吃對食物可輔助抑制腫瘤

文/于新

吃對食物可輔助抑制腫瘤

文/于新

惡性腫瘤已經成為人類死亡的第一位或第二位原因，每年全世界約有880萬人死于癌癥。人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關的。只要合理調節營養與膳食結構，發揮各種營養素和非營養素自身的預防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發生。

大 蒜

大蒜中含有蒜氨酸，含量為0．24%，無辣味。在蒜氨酸酶與磷酸吡哆醛輔酶參與下，先生成一種復合物，再分解成具有強烈辛辣味的揮發性物質——大蒜素。

功能：(1)輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。熱水煮出液對人的宮頸癌細胞J-26的抑制率達70%～90%（即含有耐熱抗癌物）。(2)免疫調節作用：可增加實驗動物脾臟重量，增加吞噬細胞和T細胞數，增強吞噬細胞的吞噬能力，提高淋巴細胞轉化率。(3)降低胃內亞硝酸鹽含量：可降低胃內亞硝酸鹽含量，降低胃癌發病率。

食譜：大蒜燒茄子。大蒜20g，茄子300g，蔥花、蒜蓉、生姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯、植物油各適量。將茄子洗凈切塊，放入燒熱的油鍋內翻炒片刻，加入生姜末、蒜蓉、精鹽、醬油和清湯，燒沸后用小火燜15分鐘，拌勻，撒入蔥花、白糖、味精即成。佐餐食用。清熱涼血，通絡散瘀，消腫止痛。可輔治是心病等。

鯊魚軟骨粉

鯊魚軟骨粉也稱食用軟骨素，是由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質的復合體。

功能：能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細胞因缺乏營養而萎縮、脫落。

食譜：鯊魚軟骨粉。鯊魚軟骨250g，精鹽、味精、生姜、蔥花各適量。將鯊魚軟骨洗凈后剁成小塊，放砂鍋，加入水和生姜（拍碎），燉熟后再加精鹽、蔥花、味精調味，趁熱食用，細嚼慢咽。可防治食管癌。

瓊脂低聚糖

瓊脂低聚糖由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經堿、酸等處理后一般供食用或配制培養基等用的瓊脂（亦稱“洋菜”）。

功能：(1)抑癌作用：將人的結腸癌細胞植入大鼠皮下而成負瘤體后，飼以瓊脂二糖為主的瓊脂低聚糖，可見腫瘤體積和重量減少，有20%的腫瘤消失。(2)抗氧化作用。

食譜：雞絲瓊脂。熟雞脯肉150g，瓊脂2g，櫻桃3只，黃瓜半條，精鹽、味精和料酒各適量。將雞脯肉去皮，撕成細絲。瓊脂用涼開水沖洗一遍，用冷開水浸軟取出瀝干水分。雞絲和瓊脂加入調料，均勻地裝在盤中。黃瓜切成萬年青花作點綴，以紅櫻桃圍邊即成。玉白晶瑩，清新細膩。

番茄紅素

番茄紅素屬類胡蘿卜素，但不能在人體內轉化為維生素A。研究表明，順式異構體比反式更容易被吸收。如加熱生嚴的番茄醬比未加熱的番茄醬更容易被吸收，就是因為未被加熱的番茄醬是以全反式存在的，而番茄醬在玉米油中加熱1小時，番茄紅素會從全反式變為順式。也就是說，想要補充番茄紅素，一定要吃熟番茄。

成熟的番茄中番茄紅素含量特別多。尚存在于紅燈籠椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、柿子、南瓜果肉、葡萄柚中。

功能：(1)輔助抑制腫瘤：通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發生腫瘤的危險性，已證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預防作用。(2)抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。

冬凌草

冬凌草又名冰凌草，含冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、盧氏冬凌草甲素，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。

功能：對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、網織細胞肉瘤等均有明顯抑制作用。

食譜：冬凌草蜜飲。冬凌草50g，蜂蜜30g。將冬凌草揀去雜質，洗凈，晾干后切成碎小段，放入砂鍋，加適量水，煎煮2次，每次1 5分鐘，合并2次濾汁，放入容器，趁溫熱時兌入蜂蜜，調拌均勻即成。早晚分服。抗癌，清熱解毒。適用于各類型癌癥。

蝦青素

許多日常食物中含有大量的蝦青素，養殖大西洋鮭魚含4～10mg/kg，野生銀大馬哈魚平均含14mg/ kg，紅大馬哈魚含440mg/kg。

功能：(1)輔助抑癌作用：對腫瘤細胞增殖的抑制作用。對人的大腸癌細胞的增殖有明顯抑制作用。(2)抗氧化作用：有很強的抗氧化和消除自由基的作用，在類胡蘿卜素中，隨著共軛雙鍵的增加而增強，以蝦青素的作用最強，蝦青素的抗氧化性比a-生育酚強100～150倍。(3)增強免疫功能：能促進T細胞的活性作用。

硒及含硒制品

硒具有抗癌作用，在天然食品麥芽、大麥、魚類、大蒜、蘑菇等中都含有豐富的硒(mg/kg)：小麥胚1．11，小麥麩皮0．63，小麥面粉0．19，麥片0．45，鱈魚0．43，比目魚0．34、牡蠣0．65，生大蒜0．25，鮮蘑菇0．13，豬腎1．89，牛肉0．20，雞腿肉0．14，魚粉1．93。為彌補天然食品中硒含量的不足，按GB2760-2011規定，可用硒酸鈉、亞硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作為硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而廣為采用。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜，包括卷心菜、花莖甘藍、花菜、白菜、蘿卜等。

功能：流行病學研究表明，攝入十字花科蔬菜預防肺、胃、結腸腫瘤。體內試驗證明，可預防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發展。

鞣花酸

鞣花酸是廣泛存在于各種軟果、堅果等植物組織中的一種天然多酚組分。

功能：能抑制致癌物質的活性，防止致癌物質與DlxlA結合，抑制癌癥的發生。還能抑制癌細胞的增殖，促使癌細胞自行消亡。還具有較強的抗氧化力，能夠降低血液中過氧化脂肪和膽固醇，強化肝功能。

食譜一：櫻桃湯。鮮櫻桃2000g，白糖1000g。櫻桃洗凈，加水煎煮20分鐘后，再加白糖繼續熬一二沸后停火備用。每日服30～40g。促進血液再生，用于輔助治療缺鐵性貧血。

食譜二：蔓越莓汁。蔓越莓300g，涼開水適量。蔓越莓洗凈。榨汁機中加入蔓越莓、涼開水一同榨汁。裝杯，攪拌均勻后即可飲用。防止尿路細菌附著與感染，維持泌尿系統的正常功能。