“心靈廚師”陳道明，一碗蛋炒飯品出生活經(jīng)

小慕

2017年7月，由馬伊琍、吳越等知名演員參演的都市情感劇《我的前半生》正在熱播，陳道明在劇中扮演醬子餐廳的老板老卓，一躍而成為劇中最大亮點(diǎn)。他眼中流露出的那種看破世間一切的淡然，他一舉手一投足時(shí)那種漫不經(jīng)心間的專(zhuān)業(yè)，讓人不禁感嘆：這才是深夜食堂最正確的打開(kāi)方式。

讓人意料不到的是，這個(gè)影視圈里身價(jià)不菲的不老男神，日常生活卻和深夜食堂中百變美食的精致背道而馳，他一生最?lèi)?ài)的不是大魚(yú)大肉，而是一碗簡(jiǎn)單至極的蛋炒飯，在劇組，他連著三個(gè)月吃蛋炒飯也不嫌膩，也許，在他看來(lái)，蛋炒飯才是中國(guó)人自己的心靈童話……

最?lèi)?ài)童年的那碗蛋炒飯

陳道明1955年生于天津，父親畢業(yè)于燕京大學(xué)，后來(lái)一直在天津醫(yī)科大學(xué)任教，母親則是一位話劇演員。家里孩子多，負(fù)擔(dān)重，母親所做的，就是盡最大可能讓孩子們吃飽飯，一切都需要精打細(xì)算。

有一次，家里偶然來(lái)了客人，可母親搜羅了一圈，實(shí)在沒(méi)什么像樣的菜，就把家里所有的米都蒸上，再拿了三個(gè)雞蛋，把過(guò)年時(shí)吃剩下的香菇和火腿泡好，做了一鍋香菇蛋炒飯。

分給孩子們的，也就是那么一小碟，陳道明吃了一口，米飯的筋道香甜與火腿的歲月感和香菇的鮮美糅合在一起，口感豐富層次分明，每吃一口，簡(jiǎn)直就像在天堂流連。對(duì)于少年時(shí)的陳道明來(lái)說(shuō)，他能想像的世間最好吃的美味就是這樣。

蛋炒飯從此成為陳道明一生的摯愛(ài)。母親做的蛋炒飯，常常就地取材，有時(shí)候是香菇火腿，有時(shí)候也不過(guò)是菜心切成丁和著青豆和米飯一起炒。可不管怎么做，只要是蛋炒飯，陳道明就吃得津津有味。

后來(lái)，即使他成為明星，吃過(guò)的好吃的不計(jì)其數(shù)，可是，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，最?lèi)?ài)的也不過(guò)是母親做的那一鍋蛋炒飯。

成名之后的陳道明，對(duì)于母親始終盡責(zé)盡孝，他買(mǎi)了一棟別墅，把母親和保姆安置在一樓，任何時(shí)候，只要他一回家，都會(huì)先去和母親聊幾句。母親擔(dān)心他在外面吃不好，常拉著他的手。有時(shí)，他回去晚了，母親就會(huì)讓保姆給他再做一頓飯，看著陳道明吃完，這才心滿意足。吃，是一個(gè)母親對(duì)孩子的愛(ài)最具體而微的表達(dá)。

所以陳道明就盡量不在外面吃飯。

陳道明對(duì)于蛋炒飯鐘愛(ài)到什么樣的地步呢？當(dāng)年他拍《一江春水和東流》，他曾經(jīng)在劇組一連三個(gè)月，每頓都吃的蛋炒飯，有時(shí)候會(huì)配點(diǎn)榨菜。條件允許的話，最多加一碗湯。也有人請(qǐng)他吃大餐，可末了，他卻說(shuō)：我呀，真不習(xí)慣吃這些東西，你請(qǐng)我吃飯，還不如請(qǐng)我吃個(gè)蛋炒飯就好。

但其實(shí)，成名后的有一段時(shí)間，陳道明甚至打算再也不吃蛋炒飯。演過(guò)《圍城》的方鴻漸之后，陳道明名聲大噪，一躍而成為當(dāng)紅的一線小生，少年成名，那時(shí)的他不免有些飄飄然。

他看什么都不順眼，對(duì)吃的東西也開(kāi)始挑剔起來(lái)，覺(jué)得西餐佐以紅酒才是體面的吃法，他嘗試著吃各種所謂風(fēng)雅流行的菜式：日式的料理、法國(guó)的鵝肝，而每餐飯沒(méi)有幾道大菜，就覺(jué)得對(duì)不起自己，雖然吃完日本的生魚(yú)片他有時(shí)腸胃不舒服，英式的甜點(diǎn)也總是讓他覺(jué)得很膩，可他依然要裝成很愛(ài)的樣子，覺(jué)得這才是品位。

但自從拜訪了忘年交錢(qián)鐘書(shū)老先生幾次，卻徹底改變了他。

跟大咖學(xué)《圍城》美食經(jīng)

在錢(qián)鐘書(shū)家，陳道明發(fā)現(xiàn)，他們家唯一響的是藥罐子的咕嘟聲，此外，一切都是安靜的，錢(qián)家由內(nèi)而外飄散的，都是書(shū)香，錢(qián)老出口成章，信手拈來(lái)，風(fēng)趣幽默。如果在這樣的老人面前，搖頭晃腦，裝腔作勢(shì)就會(huì)顯得淺薄可憐。

錢(qián)鐘書(shū)家布置簡(jiǎn)單，除了書(shū)，幾乎家徒四壁。有一次他去的時(shí)候楊絳留他吃飯，陳道明原以為這頓飯會(huì)非常豐盛，誰(shuí)知道等了半天，等來(lái)的卻只是一碗雞湯掛面。看陳道明一臉疑惑的樣子，楊絳便說(shuō)：這碗雞湯，用的是三年的老母雞，太嫩的雞燉不出味道，太老的，雞骨里的膠原蛋白也會(huì)流失，需要在瓦罐里溫火燉上兩個(gè)小時(shí)。燉好后，再把把上面的浮油撇去，才下的掛面。

果然，陳道明喝了一口，湯香而不膩，入口鮮美無(wú)比，掛面細(xì)膩筋道，麥香里飽含了雞湯的鮮，吃一口，簡(jiǎn)直回味無(wú)窮。錢(qián)鐘書(shū)笑瞇瞇地說(shuō)，這一碗面，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很費(fèi)周折。人這一生啊，其實(shí)很短，能靜下心來(lái)把一碗雞湯掛面做好，就不容易了。

原來(lái)，最會(huì)吃也最講究吃的是錢(qián)老先生啊。陳道明不由感嘆，也只有他，能把吃理解得這么透徹。

從錢(qián)鐘書(shū)先生那里回來(lái)后，陳道明再也不像以前那么浮躁驕傲了，他不再覺(jué)得自己什么都能演，也不會(huì)因?yàn)槊孀佣阅切┓爆嵉娘埐耍駨淖约旱膬?nèi)心和胃，靜下心來(lái)，細(xì)細(xì)地把一碗他最?lèi)?ài)吃的蛋炒飯做到極至。

錢(qián)鐘書(shū)曾說(shuō)：這世上，只有兩件最和諧的事物算是人造的，音樂(lè)和烹調(diào)。一碗好菜彷佛一支樂(lè)曲，也是一種一貫的多元，調(diào)和滋味，使相反的分子相成相濟(jì)，變作可分而不可離的綜合。

最粗淺的例像白煮蟹和醋，烤鴨和甜醬，或如西菜里烤豬肉和蘋(píng)果泥、滲鳘魚(yú)和檸檬片，原來(lái)是天涯地角、全不相干的東西，而偏偏有注定的緣分，把它們搭配在一起，像蟹與醋，烤鴨與甜醬，反而成了天造地設(shè)的一對(duì)。

其實(shí)，用這段話來(lái)形容陳道明和杜憲，再恰當(dāng)不過(guò)。他們兩個(gè)，一個(gè)脾氣急如火，一個(gè)卻是慢性子，忘性大，一個(gè)因?yàn)檠輵蚨鴺O度情緒化，另一個(gè)卻如大海般溫柔包容。然而這兩個(gè)脾氣稟性相差甚遠(yuǎn)的人結(jié)合在一起，卻如雞湯與掛面，相融相生，彼此的滋味都更加突出濃郁。

陳道明在娛樂(lè)圈幾十年，和無(wú)數(shù)的美女演過(guò)對(duì)手戲，卻幾乎是零緋聞。有人甚至說(shuō)，他們的愛(ài)情，是教科書(shū)般的愛(ài)情。

而其實(shí)，這天造地設(shè)的婚姻，也離不開(kāi)一日三餐的煙火氣。

戀愛(ài)時(shí)，陳道明和杜憲最喜歡去護(hù)國(guó)寺后面去吃小吃，不同于杜憲見(jiàn)到什么就想嘗嘗鮮，陳道明最喜歡吃的也就是老三樣，豌豆黃、面茶及灌腸。看陳道明每次都吃這幾樣，杜憲會(huì)推薦他吃其他的嘗嘗鮮，陳道明也就配合地嘗嘗，但下次他還是這老三樣。杜憲有時(shí)候就會(huì)覺(jué)得他是一個(gè)無(wú)趣的人，不過(guò)后來(lái)想想，他對(duì)食物都這么執(zhí)著，那么對(duì)于感情，也肯定會(huì)是擇一人而終老了，想到這里，她很快覺(jué)得開(kāi)心起來(lái)，覺(jué)得自己選對(duì)了人。endprint

像所有戀愛(ài)中的情侶一樣，兩人也時(shí)常吵架，陳道明哄杜憲的方式，就是給她笨手笨腳地下一碗西紅柿雞蛋面。而杜憲，也每次都百吃不厭。這種方式，也延續(xù)到了婚后，在杜憲的每個(gè)人生關(guān)口，當(dāng)她彷徨、失落，拿不定主意時(shí)，從不做飯的陳道明，都會(huì)為她做一碗西紅柿雞蛋面。他不會(huì)說(shuō)什么甜言蜜語(yǔ)，然而這一碗面里，卻滿含了他對(duì)妻子的理解、支持與陪伴。

演員都有些情緒化，陳道明也是這樣，結(jié)婚那么多年，杜憲也摸清了丈夫的規(guī)律，如果他在外面演皇帝之類(lèi)的戲時(shí)，回家來(lái)脾氣就大些。這個(gè)時(shí)候，杜憲就趕緊給他多準(zhǔn)備一些他愛(ài)吃的菜，點(diǎn)心，蛋炒飯，芙蓉魚(yú)排，芝麻手撕雞等，擺滿一桌，陳道明就會(huì)笑逐顏開(kāi)。

但如果他在外面演一些小人物，回來(lái)就會(huì)比較謙遜，杜憲支使他做些什么事，他也沒(méi)什么怨言，這個(gè)時(shí)候的陳道明，杜憲自然不用費(fèi)心做什么大餐，往往隨便一碗面就將他打發(fā)了。

蛋炒飯是中國(guó)人的心靈童話

夫妻相處，除了脾氣性格，還要吃到一起。陳道明是極簡(jiǎn)主義，而杜憲也不是單純的家庭婦女，對(duì)于吃，兩人都沒(méi)有過(guò)高的要求，因?yàn)殛惖烂鲪?ài)吃蛋炒飯，所以家里最常做的，也是蛋炒飯。

除了從婆婆那里學(xué)到一些招數(shù)，杜憲甚至還為此專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教到很多做蛋炒飯的訣竅，并創(chuàng)造出了一套自己的方法。很多人都認(rèn)為蛋炒飯用隔夜米才更正宗，而其實(shí)，杜憲經(jīng)過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，新鮮的米炒起來(lái)才不會(huì)發(fā)粘，才能粒粒松散。

杜憲做蛋炒飯有自己的獨(dú)特秘方：先把上等的東北米泡到清水里兩個(gè)小時(shí)，這兩個(gè)小時(shí)，需要不時(shí)地搓動(dòng)以保證每粒米都吸滿水分。之后開(kāi)始上鍋蒸，杜憲沒(méi)有選擇用電飯煲蒸米，因?yàn)槿绻苯訉⒚追旁谒徐遥瑫?huì)導(dǎo)致米皮破掉，香味散掉，而如果選擇隔水蒸，這樣米皮完整包住米粒，蒸熟后米香濃郁，且一粒粒軟硬有度、飽滿適中。

這才是原汁原味的米飯，等蒸好的米放涼，加入青豆、蝦仁、火腿、香蔥和雞蛋，這一碗色香味俱全的蛋炒飯才算完工。

每次，陳道明依著門(mén)框，看著妻子在廚房里忙來(lái)忙去，只為為他做一碗蛋炒飯，那種幸福的、相濡以沫的感覺(jué)便油然而生。愛(ài)情就是這樣，無(wú)關(guān)名利，而是這樣，你知道他愛(ài)吃什么，并且愿意為他洗手做羹湯，一絲不茍，莊重細(xì)致，每一個(gè)步驟里都是滿滿愛(ài)意。

這也許才是他們夫妻雖然相處幾十年卻依然感情甜蜜的原因。

生于1985年的女兒陳格是陳道明和杜憲的獨(dú)生女兒，陳格十三歲的時(shí)候，夫妻二人決定送她到國(guó)外留學(xué)，做出這個(gè)決定的時(shí)候，杜憲哭紅了眼睛，陳道明也輾轉(zhuǎn)反側(cè)了很久。孩子太小，一個(gè)人去外地他著實(shí)有些不放心：是否能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳睿磕懿荒艹燥栵垼孔詈螅麤Q定送陳格一個(gè)禮物，這個(gè)禮物就是，教陳格學(xué)會(huì)自己做一份蛋炒飯。

他曾經(jīng)聽(tīng)日本的朋友說(shuō)過(guò)，在日本，教孩子做菜是一件非常流行的事情，最熱門(mén)的游戲場(chǎng)所是廚房，書(shū)店最熱銷(xiāo)的書(shū)是青少年料理食譜。教孩子做菜，不但是一種情感的交流，更是一種生活態(tài)度的傳承。陳道明希望孩子出國(guó)后，除了好好學(xué)習(xí)，更能夠愛(ài)惜身體，不要忘了家的味道。

在陳格離開(kāi)家的前幾天，陳道明開(kāi)始認(rèn)真地教陳格做蛋炒飯，蒸米時(shí)米與水比例的拿捏，雞蛋里放點(diǎn)麻油才能在炒的時(shí)候保持松軟，香菇怎樣清洗才能去掉其中的怪味……十三歲的格格，并不理解父親突如其來(lái)的要求，不過(guò)，她還是有模有樣地學(xué)了起來(lái)……

在異國(guó)他鄉(xiāng)求學(xué)的日子里，每當(dāng)思念父母思念家鄉(xiāng)時(shí)，為自己做一份蛋炒飯，是陳格最好的排解孤單的方法。也只有在那個(gè)時(shí)候，她才恍然明白父親的良苦用心。

有人說(shuō)，若你能從一碗炒飯中，吃出來(lái)自不同地域的大廚獨(dú)有的手藝，那你多半已算半個(gè)美食家了，這么說(shuō)來(lái)，陳道明肯定算是其中的一個(gè)。

這些年，陳道明吃過(guò)數(shù)不清的蛋炒飯：廣州炒飯的香滑，臺(tái)灣炒飯的醬香，甚至泰式炒飯的甜糯，揚(yáng)州炒飯的大氣，他都曾吃得津津有味。

也有人問(wèn)他，為什么那么多的美食而偏偏鐘情于一碗蛋炒飯，陳道明說(shuō)：一碗蛋炒蛋，里面既有飯又有菜，包羅萬(wàn)物，化繁為簡(jiǎn)。它可以很簡(jiǎn)單，也可以很復(fù)雜，簡(jiǎn)單的時(shí)候，兩個(gè)雞蛋加上一碗隔夜米，幾分鐘便可做成，復(fù)雜的話，需要輔以各種各樣的佐料，其費(fèi)心程度比起一頓大餐也毫不遜色。最重要的是，你可以根據(jù)自己的喜好隨心所欲地添加食材，完全不需要遵守固定的模式，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)心靈的自由行走。

如今，從母親到妻子再到女兒，祖孫三代，都會(huì)做蛋炒飯。將雞蛋與米飯這兩種最普通的食材放在一起，就有了最樸實(shí)美味的中式美食，這圓滿與豐美，恰如每一個(gè)溫潤(rùn)和諧的中國(guó)家庭，人生百味，蛋炒飯大概是最普通卻最令人難以忘懷的！

心靈廚師陳道明，用自己對(duì)于蛋炒飯獨(dú)特的感悟與堅(jiān)持，譜寫(xiě)著一這曲永不老去的心靈童話。

（本文拒絕一切形式的轉(zhuǎn)載、網(wǎng)摘）

編輯張小婧endprint