動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)改革探討

陳秀金　高紅麗　曹力

摘要 針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中存在的各種弊端，結(jié)合本課程實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，提出了一系列改革措施，包括增設(shè)開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、多種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用、完善實(shí)踐教學(xué)考核體系、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)和提高教學(xué)實(shí)習(xí)質(zhì)量5個方面。通過改革，初步建立一套適合食品質(zhì)量與安全專業(yè)動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞 動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn) ；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)實(shí)習(xí)；改革

中圖分類號 TS251 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）16-0291-02

Abstract In view of the various disadvantages existing in practical teaching of animal derived food pathology inspection for food quality and safety major，and combining with the characteristics of the practical teaching，a series of reform measures were put forward.These measures included adding the open experiments，comprehensively applying various teaching methods，perfecting the evaluation system of practical teaching，enhancing the construction of laboratory teams and improving the quality of practical teaching.Through the reformation，a practical teaching system of animal derived food pathology inspection course for food quality and safety major was preliminarily established.

Key words animal derived food pathology inspection；food quality and safety major；experimental teaching；teaching praticum；reform

動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)（簡稱食安專業(yè)）的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。該課程是以動物解剖組織學(xué)、動物生理學(xué)、免疫學(xué)和生物化學(xué)理論知識為基礎(chǔ)，運(yùn)用動物病理學(xué)的基本理論和技術(shù)，分析肉、蛋和乳等的病變，研究動物性食品及其副產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售和食用過程中的病理檢驗(yàn)問題，防止人畜共患病和畜禽疾病傳播的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。該課程的實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生病理檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹匾h(huán)節(jié)，學(xué)院通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，不僅驗(yàn)證并運(yùn)用學(xué)生所學(xué)動物病理學(xué)的理論知識，還鍛煉學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，為將來的科學(xué)研究打下牢固基礎(chǔ)。目前，很多院校的動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)都未能與食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺乏綜合性和前沿性，實(shí)踐教學(xué)效果往往達(dá)不到預(yù)期的效果。因此，筆者對動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)改革進(jìn)行初步探索。

1 傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)存在的弊端

1.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式弊端突出

動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多采用“填鴨式”的教學(xué)模式，即在主講教師的指導(dǎo)下，部分過程由實(shí)驗(yàn)人員完成，部分過程由學(xué)生按部就班地操作，學(xué)生只能被動接受，缺乏對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的思考，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，學(xué)生動手機(jī)會少，實(shí)驗(yàn)學(xué)時不足，不利于學(xué)生規(guī)范、熟練地使用實(shí)驗(yàn)室的各種儀器設(shè)備。

1.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊且以驗(yàn)證性為主

本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的更新速度慢，學(xué)生不能及時地了解本學(xué)科領(lǐng)域發(fā)展的最新實(shí)驗(yàn)技術(shù)。對學(xué)生開設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性為主，學(xué)生往往是機(jī)械地操作實(shí)驗(yàn)步驟，綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例偏低，不利于對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

1.3 實(shí)踐考核體系不完善

目前，對學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績的評定是依據(jù)學(xué)生的出勤情況、實(shí)驗(yàn)報告書寫和結(jié)果等進(jìn)行評分，這種考核體系無法客觀地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，產(chǎn)生了學(xué)生即使不認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)，只要實(shí)驗(yàn)報告寫得好，照樣可以得高分的不良現(xiàn)象。另外，目前教學(xué)實(shí)習(xí)的評價是通過實(shí)習(xí)報告、實(shí)習(xí)記錄本、實(shí)習(xí)出勤、實(shí)習(xí)單位效果評價表和指導(dǎo)教師監(jiān)管進(jìn)行考核，也不能全面衡量學(xué)生在實(shí)習(xí)單位中的全程表現(xiàn)，結(jié)果造成實(shí)習(xí)效果差強(qiáng)人意。

2 實(shí)踐教學(xué)改革的探索

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，本課題組對該課程的實(shí)踐教學(xué)從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)考核體系、師資隊(duì)伍和教學(xué)實(shí)習(xí)5個方面進(jìn)行改革與實(shí)踐。

2.1 增加開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)指在給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)條件的前提下，由學(xué)生廣泛查閱文獻(xiàn)、自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，要求學(xué)生在課余時間加以實(shí)現(xiàn)的過程。由于學(xué)生所查閱的文獻(xiàn)不同，所以設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案必然會呈現(xiàn)多樣性，不乏有創(chuàng)意的方案。開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)分為6步：文獻(xiàn)查閱、方案設(shè)計(jì)、教師修改、實(shí)驗(yàn)操作、分析討論和撰寫實(shí)驗(yàn)報告。開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，一方面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。通過增設(shè)開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和教師合作的“雙主”方式，尋找“教”與“學(xué)”的最佳結(jié)合點(diǎn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，大大提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量[1]；另一方面顯著提高實(shí)驗(yàn)室的開放效率。長期以來，河南科技大學(xué)一直貫徹實(shí)驗(yàn)室的開放政策。實(shí)驗(yàn)室除了要完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)外，還要堅(jiān)持資源最大利用度的開放原則。但如果沒有增設(shè)開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室開放就只能針對參加大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃和參加教師研究項(xiàng)目的學(xué)生，而參加大學(xué)生訓(xùn)練計(jì)劃的人數(shù)占全年級總?cè)藬?shù)不足20%，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室開放程度比較小，實(shí)驗(yàn)室的開放效率也就比較低。但是，對食安專業(yè)的動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)課程增設(shè)開放性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，使本專業(yè)所有的學(xué)生都能參加到實(shí)驗(yàn)室開放中，為食安專業(yè)所有學(xué)生在課余時間提供了自主學(xué)習(xí)的機(jī)會和發(fā)展平臺，即彌補(bǔ)了當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時不足，又充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的積極性和創(chuàng)造性，提高了實(shí)驗(yàn)室的開放效率。endprint

2.2 綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法

在動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，面對抽象的專業(yè)術(shù)語，相似的病理變化和晦澀難懂的發(fā)病機(jī)理，學(xué)生很容易混淆一些基本概念和相似的病例變化。為了改變這種被動的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，引入了靈活多樣的教學(xué)方法，使枯燥難懂的學(xué)習(xí)變得生動有趣，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.2.1 引入互動式教學(xué)法。要求教師提前1周公布實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備。針對實(shí)驗(yàn)中不明白的內(nèi)容，先通過查教材和文獻(xiàn)進(jìn)行理解。若還沒弄清楚，在教師講授相關(guān)內(nèi)容時，及時提出來，供大家一起討論和學(xué)習(xí)。在整個實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，以學(xué)生提問為主線，引導(dǎo)其不斷地主動思考，實(shí)現(xiàn)教師 “教”和學(xué)生“學(xué)”的有機(jī)結(jié)合，不僅大大提高了本課程實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果，還可以通過師生互動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力[2]。

2.2.2 推行案例教學(xué)法。對有些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，教師采用案例教學(xué)法，如關(guān)于水腫機(jī)理的研究。主講教師提前通知學(xué)生實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要求學(xué)生根據(jù)主題查閱文獻(xiàn)，總結(jié)水腫的主要病理特征，借助典型的臨床病理特征，使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的知識有一定感性認(rèn)識，進(jìn)而使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容變得生動易記。同時了解哪些疾病易發(fā)生水腫，引導(dǎo)學(xué)生思考水腫形成的機(jī)制。學(xué)生通過病例分析，能夠更好地理解和掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)生積極地思考實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的整體效果。

2.2.3 現(xiàn)代教學(xué)手段在切片觀察中的運(yùn)用。主講教師對實(shí)驗(yàn)課要求觀察的大體標(biāo)本和切片標(biāo)本，借助數(shù)碼顯微互動系統(tǒng)拍照，經(jīng)電腦編輯成PPT課件。在實(shí)驗(yàn)課上，先讓學(xué)生從不同角度、水平和層次進(jìn)行觀察，了解每個標(biāo)本的典型病變特點(diǎn)，比較不同病變標(biāo)本的差異，理解標(biāo)本靜止病變和動態(tài)病理變化之間的聯(lián)系。同時，運(yùn)用數(shù)碼顯微互動系統(tǒng)，教師能夠?qū)游镄允称凡±韺W(xué)檢驗(yàn)的切片進(jìn)行詳細(xì)直觀的講解，全程監(jiān)控學(xué)生的觀察過程，有效地促進(jìn)了師生之間的交流和溝通。最后，利用多媒體教學(xué)手段和數(shù)碼顯微互動系統(tǒng)，營造出一種活躍的課堂氣氛，使學(xué)生能夠更好、更快更牢固地掌握本課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

2.3 完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核體系

為了客觀地反映學(xué)生對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況，科學(xué)地評定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績，對本課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系進(jìn)行改革，建立新的形成性實(shí)驗(yàn)考核體系[3]。包括4個部分：①實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)情況占實(shí)驗(yàn)總成績20%。教師提前3 d將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容通知學(xué)生，要求學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，鼓勵學(xué)生自己提問題。實(shí)驗(yàn)課上，教師對學(xué)生的預(yù)習(xí)情況以提問的形式進(jìn)行抽查，同時解答學(xué)生提出的各種問題。針對學(xué)生回答問題情況和提問情況進(jìn)行評分。②考勤占實(shí)驗(yàn)總成績20%。正常出勤，得滿分；缺席，不得得分；請假，扣10%。③實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)占實(shí)驗(yàn)總成績的30%。實(shí)驗(yàn)成績不僅取決于實(shí)驗(yàn)報告，更要取決于實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)包括：學(xué)生是否積極認(rèn)真地動手操作；若遇到問題，是否積極地解決，采取哪些措施，是否達(dá)到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，若達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)，則描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因（或原理）；對于實(shí)驗(yàn)失敗的學(xué)生，有沒有深刻地反思實(shí)驗(yàn)失敗的原因，總結(jié)失敗的教訓(xùn)。④實(shí)驗(yàn)報告占實(shí)驗(yàn)總成績30%。具體體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)報告的書寫是否整潔、實(shí)驗(yàn)報告的繪圖是否規(guī)范、實(shí)驗(yàn)原理的敘述是否清楚以及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析是否深刻。

2.4 重視師資隊(duì)伍建設(shè)

食安專業(yè)開設(shè)動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)，對從事本課程的教師提出了更高的要求。為此，本課題組對該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革。

2.4.1 長期開展教學(xué)研究活動。不僅要提高上課經(jīng)驗(yàn)不足青年教師的上課水平，促使他們更好、更快地適應(yīng)新的工作崗位；而且要求經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師不斷地學(xué)習(xí)新技術(shù)和新發(fā)展，使他們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)也能夠與時俱進(jìn)，滿足現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要。

2.4.2 制定長期的師資培養(yǎng)計(jì)劃。一方面鼓勵在職教師進(jìn)行各種形式進(jìn)修，如全脫產(chǎn)的學(xué)位培養(yǎng)，或到國內(nèi)外知名大學(xué)做高級訪問學(xué)者；另一方面鼓勵教師經(jīng)常走出校門，參加國內(nèi)外相關(guān)的教學(xué)研究會議[4]。

2.4.3 要求教師將科研與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合?？蒲泻徒虒W(xué)二者的關(guān)系是相輔相成的，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中掌握的實(shí)驗(yàn)技能是進(jìn)行科研活動的必要條件，而科研活動將會促進(jìn)本學(xué)科的持續(xù)發(fā)展和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的不斷更新。只有將科研內(nèi)容融入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，才能真正使實(shí)驗(yàn)教學(xué)不斷地注入新的活力，才能跟上時代發(fā)展的節(jié)奏。

2.5 重視實(shí)習(xí)基地建設(shè)，提高教學(xué)實(shí)習(xí)質(zhì)量

新形勢下，我國人才市場存在“招不上工”和“找不到工作”的矛盾局面，而畢業(yè)生實(shí)踐技能不強(qiáng)是導(dǎo)致矛盾出現(xiàn)的主要原因[5]。在高校，實(shí)踐技能主要是通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)和教學(xué)實(shí)習(xí)來培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)通常在學(xué)校內(nèi)部完成，而教學(xué)實(shí)習(xí)需要在校外實(shí)習(xí)基地完成。根據(jù)培養(yǎng)方案，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生每屆都要進(jìn)行動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的教學(xué)實(shí)習(xí)，筆者作為多年來教學(xué)實(shí)習(xí)的帶隊(duì)教師，總結(jié)了目前教學(xué)實(shí)習(xí)過程中存在問題，并針有對性地提出一些改進(jìn)措施和建議。

2.5.1 校正學(xué)生“走走形式”的實(shí)習(xí)心態(tài)。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的教學(xué)實(shí)習(xí)，通常在正大食品有限公司、河南眾品食品有限公司、河南恒康食品有限公司和雛鷹集團(tuán)有限公司等的屠宰車間實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生突然從寬敞明亮的教室來到彌漫著血腥味和烤豬毛味的屠宰車間，從事重復(fù)性體力勞動，枯燥無趣，必然要經(jīng)歷一段適應(yīng)期。有的學(xué)生隨著實(shí)習(xí)新鮮感的消失，再加上缺乏吃苦耐勞的精神，實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)出“走過程，混日子”消極狀態(tài)。甚至有些學(xué)生從一開始就不愿意實(shí)習(xí)，每天到了實(shí)習(xí)單

位后，不積極地動手操作，不希望參加實(shí)踐過程，教學(xué)實(shí)習(xí)就演變成了“走走形式”教學(xué)參觀和了解，浪費(fèi)了寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會。對此，帶隊(duì)的實(shí)習(xí)教師應(yīng)注重給學(xué)生做思想工作，強(qiáng)調(diào)教學(xué)實(shí)習(xí)和將來就業(yè)或繼續(xù)深造之間的關(guān)聯(lián)性，強(qiáng)調(diào)教學(xué)實(shí)習(xí)的必要性和重要性。同時，加強(qiáng)教師的平時監(jiān)督和不定期檢查次數(shù)，督促學(xué)生認(rèn)真完成教學(xué)實(shí)習(xí)。

2.5.2 規(guī)范教學(xué)實(shí)習(xí)的管理環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)前，帶隊(duì)教師要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)要求、實(shí)習(xí)作業(yè)和實(shí)習(xí)紀(jì)律，如請假的程序；請假時間不能超過總實(shí)習(xí)的1/3等。一般由5位教師負(fù)責(zé)該課程的教學(xué)實(shí)習(xí)，由于實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量比較多，故帶隊(duì)教師不能長時間住在某一個實(shí)習(xí)基地，對實(shí)習(xí)過程的監(jiān)管不力，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)成績的評定不能較真實(shí)地反映學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。針對這些問題，教師建議采取以下措施：①教師通過學(xué)生負(fù)責(zé)人模式對每個學(xué)生實(shí)習(xí)全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控，堅(jiān)持每2 d和學(xué)生負(fù)責(zé)人溝通1次的方式，密切關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)的具體情況；②經(jīng)常聯(lián)系實(shí)習(xí)基地的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人，及時了解學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容和動態(tài)，針對實(shí)習(xí)過程出中現(xiàn)的各種情況，隨時做出調(diào)整；③教師借助各種現(xiàn)代化手段對學(xué)生的實(shí)習(xí)考勤進(jìn)行監(jiān)控。

2.5.3 加強(qiáng)校外規(guī)?；瘜?shí)習(xí)基地的建設(shè)。目前，本專業(yè)已經(jīng)建立了10個長期合作的實(shí)習(xí)基地，有些實(shí)習(xí)基地如正大食品有限公司和雙匯集團(tuán)有限公司，車間內(nèi)裝備了現(xiàn)代化的屠宰生產(chǎn)線，每天的屠宰量能達(dá)到1 000頭以上。而學(xué)生對有些實(shí)習(xí)基地不太滿意，如三門峽動物衛(wèi)生監(jiān)督所的屠宰生產(chǎn)線還需要繼續(xù)改善。希望國家和政府能夠制定一些促進(jìn)企業(yè)和高校教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)合的優(yōu)惠政策，鼓勵企業(yè)為高校學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會。同時，每位教師也要利用業(yè)余時間或假期時間積極地聯(lián)系一些屠宰量大和屠宰生產(chǎn)線水平先進(jìn)的實(shí)習(xí)基地，重視規(guī)范實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，從而為學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)基地。

3 結(jié)語

按照“強(qiáng)化基礎(chǔ)，能力本位，應(yīng)用導(dǎo)向”的原則，對動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了一系列的改革，既能達(dá)到充分利用本校的實(shí)驗(yàn)室資源，又能提高學(xué)生的實(shí)踐興趣，鍛煉學(xué)生的動手能力和操作技能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)由被動接受變?yōu)橹鲃忧笾?，對培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才起到了積極的推動作用。食安專業(yè)動物性食品病理學(xué)檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的改革，已取得了較好的成績。同時，尚存在一些問題，如實(shí)驗(yàn)動物的飼養(yǎng)場所的規(guī)范化、實(shí)驗(yàn)資金的投入不足等，還需要繼續(xù)在摸索中不斷改進(jìn)。

4 參考文獻(xiàn)

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