食用蘑菇大盤點

食用蘑菇大盤點

蘑菇除了可以提高免疫力外，還有抗癌的作用，其所含有的微量元素和纖維素也是人體不可或缺的元素。下面，我們就來看看最為常見的蘑菇的營養價值和美味做法吧。

●平菇——降血脂

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。挑選時還要注意菌蓋的大小，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

最佳烹飪：手撕合炒 平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于鮮味的釋放。

●草菇——解毒

所有蘑菇中，草菇維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃。形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

最佳烹飪：爆炒 草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

●金針菇——健腦

金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

最佳烹飪：菌蓋做湯，菌柄剁餡 金針菇還是拌涼菜以及涮火鍋的首選。但在吃火鍋的時候要注意，煮的時候最好不要超過六七分鐘，以免引起食物中毒。

一些顏色過白的金針菇大都是用硫黃熏的，最好不要買。如果不小心買到這類金針菇，在食用前最好是能用鹽開水焯一下。

●香菇——抗癌

要說到百菇之王非香菇莫屬，它除了具有很好的抗癌功效以外，還含有高量的維生素D，小孩食用可以加快身體對鈣的吸收促進骨骼發育。

最佳烹飪：紅燒、燉湯 由于香菇的香味很濃，因此適合紅燒、油燜、燉湯等。由于干香菇里的營養成分極易析出，因此清洗和泡發的時間不宜過長。在烹制的時候可以把泡香菇的水也倒進鍋里，增加菜肴的香味。

●猴頭菇——治哮喘

猴頭菇里面含有非常豐富的各種氨基酸以及多糖體，因此對于哮喘病有著很好的控制以及調理作用。除此之外它還能幫助人體提高消化能力，同時安眠、平喘，修復平滑肌的功效也不小。

最佳烹飪：先蒸后煮 最好把猴頭菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，這樣各種營養成分才能完全被人體所吸收。

（摘自《家庭保健報》)