食訊

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吃沙拉加雞蛋有助吸收維E

研究中，參試者分別吃沒有加雞蛋的純蔬菜混合沙拉、加了一個半雞蛋（75克）的沙拉和加了三個雞蛋（150克）的沙拉。對比結果發現，與吃不加雞蛋的沙拉相比，參試者吃加入三個雞蛋的沙拉后，類胡蘿卜素的吸收率增加了3～8倍，維生素E的吸收率提高了4～7倍。

研究人員表示，脂溶性營養素維生素E具有抗氧化和抗炎屬性。雞蛋含有人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸和B族維生素以及少量維生素E。新研究結果表明，沙拉中增加雞蛋簡單易行?？梢燥@著提高人體對維生素E的利用率。

摘自《家庭醫生報》

重組牛排要全熟才能吃

牛排有原切牛排和重組牛排。消費者在選購牛排時，通過查看產品標簽來區分原切牛排和重組牛排，原切牛排標簽里只有牛肉，如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。

為什么要區分原切牛排和重組牛排呢，因為這兩種牛排的加熱方式不同。通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，通常加熱到五至八分熟也可食用。重組牛排由于經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

摘自《醫藥養生保健報》

手腳冰涼喝雙黃牛肉湯

眼下雖已立春，但早晚溫差大，忽熱忽冷的天氣很容易讓人手腳冰涼，尤其是女性和體質虛弱的老人。中醫將手腳冰涼歸于“厥證”范疇，俗稱“冷底”或“寒底”，多為氣血虛所致。一方面，氣虛、血虛會造成血液運行不暢、血液供量不足；另一方面，由于氣候變涼、住處寒冷、保暖不足等原因，寒邪乘虛侵襲人體，流注經絡關節致氣血凝滯不通，不能暢達肢體末梢。

下面，為經常手腳冰涼的人推薦一款雙黃牛肉湯，該湯具有溫中健脾、補氣補血的功效。具體做法是：黃芪洗凈放入紗布袋內；將黃豆提前一夜泡發待用；牛肉洗凈切塊焯水去血，與黃芪藥包、黃豆、姜、蔥、水一起，大火煮開；加5克料酒后小火燉兩個小時，最后加入胡椒粉和少許鹽。

需要注意的是，燉湯時火候不要太大，以防散失藥材效用及營養價值，可在此方中加入辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青蔥等辛香材料，以啟發脾胃之氣亦可促進血液循環。

十點整，高潮看到臺上的齊眉站起身，滿面春風地望著會議廳入口處，鼓起掌來。高潮一邊跟著鼓掌，一邊順齊眉的目光望過去。高潮看到入口處出現了一個五十歲開外的男人，身材中等，腦門光亮，戴著一副近視眼鏡，正器宇軒昂笑容可掬地沖嘉賓席拱著手。在噼里啪啦的掌聲中，那人走上主席臺，坐在了正中間的位置上。他用眼角掃了一眼桌上的簽到簿，問齊眉：朋友們都到齊了吧？

摘自《生命時報》

苦菜紅糖水去心火

心火是指人體有內熱，常會出現小便短赤、心煩易怒、口舌生瘡、便秘等癥狀。而苦菜與紅糖正是降“心火”的天然食物?？嗖耍址Q苦荬菜、苣荬菜，是一種藥食同源的野生植物，其性寒味苦，人心、脾、胃、大腸經，能清熱、涼血、利尿、明目、和胃、降泄心火。現代研究發現，苦菜富含維生素C、鐵、鉀、鈣等成分，可治貧血；其含有的黃酮類、葉酸等物質對心肌缺血、肝損傷也有保護作用。紅糖味甘，性溫而不燥，能益氣補血、緩中止痛、活血化瘀，它富含鐵、鈣、葉酸等，能刺激機體造血功能，加速血液循環。紅糖所含的“糖蜜”成分還能抗氧化、助排毒，可促進炎癥吸收。

本方連服1個月為一療程，苦菜除煮湯外，還可涼拌、清炒、腌制食用，能起到爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。需要注意的是，服用此方時應忌酒、少吃肥甘厚膩的食物，感冒期間應暫停。

摘自《保健時報》

雞蛋不宜久存

雞蛋的蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，并增加肝、腎負擔。

儲存雞蛋時需注意，雞蛋的蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存，也并不能抑制細菌的繁殖。一般來講，存放在2～50℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下只可儲存10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。

摘自《醫藥養生保健報》

麻油面條可快速清腸

治療便秘從長遠來說要改善生活習慣，但排不出便憋得難受時，可試試這個能解決燃眉之急的小妙招——吃點面條，多放點麻油，再加幾條菜心，比吃香蕉管用得多。

腸胃對油的消化量有限，若攝油量比正常大幾倍，吸收不了的油分便直接進入大腸，起到潤滑腸道的功效。臨床上，醫師也有往腸梗阻病人胃管注入30~40毫升麻油的做法。

便秘患者平時應保持生活飲食規律，多喝水、多吃水分多的食物。蘿卜、冬瓜、面食、玉米等食物，也能改善單純的功能性便秘。此外，多走動也很重要，久坐不動，身體就會缺乏從坐到站的“排便反射”。

摘自《當代健康報》

木瓜保護肝臟

木瓜性溫、味酸，入肝、脾經。專家提醒，肝臟功能受損的人群在日常生活中應該適量的多吃些木瓜，因為它具有很好的養肝作用，除此之外還可以有效的增強肝臟的抗病能力。木瓜之所以對肝臟有益，是由于在果肉中合有大量的維生素c以及多種氨基酸等成分，這些營養物質不僅能夠滿足機體所需，同時還能有效的增加肝細胞的抵抗力從而穩定肝細胞膜。

木瓜最好現買先吃，不宣冷藏，如果買到的是尚未成熟的木瓜也可以用紙包好，放在陰涼處1～2天后食用。瓜肚大證明木瓜肉厚，因為木瓜最好吃的就是瓜肚的那一部分。選購時，還可以看看瓜蒂，如果是新鮮摘下來的木瓜，瓜蒂還會流出象牛奶一樣的液汁。

摘自《醫藥養生保健報》

橘子吃多了 當心“橘黃癥”

橘子吃多了會變“小黃人”？原來，橘子吃多了會得“橘黃癥”，又稱胡蘿卜素血癥，在嬰幼兒中比較容易出現。

不同于黃疸，胡蘿卜素血癥的皮膚顏色傾向于亮橘黃色，汗腺分泌旺盛區域更明顯（如手掌、腳掌與鼻唇溝），不累及黏膜組織及鞏膜，因此眼白是不黃的。黃疽則為暗黃色，累及黏膜組織和鞏膜，眼白是發黃的。雖然飲食是兒童胡蘿卜素血癥的主要原因，但是一些疾病也可以導致其發生，如腎病、糖尿病、神經性厭食癥、肝病、甲狀腺功能減退等，因為這些疾病降低了3-胡蘿卜素轉化為維生素A的速度，即便攝入正常量的胡蘿卜素，也會因為不能轉化代謝而產生皮膚發黃。

胡蘿卜素是維生素A的前體。過多攝取維生素A是可以導致肝中毒的，但是胡蘿卜素不會產生該類中毒現象，因此即便皮膚發黃，也不用擔心肝中毒。減少這些食物的攝入，皮膚變色就會白行消退恢復正常。

摘自《當代健康報》

酒真的是糧食精華嗎

酒桌上勸酒常聽到一句話：“酒是糧食精，越喝越年輕。”真是這樣嗎？

出酒量低≠精華

因為我國白酒多以糧谷為原料制成，出酒率在25%～45%范圍內。按出酒率為40%計算，大約一斤糧食出4兩52度白酒，也就是說一斤52度的白酒需要消耗兩斤半左右的糧食。當然，由于釀造工藝的不同，出酒率也會有所不同，但大多數純糧食釀造酒的酒質、口感要好一些。

一般純糧食釀造的白酒，產品配料中只標注有糧食和水，不含酒精及其他添加物；如果配料中含有酒精及其他添加物，說明屬于配制酒，沒有純糧食釀造的好。

酒的主要成分是乙醇

酒可以提供能量，且越高度數的白酒產生的能量越高。當飲酒過多時，它所產生的能量會代替其他食物來源的能量，而這部分多余的能量就會轉化為脂肪儲存在體內。

雖然酒具有糧食的部分特點，但其主要化學成分是乙醇（酒精），已與糧食大不同了。所以說，飲酒需限量：成人男性一天飲酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。如一兩半（75毫升）38度白酒或一兩（50毫升）高度白酒或1瓶（640毫升）啤酒或四兩（200毫升）紅酒，其含酒精量都是25克。此四種數值是男性每日飲酒限量，女性飲酒量建議相對于男性限量減半。

摘自《健康報》