，同時(shí)也將產(chǎn)品的質(zhì)量作為重要的前提與基礎(chǔ)。如果遠(yuǎn)離產(chǎn)品質(zhì)量與安全保障，就無法實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步地發(fā)展，特別是茶葉產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，茶葉產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量都明顯提升，而茶產(chǎn)業(yè)也成為我國規(guī)模較大的產(chǎn)業(yè)之一。伴隨茶產(chǎn)品質(zhì)量與實(shí)際產(chǎn)量的增加，農(nóng)藥與化肥的使用量也不斷增加，不僅對茶葉產(chǎn)品帶來了污染，同樣也導(dǎo)致生態(tài)自然環(huán)境受到嚴(yán)重影響。在這種情況下，給茶葉出口帶來了負(fù)面的作用。為此，有必要深入研究茶葉的審評與檢驗(yàn)工作。

一、茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)實(shí)意義研究

（一）茶產(chǎn)品質(zhì)量的安全進(jìn)一步促進(jìn)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展

眾所周知，民以食為天，在野生茶樹發(fā)展至當(dāng)前不同種類的綠茶與紅茶，甚至是茶飲料，都充分彰顯出茶葉產(chǎn)品的安全性，而在此基礎(chǔ)上，同樣也促進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的全面升級與有效拓展。除此之外，茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也使得工業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、農(nóng)業(yè)和服務(wù)行業(yè)得到了可持續(xù)發(fā)展，在促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，也為科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）茶產(chǎn)品質(zhì)量的安全為融入國際市場提供保障

在茶產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也為其進(jìn)入到國際市場提供了有力的保障。對于茶葉產(chǎn)品來說，要想?yún)⑴c市場交易，最重要的就是保證質(zhì)量和品質(zhì)，隨后是價(jià)格與其他因素的影響。如果茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)無法達(dá)到要求，而是僅僅依靠低價(jià)格是無法具備較高競爭實(shí)力的。而茶葉質(zhì)量安全同樣為茶葉參與市場競爭奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，所以，只有質(zhì)量有保證，且銷路合理，才能與消費(fèi)者的實(shí)際需求相吻合，在此基礎(chǔ)上再次改進(jìn)并提高茶產(chǎn)品質(zhì)量，不斷拓展市場規(guī)模，擴(kuò)大銷售渠道。

（三）茶產(chǎn)品質(zhì)量的安全為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

在茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，茶產(chǎn)品質(zhì)量安全是其生存的必要前提，以質(zhì)量作為保障獲取可觀的效益，這已經(jīng)成為茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要途徑。由此可見，茶葉產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)全面可持續(xù)發(fā)展，就必須要高度重視質(zhì)量安全的作用[1]。

（四）茶產(chǎn)品質(zhì)量安全確保消費(fèi)者的健康

消費(fèi)者飲用達(dá)到質(zhì)量安全要求的茶葉產(chǎn)品，能夠保證其生活的幸福與身體健康。現(xiàn)階段，茶葉被當(dāng)做世界性的飲品，而引用的人數(shù)達(dá)到了30多億人。而茶葉飲品也逐漸成為人們生活與工作的重點(diǎn)組成。由此可見，茶葉的質(zhì)量安全和人們的生活質(zhì)量存在緊密的聯(lián)系。

二、茶葉質(zhì)量的檢驗(yàn)與具體方法

（一）茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)涵

所謂茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)，是指針對鮮葉與茶葉諸多項(xiàng)目安全檢驗(yàn)操作過程的一種檢測。與此同時(shí)，需全面對比檢測的結(jié)果和規(guī)定要求，進(jìn)而對茶葉質(zhì)量是否合格予以有效地判斷。

（二）茶葉質(zhì)量的檢驗(yàn)方法

對茶葉質(zhì)量的檢驗(yàn)方法，可以細(xì)化成兩個(gè)部分，即：感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。兩種方法同時(shí)存，也有很大差異，相輔相成、相互補(bǔ)充。

第一，茶葉質(zhì)量的感官檢驗(yàn)。通常情況下，茶葉感官檢驗(yàn)是需要通過檢驗(yàn)工作人員自身的感覺器官視覺、嗅覺、味覺等來綜合評價(jià)并判定茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，最終獲取茶葉品質(zhì)的檢驗(yàn)結(jié)果。在感官檢驗(yàn)的過程中，主要的內(nèi)容包括條索、凈度、整碎、色澤等外形以及香氣、滋味、湯色、葉底等內(nèi)質(zhì)。

第二，茶葉質(zhì)量的理化檢驗(yàn)。在茶葉理化檢驗(yàn)方面，主要是對檢驗(yàn)的儀器與設(shè)備進(jìn)行運(yùn)用，也可以充分利用化學(xué)的方法對茶葉展開相應(yīng)的檢驗(yàn)，最終獲取檢驗(yàn)的結(jié)果。

三、茶葉感官審評工作研究

茶葉感官審評工作的開展能夠?yàn)椴枞~質(zhì)量安全提供有力的保證，所以必須要給予高度重視。

（一）茶葉感官審評的作用

現(xiàn)階段，在茶葉審評方面，感官審評方式具有不可比擬的優(yōu)勢，具體表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

第一，通過感官審評能夠在短時(shí)間內(nèi)對茶葉的顏色、香氣與味道等多種感覺特征進(jìn)行科學(xué)合理地鑒定。

第二，通過對感官審評的合理運(yùn)用，可以對茶品品質(zhì)當(dāng)中存在的異常問題予以準(zhǔn)確地及時(shí)地辨別[2]。

第三，在感官審評的作用下，可以彌補(bǔ)其他檢測手段難以判斷的茶葉質(zhì)量問題，對于提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全具有積極的影響。

（二） 茶葉感官審評——以綠茶和白茶為例

1.綠茶感官審評

綠茶感官審評主要包括了綠毛茶與精制綠茶的審評。其中，綠毛茶所指的就是茶的鮮葉經(jīng)由綠茶的工藝加工被制成初制綠茶，而精制綠色則指的就是綠毛茶經(jīng)由二次加工所形成的茶產(chǎn)品，一般情況下被稱之為綠茶。

在審評綠毛茶的時(shí)候，首先需要對其外形進(jìn)行審評，具體的審評指標(biāo)就是條松緊以及原材料的老嫩程度以及均度等等。其次是對茶葉的內(nèi)質(zhì)進(jìn)行審評，主要包含的內(nèi)容就是湯色、葉底、香氣以及滋味者四個(gè)部分。其中，葉底審評主要就是嫩度與色澤，且要求茶葉的湯色以及滋味是正常的，不允許存在異氣或者是異味。而對于湯色的審評，則要求其清澈且明凈，呈現(xiàn)出綠色與黃綠色的狀態(tài)，最好不存在沉淀物。與此同時(shí)，若茶葉的湯色黃紅或者是渾濁不清，存在少許沉淀也可以列為符合質(zhì)量要求的范疇。在香氣審評方面，最好有花香與清香，如果是熟板栗的香氣是最佳狀態(tài)。如果香氣低沉且單薄或者是存在異氣都可以說明茶葉是次品。對于茶葉的滋味審評，最佳的狀態(tài)就是鮮、濃和醇，如果滋味淡苦則說明茶的質(zhì)量不符合要求。優(yōu)質(zhì)的茶葉，必須具備較多的嫩芽，且葉肉較厚，葉質(zhì)也更加柔軟。與此同時(shí)，葉片要有光澤，開展的狀態(tài)良好。

對精制綠茶進(jìn)行感官審評的過程中，需注重其外形與內(nèi)質(zhì)的審評。其中，外形審評主要是保證存在鋒苗且綠潤起霜，具備良好的凈度。在對茶葉內(nèi)質(zhì)審評的過程中，則應(yīng)當(dāng)保證葉底質(zhì)量、湯色與滋味等指標(biāo)滿足質(zhì)量要求，才能夠被認(rèn)定為好茶[3]。

2. 白茶感官審評

在審評白茶的過程中，同樣需劃分成外形與內(nèi)質(zhì)審評兩個(gè)部分。但兩者和綠色審評的工藝大致相同，最明顯的差異就是采摘的具體時(shí)間以及區(qū)域，另外還包括茶樹的品種等等。但最重要的就是要注意春茶與夏茶的區(qū)別。

白茶的花色通常被劃分成三個(gè)等級，即白毫眼針、包牡丹與貢眉。在審評白茶的過程中，對于外形過于看中，但同時(shí)也兼顧其內(nèi)質(zhì)。審評的重點(diǎn)仍然是白茶的香氣與湯色，同時(shí)還包括葉底與滋味。

結(jié)束語

綜合所述，由于茶葉已經(jīng)成為當(dāng)代人們?nèi)粘ｏ嬈分唬覀涫苋藗兊南矏郏裕璁a(chǎn)品的質(zhì)量安全也逐漸受到高度的重視。只有確保茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，才能夠在市場中站穩(wěn)腳跟，將我國這一強(qiáng)勁品牌形象樹立在國際市場當(dāng)中。為此，必須要高度重視茶產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，積極開展茶葉的檢驗(yàn)與感官審評工作。上文針對茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要作用展開了相關(guān)性的闡述，并且重點(diǎn)研究了茶葉感官的審評工作與質(zhì)量安全檢驗(yàn)方法，希望為茶產(chǎn)業(yè)的全面可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 田鄂.淺談茶葉感官檢驗(yàn)工作中遇到的問題與建議[J].農(nóng)家科技（下旬刊），2014（2）：300-300.

[2] 高蕙文，楊春芳.茶葉感官檢驗(yàn)工作中遇到的問題與建議[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2013（4）：1292-1295.

[3] 何堅(jiān).茶葉感官審評課程內(nèi)容選擇與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對接初探[J].教育界，2013（24）：133-134.endprint