秋季進補“素三寶”

文/李巧莉

秋季進補“素三寶”

文/李巧莉

俗話說，“一夏無病三分虛”。炎熱的夏季，人體出汗多，消耗大，或多或少都有體虛的表現。尤其是體質本身就虛弱的老人，在初秋合理進補，可以補充夏季的虛損。

夏季，人們大多貪食冷飲冷食，脾胃功能還沒有恢復過來。此時，若是大魚大肉進補，會增添脾胃負擔，影響消化吸收。用一些營養素食來進補，既可起到補虛的效果，又不會增加脾胃負擔，真是一舉兩得的好辦法。

進補食物：紅薯

又名地瓜、山芋等。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、暖胃、安五臟等，所以常用來補虛。經常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，對心血管系統有一定的保護作用。

推薦菜肴：紅薯菠蘿湯

紅薯菠蘿湯可以溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，消除炎癥和水腫。還有減肥、促消化、消除感冒、增進食欲、利尿的作用。

原料：菠蘿半個，紅棗6粒，紅薯1個，荸薺20個，冰糖適量。

做法：把菠蘿、紅薯洗凈切好備用；砂鍋內注入水，燒開大火，放入紅薯塊，倒入冰糖燒開轉小火煲13分鐘左右，放入菠蘿、荸薺，再放入洗凈的紅棗在慢火上煲10分鐘左右就可以了。

烹飪提示：煮紅薯一定不能用鐵鍋，不然煮出來的湯汁會是黑色的；紅棗也可以和紅薯一同放入，這樣更糯；冰糖不要放太多，不然會非常甜，以上食材含糖量都是比較高的。

進補食物：芋頭

又稱香芋、芋艿。中醫學認為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、補中益氣等功效，非常適宜用來補虛。常食芋頭能補肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用。

推薦菜肴：臘腸芋頭

原料：香腸1根，芋頭1個，小蔥、鹽、白糖、生抽、烹調油適量。

做法：臘腸切片，芋頭去皮切片，小蔥切碎；炒鍋倒油，炒香香蔥碎，下臘腸片翻炒，放上芋頭，加上高湯或者水；大火燒開，轉小火燜至芋頭熟透，加一點白糖和鹽，淋一點生抽調味，出鍋，放上蔥碎即可食用。

烹飪小竅門：如果換成其他蔬菜，不需要加水燜，但需要調整炒香腸的時間。

進補食物：蓮藕

中醫認為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養血補氣的功效。由此可見，補虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

推薦菜肴：姜汁蓮藕

原料：蓮藕2段，紅椒、蔥、蒜苗、蒜、鹽、蘋果醋、白糖、生抽、橄欖油適量。

做法：燒一鍋水，將蓮藕切薄片；取一小碗，將蒜苗和姜切碎，大蒜壓成末；往小料中加入蘋果醋和一點生抽，調入鹽和一點白糖，調好料汁備用；水開后放入蓮藕煮開，把煮好的蓮藕撈出晾涼；撈出蓮藕片，放在碗中，澆上之前調好的小料汁，淋上橄欖油，放上一點紅椒碎即可。

烹飪小竅門：蓮藕宜用嫩蓮藕，脆的那種是最好的。蓮藕不必久煮，水開后即可撈出。