買豬耳，用手掰掰

文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

買豬耳，用手掰掰

文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

豬耳脆香爽口，深受消費者歡迎。然而，現在的造假手段越來越高，連豬耳都有了假貨。有人將假豬耳送到專門的食品檢測中心檢測，發現里面沒有豬肉成分，只有海藻酸鈉、明礬和氧化鈣。

海藻酸鈉又叫海帶膠，是一種比較安全的食品添加劑，對人沒有危害。但明礬和氧化鈣就不一樣了，前者含鋁，會增加認知障礙癥的風險，后者是人們常說的生石灰，具有很強的腐蝕性。此外，市場上還有人用劣質工業明膠和油酸鈉做豬耳，對健康危害也不小。

值得慶幸的是，假豬耳雖然做得逼真，分辨起來卻很容易。在挑選時要做到以下兩點。

一看紋理。假豬耳做得再逼真，也做不出肉的紋理。所以選購時，要仔細觀察，有紋理的才是真豬耳。

二用手掰一掰。真的豬耳皮、骨、肉是連在一起的，不可能輕輕一掰就分開。假豬耳恰恰相反，一掰就開了。