吃的健康標準

沈慈七

健康食物標準

吃是一件大事，怎么吃才健康？什么樣的食物有益？健康食物的標準又是什么？

關于飲食健康的研究，有很多種不同說法。比如雞蛋，有的研究稱它富含營養，可補充身體所需的多種營養元素，應該多吃，而有的則聲稱多吃對身體無益反而有害，如果要吃，1天最多吃1個，甚至有的還宣稱1周最多吃1～2個。

如果自己上網搜索，每一說法似乎都能找到充足的理由。有些食品的國家標準也有差異，比如對酒精飲料的界定，奧地利規定，每杯飲料中酒精含量達到20克即屬酒類飲品，但是英國的規定卻是，同樣情況下只要酒精含量達8克就屬于酒類。

不同營養專家、機構向人們推薦的所謂健康食譜，也不相同，那么究竟怎么吃才算健康？

不同食物沒有差別

以色列魏茨曼科學研究所專門為此開展了一項實驗，研究同一種食物對健康的影響究竟如何。他們選擇面包作為對比，一種是白面包，工業化流水線生產出來的，屬于細糧食品，營養物質較少，淀粉含量較高；另一種是全麥面包，由當地一家面包作坊純手工制作，屬于粗糧，各種微量元素含量更豐富，淀粉含量較低。

志愿者共有20人，都是隨機選取的，他們身體都很健康，代謝功能正常。實驗中，志愿者被分成兩組，一組10人。第一組吃白面包，第二組吃全麥面包，除此之外，其他要求都一樣，并且在一周內將面包攝入量逐漸增加，從一開始占所攝入熱量的10%增加到25%。

一周后，所有志愿者停止實驗，進入兩周的觀察期，并在此期間節制飲食，使身體逐漸恢復至同一水平。兩周后，實驗再次開始，重復上次的內容，但是兩組志愿者完全對調，即上次吃白面包的這次換吃全麥面包，而吃全麥面包的換吃白面包。

在實驗的每個階段，研究人員都隨時跟進，及時測量每一位志愿者的各項指標，如早晨空腹的血糖水平、炎癥和皮膚組織損傷情況、膽固醇水平、腎臟和肝臟情況、體內維生素和礦物質含量等，甚至糞便也被采集起來，檢測志愿者的腸道菌群多樣性。

最后發現，每一個志愿者的評估結果都不一樣。有些人吃白面包后，身體代謝反應良好，顯得更健康；而另有些人則是吃全麥面包時，身體指標顯得更健康。后來，當研究人員把所有數據放一起評估，計算平均值時，卻發現白面包和全麥面包對臨床健康而言，沒有顯著差異。

同一食物因人而異

實驗充分說明，即使食物不同，但對人的健康影響可能卻是完全一樣的。

此后，魏茨曼研究所又做了一個實驗，結果相當于“硬幣另一面”，有異曲同工之效。志愿者共有800人，所有人都食用相同食物，但是每個人食用后，身體新陳代謝反應卻各不相同。也就是說，同一種食物對某個人是健康的，對另一個人可能就是不健康的。

因此，許多備受推崇的所謂健康食譜，其實并非對每個人都是健康的。有的國家會發布某一段時期的國民膳食指南，如美國聯邦政府。但這只能起到泛泛的導向作用，而且還常遭營養學家的批評。另外據調查，這種膳食指南背后，常潛伏著利益集團的身影，并在其中發揮了重要作用。

所以作為個人，想吃得更健康，就要以自己身體情況為參考，不要盲目跟從所謂的健康標準。endprint