蔬菜泡泡更干凈？你誤會了

文/謝曉

蔬菜泡泡更干凈？你誤會了

文/謝曉

近日有調查稱，備受信賴的超市蔬菜，都存在農藥殘留超標的問題。把菜買回家，有什么方法可以有效去除殘留農藥呢？

楊暹是華南農業大學蔬菜系教授，實打實的蔬菜行家。可洗起菜來，卻顯得有點“業余”：蔬菜在水龍頭下，搓洗不超過兩遍，就直接下鍋。

許多家庭主婦比他講究多了——做菜前，拿水泡上半小時；洗菜要用鹽水、淘米水、果蔬洗滌劑。說到底，為的是洗凈殘留的農藥。

可楊教授說：“農藥已經被蔬菜吸收，你怎么泡，泡多久，都不可能泡出來。”

在他看來，許多流傳甚廣的除蔬菜農藥殘留的方法并不可行。

農藥殘留不超標，就是安全的

很多人將農藥殘留等同于農藥殘留超標。其實，有農藥殘留，并不需恐慌，只要殘留的量在國家規定范圍以內，就是安全的。

農藥殘留超標與否，與是否科學使用農藥有關。比如，使用國家禁用的農藥、過量施藥、縮短噴藥間隔時間，就會造成超標。

遺憾的是，蔬菜的農藥殘留超不超標，老百姓通常無法自行判斷。因此楊暹建議，選購蔬菜時，最好選擇一些質量比較穩定、信譽較好的基地生產的蔬菜。

泡再長時間，農藥也去不凈

長期以來，浸泡被當作去農殘的有效途徑。可楊暹反問：“一個人如果泡在浴缸里，肚子里的食物會被泡出來嗎？我們去游泳，會把體內的血液泡出來嗎？”

答案無疑是否定的。這道理，放到蔬菜上也一樣。

楊暹介紹，果蔬農藥分兩類，一類是附著式的，農藥足在果蔬表面，另一類是內吸式的，農藥能滲入果蔬內部。現如今，大多數農藥屬于內吸式，噴灑到蔬菜上屆，大部分會被蔬菜所吸收，甚至發生化學反應，成為蔬菜“身體的一部分”。

“所以，你泡上一天，也泡不出來。”楊暹說。當然，短時間浸泡，有清洗蔬菜表面殘留農藥的作用。但切勿長時間浸泡，因為它可使蔬菜的營養成分流失，變得難吃，還可能使農藥重吸收，適得其反。

沖洗，用清水就夠了

我們能做的，只能是去掉蔬菜表面的農藥。

楊暹建議用清水沖洗，同時用手搓揉，這樣基本可以清除掉蔬菜表面的農藥、灰塵、沙土。

“其實很多農藥，只要不是當天打的，只要過幾天，蔬菜表面的農藥經過分解，已經所剩無幾了。”楊暹說。

至于用淡鹽水、淘米水、小蘇打水、醋等液體清洗，楊暹認為沒有必要。“目前并沒有證據證明這些液體去殘留農藥更有效。大部分農藥溶于水，遇水后會分解，所以簡單用清水搓洗幾遍就能去除。”

瓜果類，則可以選擇清洗后再去皮

果蔬洗滌劑，不一定比清水好

市面上，不少果蔬洗滌劑聲稱含有“表面活性劑”，能吸附果蔬表面的農藥，甚至能百分之百去除蔬菜內部的農藥。

楊暹曾對某一品牌的果蔬洗滌劑做過研究。結果發現，其的確能去除部分農藥殘留，但并不能做到百分之百。

美國加州大學一個研究組也曾做過研究，他們選取了市場上常用的5種果蔬洗滌劑進行分析，結果發現，與清水沖洗相比，果蔬洗滌劑并沒有更高效。

晾幾天，延長間隔期

在農殘控制上，有個概念，叫安全間隔期。是指從最后一次施藥，到收獲的時間間隔。間隔時間越長，農藥分解越多，殘留的也就越少。也就是說，理論上，間隔時間越長，就越安全。

買回來的蔬菜，多數情況下，我們無從知曉其噴藥時間。如果能在通風處晾曬幾天，有助于減少部分殘留農藥。如果你不追求新鮮，冬瓜、南瓜、馬鈴薯這類瓜果，就可以放上幾天再食用。

楊暹說，放冰箱存放也可以，“在0～4攝氏度的溫度下，農藥是會分解的”。

理論上，日曬也會加速部分農藥的分解。“有些農藥見光分解，所以農民要在傍晚噴灑。買回來的蔬果，你可以曬一曬，但缺點是果蔬會變得不新鮮。”

專家：有誤打農藥，神仙都看不出來

1. 看蟲子？錯

楊暹：沒打對藥，或者過量打農藥，也會有蟲。如果不規范地經常打一種農藥，蟲不但不能被殺死，反而會產生抗藥性，迫使農戶越打越多，造成蔬菜農藥殘留超標。

2. 看蟲孔？錯

楊暹：有蟲洞，有可能是昨天打了藥，把蟲殺死，今天就拿去賣，那么同樣可能農藥殘留超標。

3. 聞味道？錯

楊暹：部分蔬菜如生菜，味道比較大，有一定的驅蟲作用。但是你不能排除，農戶為了預防蟲害，也施藥。

4. 反季節菜蔬，農藥多？錯

楊暹：首先，反季節蔬菜的概念要厘清，它是指不適合產地氣候條件生產出來的蔬菜，而非不適合銷售地氣候條件生產的蔬菜。反季節蔬菜，也不一定會使用更多農藥，如果生產條件控制好，蟲害還可能會更少。

5. 用快速檢測儀檢測？對

楊暹：市面上有一些農藥殘留檢測儀或者檢測試紙，可以快速檢測蔬果是否存在農藥殘留超標。但這也只能定性，不能定量，也可能存在誤差。